PAGE就餐區(qū)域衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保公司/組織就餐區(qū)域的衛(wèi)生安全，為員工提供一個清潔、舒適的就餐環(huán)境，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有的就餐區(qū)域，包括食堂、餐廳、員工休息區(qū)等與就餐相關(guān)的場所。3.職責(zé)分工行政部門負責(zé)就餐區(qū)域衛(wèi)生制度的制定、監(jiān)督和檢查，確保制度的有效執(zhí)行。后勤部門負責(zé)就餐區(qū)域的日常清潔、消毒、垃圾處理等具體衛(wèi)生工作的實施。全體員工應(yīng)遵守本制度，保持個人衛(wèi)生，愛護就餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，積極配合衛(wèi)生管理工作。二、就餐區(qū)域環(huán)境要求1.布局與設(shè)施就餐區(qū)域應(yīng)合理布局，保證通風(fēng)良好，光線充足。桌椅擺放整齊，通道暢通，便于人員通行和疏散。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等。洗手池應(yīng)安裝在就餐區(qū)域附近，方便員工飯前便后洗手，且應(yīng)保持清潔，無堵塞、漏水現(xiàn)象。消毒設(shè)備應(yīng)定期維護和檢查，確保正常運行。垃圾桶應(yīng)分類設(shè)置，標識清晰，垃圾應(yīng)及時清理，保持就餐區(qū)域環(huán)境整潔。2.環(huán)境衛(wèi)生地面應(yīng)保持清潔，無污漬、水漬、垃圾等。每天至少進行一次全面清掃，必要時隨時清掃。墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。定期進行清潔，如有污漬應(yīng)及時擦拭。門窗應(yīng)保持潔凈，玻璃明亮，窗臺無雜物。定期擦拭門窗玻璃，保持良好的采光和視野。就餐區(qū)域內(nèi)不得堆放雜物，保持整潔有序。個人物品應(yīng)放置在指定區(qū)域，不得隨意擺放。三、食品衛(wèi)生要求1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來源安全可靠。索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標準。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。臺賬應(yīng)妥善保存，以備查驗。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品。食品應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。儲存的食品應(yīng)按照類別、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進行分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。儲存容器應(yīng)保持清潔，無污垢、無異味。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)正常運行，溫度符合要求。定期檢查設(shè)備溫度，確保食品儲存安全。3.食品加工與制作食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，并保持個人衛(wèi)生。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。加工工具、容器應(yīng)專用，并有明顯的區(qū)分標識。食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。嚴禁加工制作冷葷涼菜等高風(fēng)險食品，如需供應(yīng)應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行操作。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格記錄使用情況。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.食品供應(yīng)食品供應(yīng)應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，避免食品受到污染。供應(yīng)食品的容器應(yīng)保持清潔，無破損、無污垢。供應(yīng)的食品應(yīng)及時食用，不得長時間暴露在空氣中。如發(fā)現(xiàn)食品有異味、變質(zhì)等情況，應(yīng)立即停止供應(yīng)，并進行處理。就餐區(qū)域應(yīng)配備必要的餐具消毒設(shè)備，餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生安全。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有在就餐區(qū)域工作的人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職人員應(yīng)在上崗前進行健康檢查，合格后方可從事相關(guān)工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有上述疾病，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位，并及時治療。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持衣帽整潔。員工應(yīng)注意手部衛(wèi)生，飯前便后應(yīng)洗手，操作食品前應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進行，使用流動水和肥皂（皂液）充分揉搓，洗凈雙手。員工不得在就餐區(qū)域內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等，保持就餐區(qū)域環(huán)境整潔。員工應(yīng)注意口腔衛(wèi)生，保持口氣清新。工作時不得嚼口香糖、檳榔等食品。五、清潔與消毒制度1.清潔頻率就餐區(qū)域應(yīng)每天進行清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、垃圾桶等的清掃和擦拭。食品加工區(qū)域、儲存區(qū)域應(yīng)每天進行清潔消毒，確保衛(wèi)生安全。餐具、廚具應(yīng)每餐使用后及時清洗、消毒。2.清潔流程地面清潔：先清掃地面垃圾，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。桌面清潔：用干凈的抹布擦拭桌面，清除污漬、水漬等。門窗清潔：用濕布擦拭門窗玻璃，用干布擦干，保持明亮潔凈。墻壁、天花板清潔：用撣子或濕布擦拭墻壁、天花板，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。垃圾桶清潔：每天清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，并用清潔劑擦拭垃圾桶表面，保持清潔無異味。3.消毒方法餐具消毒：采用物理消毒方法，如高溫消毒（煮沸、蒸汽消毒等）或化學(xué)消毒方法（使用含氯消毒劑等）。消毒時間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標準要求。食品加工區(qū)域、儲存區(qū)域消毒：使用含氯消毒劑或其他符合國家標準的消毒劑進行擦拭消毒。消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，去除異味。環(huán)境表面消毒：可根據(jù)實際情況選擇合適的消毒劑進行擦拭消毒，如桌椅、門把手等。消毒后應(yīng)保持環(huán)境表面清潔干燥。4.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗。六、蟲害防治制度1.防治措施保持就餐區(qū)域環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的場所。定期清理垃圾，妥善存放食品，避免食物殘渣外露。安裝防蟲設(shè)施，如紗窗、門簾等，防止蟲害進入就餐區(qū)域。定期檢查就餐區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲害及時采取措施進行防治?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缯诚x板、捕鼠夾等）或化學(xué)方法（使用符合國家標準的殺蟲劑等）進行防治，但應(yīng)注意避免對食品和人體造成危害。2.防治記錄建立蟲害防治記錄臺賬，記錄蟲害發(fā)生時間、地點、種類、防治方法、使用的藥劑名稱及劑量、防治人員等信息。防治記錄應(yīng)妥善保存，以便總結(jié)經(jīng)驗，采取針對性的防治措施。七、食品安全事故應(yīng)急處理制度1.事故報告一旦發(fā)生食品安全事故，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告行政部門或后勤部門負責(zé)人。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及人員、癥狀表現(xiàn)、可能的原因等。行政部門或后勤部門負責(zé)人接到報告后，應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并及時向上級主管領(lǐng)導(dǎo)報告。2.應(yīng)急處理措施立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進行調(diào)查和檢驗。組織對中毒人員進行救治，及時送往附近醫(yī)院就診，并配合醫(yī)院做好相關(guān)救治工作。保護事故現(xiàn)場，以便相關(guān)部門進行調(diào)查取證。未經(jīng)許可，任何人不得擅自破壞現(xiàn)場。配合食品安全監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，積極協(xié)助查明事故原因。3.后續(xù)整改食品安全事故處理完畢后應(yīng)進行總結(jié)分析，查找事故原因，采取針對性的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。對事故相關(guān)責(zé)任人進行責(zé)任追究，根據(jù)事故的嚴重程度和責(zé)任大小，給予相應(yīng)的處罰。對全體員工進行食品安全知識培訓(xùn)和教育，提高員工的食品安全意識和應(yīng)急處理能力。八、監(jiān)督檢查制度1.定期檢查行政部門應(yīng)定期對就餐區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行檢查，每周至少進行一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、清潔消毒、蟲害防治等方面。后勤部門應(yīng)每天對就餐區(qū)域進行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行整改。自查情況應(yīng)記錄在案，以備行政部門檢查。2.不定期抽查行政部門可根據(jù)實際情況對就餐區(qū)域進行不定期抽查，重點檢查衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、食品安全隱患等。對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.檢查記錄建立檢查記錄臺賬，詳細記錄檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。檢查記錄應(yīng)妥善保存，作為衛(wèi)生管理工作的重要依據(jù)。九、培訓(xùn)與教育制度1.培訓(xùn)計劃行政部門應(yīng)制定年度食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、應(yīng)急處理等方面，確保員工掌握必要的食品安全和衛(wèi)生知識。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進行授課，向員工傳授食品安全和衛(wèi)生知識。開展現(xiàn)場培訓(xùn)，結(jié)合實際操作，對員工進行針對性的培訓(xùn)，提高員工的實際操作能力。利用內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、微信公眾號等多種形