PAGE儲藏食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司儲藏食品的衛(wèi)生管理，確保食品質量安全，保障員工身體健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及儲藏食品的場所、設施設備以及相關工作人員。3.基本原則嚴格遵守國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，堅持預防為主、全程監(jiān)控、科學管理的原則，確保儲藏食品在各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。二、食品儲藏場所要求1.選址與布局食品儲藏場所應選擇地勢干燥、通風良好、遠離污染源的地方。內部布局應合理，分為不同功能區(qū)域，如常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，并有明顯的標識區(qū)分。各區(qū)域之間應保持適當?shù)木嚯x，避免交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持儲藏場所地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期進行清掃和消毒，消毒頻率應符合國家相關規(guī)定。倉庫門窗應完好無損，能有效防止害蟲、鼠類等進入。窗戶應安裝防蟲網(wǎng)，門底部應設置防鼠板。食品儲藏場所應保持良好的通風條件，配備必要的通風設備，確?？諝饬魍?，溫度、濕度適宜。3.設施設備應配備足夠數(shù)量的貨架、貨柜，用于存放食品。貨架、貨柜應堅固、清潔、無破損，并定期進行檢查和維護。根據(jù)食品儲存要求，配備相應的冷藏、冷凍設備，并定期進行校準和維護，確保設備正常運行，溫度控制準確。倉庫內應設置必要的照明設備，保證光線充足，便于食品的搬運和檢查。照明設備應符合安全要求，防止漏電等安全事故發(fā)生。配備有效的消防設備和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其處于良好的備用狀態(tài)。三、食品入庫管理1.食品采購采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全。向供應商索取食品生產許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.入庫驗收食品入庫前，倉庫管理人員應進行嚴格的驗收。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、形態(tài)等是否正常；核對食品的數(shù)量、規(guī)格、品種等是否與采購清單一致；檢查食品的包裝是否完好，標識是否清晰。對驗收合格的食品，應及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期等信息。入庫單應妥善保存，以備查詢。對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法。嚴禁不合格食品入庫儲存。四、食品儲存管理1.分類分區(qū)存放食品應按照類別、品種、批次等進行分類分區(qū)存放。不同類別的食品應分開存放，避免相互污染。例如，食品原料、半成品、成品應分別存放；易串味的食品應單獨存放。同一類食品應按照批次先后順序存放，遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內得到合理使用。2.隔墻離地存放食品應隔墻離地存放,與墻壁、地面保持一定的距離。一般要求食品與墻壁的距離不少于10厘米，與地面的距離不少于15厘米。這樣可以防止食品受潮、發(fā)霉，減少蟲害和鼠害的影響。3.庫存盤點定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次。在盤點過程中，應認真核對食品的數(shù)量、品種、規(guī)格等信息，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并查明原因。對盤盈、盤虧的食品，應及時調整賬目，并采取相應的措施進行處理。4.庫存食品質量監(jiān)控倉庫管理人員應定期對庫存食品進行質量檢查，檢查食品的感官性狀、包裝等是否正常。對易變質的食品，應增加檢查頻率。如發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質跡象或超過保質期，應立即清理出庫，并進行無害化處理，嚴禁再次入庫或銷售。五、食品出庫管理1.出庫審批食品出庫應填寫出庫單，經(jīng)相關部門負責人審批后，方可辦理出庫手續(xù)。出庫單應注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。對于特殊用途的食品出庫，如用于生產加工、銷售等，應根據(jù)實際需求進行嚴格審批，確保食品的流向合理、安全。2.出庫檢查倉庫管理人員在食品出庫時，應再次檢查食品的質量和包裝情況。如發(fā)現(xiàn)食品有損壞、變質等問題，應拒絕出庫，并及時報告相關部門處理。核對出庫食品的數(shù)量、品種等信息是否與出庫單一致，確保準確無誤。3.出庫記錄認真做好食品出庫記錄，記錄內容包括出庫日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、去向等信息。出庫記錄應妥善保存，以備追溯查詢。六、人員衛(wèi)生與培訓1.人員衛(wèi)生要求進入食品儲藏場所的工作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。不得在食品儲藏場所內吸煙、飲食、隨地吐痰等。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.培訓管理定期組織倉庫管理人員參加食品衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品儲存保管知識、食品質量安全標準等。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式，確保培訓效果。培訓結束后，應對培訓人員進行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事相關工作。七、蟲害與鼠害防治1.防治措施制定蟲害與鼠害防治計劃，定期對食品儲藏場所進行檢查和清理，消除害蟲和鼠類的棲息場所。采用物理、化學、生物等綜合防治方法，如安裝防蟲網(wǎng)、粘鼠板、投放鼠藥、使用殺蟲劑等，防止害蟲和鼠類進入食品儲藏場所，減少對食品的危害。定期對防蟲、防鼠設施設備進行檢查和維護，確保其正常運行，發(fā)揮應有的作用。2.記錄與報告對蟲害與鼠害防治工作進行記錄，記錄內容包括防治時間、防治方法、使用的藥劑名稱、劑量等信息。記錄應妥善保存，以備查詢。如發(fā)現(xiàn)蟲害或鼠害情況嚴重，應及時報告相關部門，并采取有效的措施進行處理，防止疫情擴散。八、衛(wèi)生檢查與整改1.檢查制度建立食品儲藏場所衛(wèi)生檢查制度，定期對倉庫的環(huán)境衛(wèi)生、食品儲存情況、設施設備運行狀況等進行檢查。檢查人員應包括倉庫管理人員和相關部門負責人。檢查頻率可根據(jù)實際情況確定，一般每周或每半月進行一次全面檢查。對重點區(qū)域和關鍵環(huán)節(jié)，應增加檢查次數(shù)。2.問題整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時記錄并分析原因，制定整改措施，明確整改責任人，限期進行整改。整改完成后，應對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的責任人，應進行批評教育或相應的處罰。九、應急管理1.應急預案制定制定食品衛(wèi)生安全應急預案，明確在發(fā)生食品污染、變質等突發(fā)事件時的應急處置流程和責任分工。應急預案應包括事件報告、現(xiàn)場處置、調查處理、信息發(fā)布等內容，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應對。2.應急演練定期組織應急演練，檢驗和提高應急處置能力。演練內容應包