PAGE門店衛(wèi)生管理組織制度一、總則（一）目的為加強門店衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、安全的經營環(huán)境，保障消費者健康，提升門店形象和競爭力，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店等。（三）基本原則1.預防為主原則：通過加強日常衛(wèi)生管理，預防各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。2.全員參與原則：門店全體員工應積極參與衛(wèi)生管理工作，共同維護門店衛(wèi)生。3.持續(xù)改進原則：不斷完善衛(wèi)生管理制度和措施，持續(xù)提升門店衛(wèi)生水平。二、衛(wèi)生管理組織架構（一）衛(wèi)生管理領導小組成立以門店店長為組長，各部門負責人為成員的衛(wèi)生管理領導小組。其職責如下：1.全面領導門店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和計劃。2.定期召開衛(wèi)生管理會議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。3.監(jiān)督檢查衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，對違反制度的行為進行處理。（二）衛(wèi)生管理執(zhí)行小組由門店各崗位員工組成衛(wèi)生管理執(zhí)行小組，負責具體的衛(wèi)生管理工作。其職責如下：1.按照衛(wèi)生管理制度和標準，做好各自崗位的衛(wèi)生清潔工作。2.對門店公共區(qū)域的衛(wèi)生進行日常巡查，及時發(fā)現并處理衛(wèi)生問題。3.協助衛(wèi)生管理領導小組開展衛(wèi)生管理培訓和宣傳工作。三、衛(wèi)生管理職責分工（一）店長職責1.全面負責門店衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。2.組織制定和修訂衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督檢查制度的落實情況。3.協調各部門之間的衛(wèi)生管理工作，解決衛(wèi)生管理中的矛盾和問題。4.定期對門店衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，對不達標的區(qū)域提出整改要求。（二）各部門負責人職責1.負責本部門衛(wèi)生管理工作的組織和實施，確保本部門衛(wèi)生符合標準。2.組織本部門員工學習衛(wèi)生管理制度，開展衛(wèi)生培訓和教育活動。3.監(jiān)督檢查本部門員工的衛(wèi)生工作情況，對違反制度的行為進行糾正和處理。4.配合店長做好門店整體衛(wèi)生管理工作，及時反饋本部門衛(wèi)生管理中存在的問題。（三）員工職責1.嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。2.積極參加衛(wèi)生培訓和教育活動，提高衛(wèi)生意識和操作技能。3.發(fā)現衛(wèi)生問題及時報告，并主動采取措施進行處理。4.愛護衛(wèi)生設施和設備，正確使用和維護清潔工具。四、衛(wèi)生管理標準（一）門店外觀衛(wèi)生標準1.門店招牌應保持清潔，無污漬、無損壞，字跡清晰。2.門店門窗玻璃應干凈明亮，無灰塵、無污漬，無張貼物。3.門店外墻應保持整潔，無亂涂亂畫、無張貼廣告，無明顯污漬。4.門店門前地面應干凈整潔，無垃圾、無積水，無雜物堆放。（二）營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生標準1.地面應保持清潔，無灰塵、無污漬，無痰跡，無垃圾雜物。2.貨架、陳列柜應擺放整齊，表面干凈，商品陳列有序，無灰塵、無污漬。3.商品應保持清潔，無灰塵、無污漬，無破損，包裝完好。4.收銀臺應保持干凈整潔，無雜物堆放，設備設施完好，正常運行。5.顧客休息區(qū)應保持清潔，桌椅擺放整齊，無灰塵、無污漬，定期消毒。（三）倉庫衛(wèi)生標準1.倉庫應保持通風良好，干燥整潔，無異味。2.貨物應分類存放，擺放整齊，標識清晰，便于查找和管理。3.倉庫地面應干凈，無垃圾、無積水，無雜物堆放。4.貨架、貨柜應定期清潔，無灰塵、無污漬。5.庫存商品應保持清潔，無灰塵、無污漬，無破損，包裝完好。（四）衛(wèi)生間衛(wèi)生標準1.衛(wèi)生間應保持清潔，無異味，通風良好。2.地面、墻面應干凈，無污漬、無積水，無亂寫亂畫。3.洗手池、水龍頭應干凈，無污漬、無積水，正常使用。4.便器應清潔，無污垢、無異味，定期消毒。5.衛(wèi)生紙、洗手液等用品應配備齊全，擺放整齊。（五）食品加工區(qū)域衛(wèi)生標準1.食品加工區(qū)域應保持清潔，無灰塵、無污漬，無異味。2.加工設備、工具應定期清潔消毒，表面干凈，無油污、無雜物。3.食品原材料應新鮮、衛(wèi)生，無變質、無異味，分類存放。4.食品加工過程應符合衛(wèi)生要求，生熟分開，防止交叉污染。5.食品成品應包裝完好，標識清晰，符合食品安全標準。五、衛(wèi)生管理措施（一）清潔消毒措施1.制定詳細的清潔消毒計劃，明確各區(qū)域的清潔消毒頻率和方法。2.配備必要的清潔消毒設備和用品，如清潔劑、消毒劑、拖把、抹布、噴霧器等。3.按照清潔消毒標準和流程，對門店各區(qū)域進行定期清潔消毒，確保衛(wèi)生達標。4.對食品加工區(qū)域、餐具、廚具等進行重點消毒，防止食品污染和食物中毒。（二）通風換氣措施1.確保門店通風系統(tǒng)正常運行，保持室內空氣流通。2.定期開窗通風，增加室內外空氣交換，減少異味和細菌滋生。3.在通風不良的區(qū)域，如倉庫、衛(wèi)生間等，安裝通風設備，改善通風條件。（三）蟲害防治措施1.加強門店環(huán)境衛(wèi)生管理，減少蟲害滋生的環(huán)境。2.定期對門店進行全面檢查，發(fā)現蟲害及時采取措施進行防治。3.采用物理、化學等多種方法進行蟲害防治，如安裝防蟲網、使用殺蟲劑等，但要注意安全和環(huán)保。（四）垃圾處理措施1.在門店內設置垃圾桶，分類收集垃圾，如可回收垃圾、不可回收垃圾、有害垃圾等。2.每天定時清理垃圾，并及時運送到指定的垃圾處理場所，防止垃圾堆積和異味產生。3.對垃圾處理場所進行定期清潔消毒，保持環(huán)境整潔。六、衛(wèi)生管理檢查與考核（一）檢查方式1.日常巡查：由衛(wèi)生管理執(zhí)行小組對門店各區(qū)域進行日常巡查，及時發(fā)現并處理衛(wèi)生問題。2.定期檢查：衛(wèi)生管理領導小組定期對門店衛(wèi)生狀況進行全面檢查，對發(fā)現的問題進行記錄和分析。3.專項檢查：根據季節(jié)特點、衛(wèi)生管理重點等，開展專項衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生檢查、冬季供暖期間通風換氣檢查等。（二）檢查內容1.衛(wèi)生管理組織架構和職責分工的落實情況。2.衛(wèi)生管理制度和標準的執(zhí)行情況。3.各區(qū)域衛(wèi)生清潔消毒情況。4.衛(wèi)生設施設備的運行和維護情況。5.員工衛(wèi)生意識和操作規(guī)范情況。（三）考核標準1.制定詳細的衛(wèi)生管理考核標準，明確考核指標和評分方法。2.對衛(wèi)生管理工作表現優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵。3.對衛(wèi)生不達標的部門和個人進行批評教育，并責令限期整改。對整改不力的，按照公司相關規(guī)定進行處罰。七、衛(wèi)生管理培訓與教育（一）培訓計劃1.制定年度衛(wèi)生管理培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象等。2.培訓內容包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標準、清潔消毒方法、食品安全知識等。（二）培訓方式1.集中培訓：定期組織全體員工參加衛(wèi)生管理集中培訓，邀請專業(yè)人員進行授課。2.現場培訓：由衛(wèi)生管理執(zhí)行小組對新員工進行現場操作培訓，使其熟悉衛(wèi)生管理工作流程和標準。3.在線學習：利用公司內部網絡平臺，提供衛(wèi)生管理相關的學習資料和視頻，供員工自主學習。（三）教育活動1.開展衛(wèi)生宣傳教育活動，提高員工的衛(wèi)生意識和責任感。2.通過張貼宣傳標語、發(fā)放宣傳資料等方式，向員工和顧客宣傳衛(wèi)生知識和衛(wèi)生管理要求。3.組織衛(wèi)生知識競賽、衛(wèi)生管理經驗交流等活動，激發(fā)員工參與衛(wèi)生管理工作的積極性。八、衛(wèi)生管理記錄與檔案（一）記錄內容1.衛(wèi)生管理檢查記錄：包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等。2.清潔消毒記錄：記錄各區(qū)域清潔消毒的時間、方法、使用的清潔劑和消毒劑等。3.蟲害防治記錄：記錄蟲害發(fā)現時間、防治措施、使用的殺蟲劑等。4.員工衛(wèi)生培訓記錄：記錄培訓時間、培訓內容、培訓人員等。（二）檔案管理