PAGE糧店衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)糧店衛(wèi)生安全管理，確保糧食儲(chǔ)存、銷售過程中的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的身體健康，維護(hù)糧店的正常經(jīng)營(yíng)秩序。2.適用范圍本制度適用于本糧店內(nèi)所有與糧食經(jīng)營(yíng)相關(guān)的場(chǎng)所、設(shè)備、人員及活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《糧食流通管理?xiàng)l例》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)以及糧食行業(yè)衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理糧店所有從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸糧食的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作，待查明病因并治愈后，經(jīng)確認(rèn)無(wú)傳染性疾病方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入工作場(chǎng)所前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口糧食前后均應(yīng)洗手。不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙衛(wèi)生的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生糧店應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前后進(jìn)行清掃，清除雜物和灰塵。地面應(yīng)保持清潔、干燥，無(wú)積水、無(wú)污漬，定期進(jìn)行沖洗消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、無(wú)脫落物，定期進(jìn)行粉刷或清潔。門窗應(yīng)保持完好、清潔，玻璃明亮，窗臺(tái)無(wú)雜物。店內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，配備必要的通風(fēng)設(shè)備，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔，地面平整，無(wú)裂縫、無(wú)鼠洞。糧食應(yīng)分類存放，隔墻離地，垛底墊高，碼放整齊，便于通風(fēng)和檢查。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得與其他雜物混存。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒，清除害蟲和鼠害，防止糧食霉變、污染。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，并定期進(jìn)行檢查和更換。3.設(shè)備衛(wèi)生糧店內(nèi)的各類設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，保持表面清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵。糧食加工設(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、計(jì)量設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行檢查和調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致糧食污染。設(shè)備的清潔和維護(hù)應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，避免對(duì)糧食造成污染。4.環(huán)境衛(wèi)生檢查與記錄糧店應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，每天由專人負(fù)責(zé)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。環(huán)境衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等，并存檔備查。四、糧食質(zhì)量安全管理1.糧食采購(gòu)管理糧店應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)糧食，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、糧食質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件。采購(gòu)的糧食應(yīng)符合國(guó)家糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)變質(zhì)、霉變、受污染或不符合質(zhì)量要求的糧食。采購(gòu)糧食時(shí)應(yīng)簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括糧食的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。2.糧食驗(yàn)收管理糧食到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查糧食的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否與采購(gòu)合同一致。驗(yàn)收糧食時(shí)應(yīng)按照國(guó)家糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)糧食的水分、雜質(zhì)、不完善粒等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，確保糧食質(zhì)量符合要求。驗(yàn)收合格的糧食應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或上架銷售，驗(yàn)收不合格的糧食應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得擅自銷售。糧食驗(yàn)收應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收人員、糧食品種、數(shù)量、質(zhì)量情況、驗(yàn)收結(jié)果等，并存檔備查。3.糧食儲(chǔ)存管理糧食應(yīng)按照品種、等級(jí)、入庫(kù)時(shí)間等分類儲(chǔ)存，不得混存。儲(chǔ)存糧食的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持適宜的溫度、濕度和通風(fēng)條件，防止糧食發(fā)熱、霉變、蟲害等。定期對(duì)儲(chǔ)存的糧食進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括糧溫、水分、蟲害、鼠害等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施處理。糧食儲(chǔ)存期限應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定，超過儲(chǔ)存期限的糧食應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，不得銷售給消費(fèi)者。4.糧食銷售管理糧店銷售的糧食應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)格合理，不得哄抬物價(jià)。銷售糧食時(shí)應(yīng)向消費(fèi)者提供質(zhì)量合格證明文件，如糧食質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等，確保消費(fèi)者知情權(quán)。不得銷售過期、變質(zhì)、霉變、受污染或不符合質(zhì)量要求的糧食，不得短斤缺兩、以次充好。銷售糧食應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，包裝上應(yīng)標(biāo)明糧食的品種、等級(jí)、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。5.糧食質(zhì)量安全追溯糧店應(yīng)建立糧食質(zhì)量安全追溯制度，記錄糧食的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，確保糧食質(zhì)量安全可追溯。追溯信息應(yīng)包括糧食的品種、數(shù)量、產(chǎn)地、供應(yīng)商、采購(gòu)時(shí)間、驗(yàn)收情況、儲(chǔ)存位置、銷售時(shí)間、購(gòu)買者等內(nèi)容。糧店應(yīng)妥善保存糧食質(zhì)量安全追溯記錄，保存期限不得少于食品保質(zhì)期屆滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、食品添加劑使用管理1.食品添加劑采購(gòu)糧店如需使用食品添加劑，應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品添加劑生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件。采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽、無(wú)說(shuō)明書或標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合要求的食品添加劑。食品添加劑采購(gòu)應(yīng)簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品添加劑的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。2.食品添加劑儲(chǔ)存食品添加劑應(yīng)專人專柜儲(chǔ)存，不得與其他食品、雜物混存。儲(chǔ)存食品添加劑的場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合要求，防止食品添加劑變質(zhì)。食品添加劑應(yīng)按照品種、規(guī)格、批次分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品添加劑的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.食品添加劑使用糧店應(yīng)按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。使用食品添加劑時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用食品名稱等，并存檔備查。食品添加劑應(yīng)專人負(fù)責(zé)使用，使用過程中應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品添加劑使用安全。4.食品添加劑使用培訓(xùn)糧店應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品添加劑使用培訓(xùn)，使其了解食品添加劑的種類、功能、使用方法、使用范圍和限量等知識(shí)，掌握食品添加劑使用安全要求。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容等，并存檔備查。六、衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案制定糧店應(yīng)制定衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告與響應(yīng)發(fā)生衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門，并積極配合調(diào)查處理。事故報(bào)告應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的糧食品種、數(shù)量、危害程度、可能原因等信息。糧店應(yīng)在事故發(fā)生后第一時(shí)間采取應(yīng)急處置措施，如封存問題糧食、清理現(xiàn)場(chǎng)、救治中毒人員等，防止事故擴(kuò)大。3.事故調(diào)查與處理配合相關(guān)部門對(duì)衛(wèi)生安全事故進(jìn)行調(diào)查，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料，協(xié)助查明事故原因。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，消除事故隱患，防止類似事故再次發(fā)生。對(duì)事故造成的損失進(jìn)行評(píng)估和賠償，妥善處理與消費(fèi)者、供應(yīng)商等相關(guān)方的關(guān)系。4.應(yīng)急處理記錄與總結(jié)衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處理過程應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過、采取的應(yīng)急措施、處理結(jié)果等，并存檔備查。事故處理結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)應(yīng)急處理工作進(jìn)行總結(jié)，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，完善衛(wèi)生安全管理制度。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查制度糧店應(yīng)建立監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。配合食品藥品監(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓或隱瞞。2.考核機(jī)制制定衛(wèi)生安全管理工作考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)從業(yè)人員的衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核結(jié)果與從業(yè)人員的績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)