PAGE配餐公司衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)配餐公司衛(wèi)生管理，確保配餐食品安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本配餐公司所有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的衛(wèi)生檢查工作，包括原材料采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.基本原則衛(wèi)生檢查工作應(yīng)遵循科學(xué)、全面、及時(shí)、嚴(yán)格的原則，確保衛(wèi)生管理措施有效執(zhí)行，消除食品安全隱患。二、衛(wèi)生檢查機(jī)構(gòu)與人員1.衛(wèi)生管理小組成立以公司負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)公司衛(wèi)生檢查工作，制定檢查計(jì)劃，審議檢查結(jié)果，決策重大衛(wèi)生問題。2.專職衛(wèi)生檢查員配備一定數(shù)量的專職衛(wèi)生檢查員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作的具體實(shí)施。衛(wèi)生檢查員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后上崗。3.職責(zé)分工公司負(fù)責(zé)人：全面負(fù)責(zé)公司衛(wèi)生管理工作，對(duì)衛(wèi)生檢查工作給予支持和指導(dǎo)，確保衛(wèi)生管理工作的有效開展。各部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生管理工作的組織實(shí)施，配合衛(wèi)生檢查工作，落實(shí)整改措施。衛(wèi)生檢查員：按照檢查標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)劃，對(duì)公司各環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，記錄檢查情況，提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)供應(yīng)商資質(zhì)審查：檢查供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件，確保供應(yīng)商合法合規(guī)經(jīng)營(yíng)。原材料驗(yàn)收：檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、索證索票等情況，確保原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。儲(chǔ)存條件：檢查原材料儲(chǔ)存場(chǎng)所的溫度、濕度、通風(fēng)等條件，確保原材料儲(chǔ)存安全。2.加工制作環(huán)節(jié)人員衛(wèi)生：檢查加工人員的健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要求加工人員穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持手部清潔。加工場(chǎng)所衛(wèi)生：檢查加工場(chǎng)所的清潔消毒情況，包括墻壁、地面、天花板、設(shè)備設(shè)施等，確保加工場(chǎng)所衛(wèi)生整潔。加工過程衛(wèi)生：檢查食品加工過程中的操作規(guī)范，如食品處理區(qū)的布局、生熟分開、烹飪溫度和時(shí)間控制等，防止交叉污染和食物中毒。3.儲(chǔ)存運(yùn)輸環(huán)節(jié)儲(chǔ)存設(shè)施衛(wèi)生：檢查食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的清潔消毒情況，貨架、貨柜的擺放整齊，食品分類分區(qū)存放，隔墻離地。庫(kù)存管理：檢查食品庫(kù)存數(shù)量、保質(zhì)期等情況，確保庫(kù)存食品質(zhì)量安全，及時(shí)清理過期食品。運(yùn)輸工具衛(wèi)生：檢查食品運(yùn)輸車輛的清潔消毒情況，配備必要的保溫、冷藏等設(shè)施，確保食品運(yùn)輸過程中的安全。4.環(huán)境衛(wèi)生公司整體環(huán)境：檢查公司周邊環(huán)境、內(nèi)部道路、綠化等情況，保持環(huán)境整潔，無垃圾、無積水。衛(wèi)生間衛(wèi)生：檢查衛(wèi)生間的清潔消毒情況，設(shè)施完好，無異味。垃圾處理：檢查垃圾收集、存放和處理情況，垃圾日產(chǎn)日清，防止垃圾污染環(huán)境。四、衛(wèi)生檢查計(jì)劃與實(shí)施1.檢查計(jì)劃制定衛(wèi)生管理小組應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況，制定年度、季度和月度衛(wèi)生檢查計(jì)劃。檢查計(jì)劃應(yīng)明確檢查內(nèi)容、檢查人員、檢查時(shí)間和檢查頻率。年度檢查計(jì)劃應(yīng)涵蓋公司所有衛(wèi)生管理環(huán)節(jié)，季度檢查計(jì)劃應(yīng)重點(diǎn)針對(duì)季節(jié)性衛(wèi)生問題和關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，月度檢查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況對(duì)重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行抽查。2.檢查實(shí)施衛(wèi)生檢查員應(yīng)按照檢查計(jì)劃，采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、抽樣檢測(cè)等方式進(jìn)行衛(wèi)生檢查。檢查過程中應(yīng)認(rèn)真記錄檢查情況，填寫衛(wèi)生檢查表。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，衛(wèi)生檢查員應(yīng)及時(shí)向被檢查部門或人員指出，并提出整改意見。被檢查部門或人員應(yīng)積極配合，制定整改措施，限期整改。3.檢查記錄與檔案管理衛(wèi)生檢查員應(yīng)將每次檢查的情況詳細(xì)記錄在衛(wèi)生檢查表上，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改意見等。衛(wèi)生管理小組應(yīng)建立衛(wèi)生檢查檔案，將衛(wèi)生檢查表、整改記錄、檢測(cè)報(bào)告等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔保存，以備查閱。衛(wèi)生檢查檔案應(yīng)保存至少兩年。五、整改措施與跟蹤1.整改措施制定被檢查部門或人員在接到整改意見后，應(yīng)立即組織人員分析問題原因，制定切實(shí)可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，能夠有效解決衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，確保食品安全。2.整改實(shí)施整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，確保整改工作按時(shí)完成。在整改過程中，如遇到困難或問題，應(yīng)及時(shí)向部門負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理小組報(bào)告。整改工作完成后，整改責(zé)任人應(yīng)向衛(wèi)生管理小組提交整改報(bào)告，說明整改情況和整改效果。3.跟蹤復(fù)查衛(wèi)生管理小組應(yīng)組織對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施得到有效落實(shí)。跟蹤復(fù)查可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料等方式進(jìn)行。對(duì)于整改不到位的部門或人員，衛(wèi)生管理小組應(yīng)責(zé)令其重新整改，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。六、衛(wèi)生檢查結(jié)果的處理與通報(bào)1.結(jié)果處理衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)存在的問題制定改進(jìn)措施，不斷完善公司衛(wèi)生管理制度。對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重食品安全問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并向上級(jí)主管部門報(bào)告。2.通報(bào)制度公司應(yīng)建立衛(wèi)生檢查結(jié)果通報(bào)制度，定期將衛(wèi)生檢查情況在公司內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)，表?yè)P(yáng)衛(wèi)生管理工作優(yōu)秀的部門或人員，批評(píng)存在問題的部門或人員。衛(wèi)生檢查結(jié)果通報(bào)應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查部門、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題、整改情況等信息，使全體員工了解公司衛(wèi)生管理狀況，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織公司員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)存檔保存。2.衛(wèi)生意識(shí)教育通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、會(huì)議等形式，加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生意識(shí)教育，提高員工對(duì)衛(wèi)生管理工作的重視程度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。鼓勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議，共同維護(hù)公司衛(wèi)生環(huán)境。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，公司給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人應(yīng)具備以下條件：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，積極配合衛(wèi)生檢查工作，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題，對(duì)公司衛(wèi)生管理工作提出有效改進(jìn)建議等。2.懲罰制度對(duì)于違反衛(wèi)生管理制度的部門或個(gè)人，公司給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰措施。情節(jié)嚴(yán)重的，將依法解除勞動(dòng)合同