PAGE集體用餐配送衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強集體用餐配送衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，依據《食品安全法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司從事集體用餐配送的所有活動，包括食品的采購、加工、儲存、運輸、分發(fā)等環(huán)節(jié)。3.基本原則集體用餐配送應遵循預防為主、全程控制、科學管理、確保安全的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標準，保障食品安全。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產經營許可證、產品合格證明等文件，并留存復印件。對供應商的食品安全狀況進行評估，定期實地考察，建立供應商檔案，記錄其基本信息、供貨品種、質量狀況等。2.食品采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應索取購物憑證、食品合格證明文件，并做好采購記錄，記錄內容包括食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。3.食品驗收食品到貨后，應及時組織驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等是否符合要求。對驗收合格的食品，應按照規(guī)定分類存放；對驗收不合格的食品，應及時清理，嚴禁流入加工環(huán)節(jié)，并做好記錄。三、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料建造。加工場所應劃分食品處理區(qū)，包括原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品分裝區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，布局合理，防止交叉污染。2.加工設備與工具衛(wèi)生加工設備與工具應定期維護、清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無毒無害。用于食品加工的刀具、砧板、容器、餐具等應生熟分開，并有明顯標識，防止交叉使用。3.加工人員衛(wèi)生加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)程進行，確保食品熟透，防止食品未熟或交叉污染。加工過程中產生廢棄物或垃圾應及時清理，并妥善處理，防止污染食品和加工場所。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量進行使用，并做好記錄。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所要求食品儲存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品儲存場所應劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并設置明顯標識，防止交叉污染。2.食品儲存要求食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出、易壞先出的原則。儲存的食品應保持包裝完好，標識清晰，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)的物品混存。定期檢查庫存食品，及時清理變質、損壞或超過保質期的食品，并做好記錄。3.庫存盤點定期進行庫存盤點，確保賬物相符。發(fā)現庫存差異時，應及時查找原因并采取相應措施進行處理。五、食品運輸衛(wèi)生管理1.運輸車輛要求運輸車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，確保無異味、無污垢。運輸車輛應具備防塵、防蠅、防鼠、防雨等設施，防止食品在運輸過程中受到污染。運輸車輛應根據食品的特性和要求，配備相應的溫度控制設備，確保運輸過程中食品的溫度符合要求。2.運輸過程衛(wèi)生食品運輸應采用專用密閉容器或包裝，防止食品在運輸過程中受到污染、損壞或變質。運輸過程中應避免食品與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)的物品混裝，防止交叉污染。運輸車輛應定期進行維護和保養(yǎng)，確保車輛性能良好，安全行駛。六、食品分發(fā)衛(wèi)生管理1.分發(fā)場所要求食品分發(fā)場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度適宜。分發(fā)場所應配備必要的分發(fā)設備和工具，如保溫箱、餐盒、勺子、筷子等，并定期進行清洗、消毒。2.分發(fā)人員衛(wèi)生分發(fā)人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。分發(fā)人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品分發(fā)要求食品分發(fā)應在規(guī)定時間內完成，確保食品按時、準確地分發(fā)給消費者。分發(fā)過程中應注意食品的保溫、保鮮，防止食品在分發(fā)過程中受到污染、變質或損壞。分發(fā)后的食品應及時清理分發(fā)場所，保持場所整潔衛(wèi)生。七、餐具清洗消毒衛(wèi)生管理1.清洗消毒場所要求餐具清洗消毒場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料建造。餐具清洗消毒場所應劃分餐具清洗區(qū)、消毒區(qū)、保潔區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，布局合理，防止交叉污染。2.清洗消毒設備與工具衛(wèi)生餐具清洗消毒設備與工具應定期維護、清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無毒無害。用于餐具清洗消毒的洗滌劑、消毒劑應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量進行使用，并做好記錄。3.餐具清洗消毒過程衛(wèi)生餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行，確保餐具表面無食物殘渣、油污等。餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法，物理消毒應采用蒸汽、煮沸、紅外線等消毒方式，消毒溫度和時間應符合要求；化學消毒應采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒濃度和時間應符合要求。消毒后的餐具應及時放入保潔設施內，防止再次污染。保潔設施應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對食品采購、加工、儲存、運輸、分發(fā)等環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現問題及時整改。衛(wèi)生檢查應包括日常檢查、定期檢查、專項檢查等，檢查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設備衛(wèi)生等。對衛(wèi)生檢查中發(fā)現的問題，應及時記錄，并下達整改通知書，責令相關部門或人員限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。2.衛(wèi)生記錄要求建立健全衛(wèi)生記錄檔案，記錄食品采購、加工、儲存、運輸、分發(fā)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況，包括供應商檔案、采購記錄、加工記錄、儲存記錄、運輸記錄、分發(fā)記錄、餐具清洗消毒記錄、衛(wèi)生檢查記錄等。衛(wèi)生記錄應真實、準確、完整，保存期限應符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。衛(wèi)生記錄應妥善保管，便于查閱和追溯。九、人員培訓與健康管理1.人員培訓制度建立人員培訓制度，定期組織員工參加食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生管理知識等。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式，確保培訓效果。對新入職員工應進行崗前培訓，經考試合格后方可上崗工作。2.健康管理制度建立員工健康管理制度，每年組織員工進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對患有有礙食品安全疾病的員工，應及時調整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、消毒，不得在工作場所吸煙、進食等。十、食品安全事故應急處置1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。應急預案應定期進行演練，檢驗和完善應急預案的可行性和有效性。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，應立即停止相關食品的生產經營活動，并及時向當地食