PAGE賓館衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為了確保賓館提供清潔、衛(wèi)生、舒適的住宿環(huán)境，保障賓客的健康與安全，特制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于賓館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、公共區(qū)域、餐廳、廚房、衛(wèi)生間等，以及賓館全體員工。3.基本原則賓館衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責任明確、持續(xù)改進的原則，嚴格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準執(zhí)行。二、衛(wèi)生管理職責1.管理部門職責賓館管理層負責制定衛(wèi)生管理政策和目標，監(jiān)督衛(wèi)生規(guī)章制度的執(zhí)行情況，定期對賓館衛(wèi)生狀況進行檢查和評估。設(shè)立專門的衛(wèi)生管理小組，由客房部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、工程部經(jīng)理等相關(guān)人員組成，負責具體的衛(wèi)生管理工作，協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理事宜。2.各部門職責客房部負責客房的日常清潔和衛(wèi)生維護，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭、更換布草等，確?？头凯h(huán)境整潔、舒適。定期對客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，保證其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。按照規(guī)定的消毒流程對客房進行消毒，預(yù)防傳染病的傳播。餐飲部嚴格把控餐廳、廚房的衛(wèi)生質(zhì)量，確保食品加工、儲存、銷售過程符合衛(wèi)生標準，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。加強餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理，包括餐桌椅清潔、餐具消毒、地面清潔、通風換氣等，為賓客提供安全衛(wèi)生的用餐環(huán)境。對廚房工作人員進行衛(wèi)生培訓，要求其遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽，保持操作間的清潔衛(wèi)生。公共區(qū)域負責賓館大堂、走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域的日常清潔和消毒工作，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔、無異味。定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進行清潔和維護，如清潔燈具、擦拭扶手、保養(yǎng)電梯等，確保其正常使用和衛(wèi)生狀況良好。加強公共區(qū)域的通風換氣，保持空氣清新，根據(jù)季節(jié)和實際情況合理調(diào)整空調(diào)運行參數(shù)。工程部負責賓館各類設(shè)施設(shè)備的維修和保養(yǎng)，確保其正常運行，防止因設(shè)施設(shè)備故障導致衛(wèi)生問題的發(fā)生。定期對賓館的給排水系統(tǒng)、通風系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)等進行檢查和維護，保證其衛(wèi)生狀況良好，無漏水、異味等問題。配合其他部門做好衛(wèi)生管理工作，及時處理與設(shè)施設(shè)備相關(guān)的衛(wèi)生問題，如更換損壞的衛(wèi)生潔具等。采購部負責采購符合衛(wèi)生標準的各類物資，如布草、清潔用品、食品原材料等，確保所采購的物資質(zhì)量合格、衛(wèi)生安全。建立供應(yīng)商評估機制，對供應(yīng)商的衛(wèi)生管理情況進行考察和評估，優(yōu)先選擇衛(wèi)生管理良好的供應(yīng)商。人力資源部將衛(wèi)生知識和技能培訓納入員工培訓計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。對新入職員工進行衛(wèi)生知識培訓，使其了解賓館衛(wèi)生規(guī)章制度和崗位衛(wèi)生要求，經(jīng)考核合格后方可上崗。負責對違反衛(wèi)生規(guī)章制度的員工進行紀律處分，將衛(wèi)生表現(xiàn)納入員工績效考核體系。三、衛(wèi)生標準與規(guī)范1.客房衛(wèi)生標準床鋪：床單、被套、枕套應(yīng)保持清潔、平整，無污漬、無破損，定期更換。被子疊放整齊，枕頭擺放端正。衛(wèi)生間：馬桶、洗手盆、淋浴間等應(yīng)清潔無異味，無污漬、水漬，水龍頭、淋浴噴頭等設(shè)施應(yīng)無水垢。地面干燥、防滑，地漏無堵塞、無異味。衛(wèi)生紙、毛巾、浴巾等用品應(yīng)擺放整齊，保持清潔，定期更換。家具：衣柜、書桌、電視柜等家具表面應(yīng)擦拭干凈，無灰塵、無污漬，抽屜、柜門應(yīng)開關(guān)靈活，無損壞?？諝馀c通風：客房應(yīng)保持良好的通風，空氣清新，無異味?？筛鶕?jù)需要使用空氣凈化器等設(shè)備改善空氣質(zhì)量。布草更換：客房布草應(yīng)根據(jù)賓客住宿情況及時更換，一般情況下，每天更換床單、被套、枕套，每三天更換毛巾、浴巾等。2.餐廳衛(wèi)生標準食品衛(wèi)生食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，采購渠道應(yīng)合法合規(guī)，索證索票齊全。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，防止變質(zhì)。餐廳餐具應(yīng)嚴格按照消毒流程進行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、密閉的餐具保潔柜中。環(huán)境衛(wèi)生餐廳地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。餐桌椅擺放整齊，定期擦拭，無灰塵、無污漬。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾及時清理，保持餐廳環(huán)境整潔。餐廳應(yīng)配備有效的通風換氣設(shè)備，保持空氣流通，無異味。人員衛(wèi)生餐廳工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事餐飲工作疾病的人員不得從事餐廳工作。3.廚房衛(wèi)生標準食品加工區(qū)域廚房操作間應(yīng)保持清潔，地面無積水、無油污，墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，無污漬、無霉變。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清理，無油污、無殘渣，確保正常運行。案板、刀具等廚具應(yīng)生熟分開使用，用后及時清洗消毒，保持清潔。食品儲存區(qū)域應(yīng)分類存放食品，隔墻離地，通風良好，防止食品受潮、變質(zhì)。餐具消毒廚房餐具應(yīng)按照規(guī)定的消毒程序進行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的餐具保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。人員衛(wèi)生廚房工作人員應(yīng)嚴格遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，穿戴工作服、工作帽、口罩，勤洗手、勤消毒。進入廚房應(yīng)更換工作鞋，不得穿著工作服進入非工作區(qū)域。廚房工作人員應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。4.公共區(qū)域衛(wèi)生標準大堂大堂地面應(yīng)保持清潔，無污漬、無腳印，定期進行拋光處理。墻壁、柱子應(yīng)擦拭干凈，無灰塵、無污漬。大堂內(nèi)的沙發(fā)、茶幾等家具應(yīng)擺放整齊，定期清潔，無灰塵、無污漬。大堂的綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持美觀，周圍地面無雜物。走廊、樓梯走廊、樓梯地面應(yīng)清潔干凈，無污漬、無垃圾，扶手應(yīng)定期擦拭，無灰塵。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。消防設(shè)施、安全標識等應(yīng)保持清潔，無損壞。電梯電梯轎廂內(nèi)地面、墻壁應(yīng)清潔光亮，無污漬、無手印。電梯按鈕、扶手等設(shè)施應(yīng)定期消毒，保持衛(wèi)生。電梯機房應(yīng)保持整潔，設(shè)備運行正常，無異味。衛(wèi)生間公共衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔無異味，地面干燥、防滑，馬桶、洗手盆等潔具應(yīng)清潔無污漬，水龍頭、淋浴噴頭等設(shè)施應(yīng)無水垢。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)充足供應(yīng)，擺放整齊，定期更換。衛(wèi)生間應(yīng)定期通風換氣，保持空氣清新。四、衛(wèi)生操作流程與規(guī)范1.客房清潔流程準備工作：準備好清潔工具和清潔用品，如抹布、拖把、清潔劑、消毒劑等，檢查客房內(nèi)設(shè)施設(shè)備是否正常。敲門進房：輕輕敲門，通報身份，待賓客允許后進入客房。整理床鋪：撤下臟床單、被套、枕套，放入工作車的布草袋中，整理好床墊，鋪上干凈的床單、被套、枕套，疊好被子，擺放好枕頭。清潔衛(wèi)生間：先清理馬桶，包括馬桶蓋、馬桶座圈、馬桶內(nèi)壁、馬桶底部等，然后依次清潔洗手盆、淋浴間，最后清潔衛(wèi)生間地面，用干凈的抹布擦干水龍頭、淋浴噴頭等設(shè)施。擦拭家具：用干凈的抹布擦拭衣柜、書桌、電視柜等家具表面，清潔抽屜、柜門內(nèi)部。更換布草：按照規(guī)定更換毛巾、浴巾等布草，將干凈的布草整齊擺放。補充用品：檢查客房內(nèi)的一次性用品，如衛(wèi)生紙、洗漱用品等，及時補充齊全。清潔地面：用拖把清潔客房地面，注意邊角部位的清潔。檢查驗收：對客房進行全面檢查，確保衛(wèi)生達標，設(shè)施設(shè)備正常，物品擺放整齊。檢查無誤后，關(guān)閉客房門窗，退出客房。2.餐廳清潔流程早餐后清潔清理餐桌：收拾餐桌上的餐具、雜物，將餐具分類放置在指定區(qū)域。擦拭餐桌：用干凈的抹布擦拭餐桌表面，去除污漬。清潔地面：用拖把清潔餐廳地面，清理垃圾，保持地面干凈。消毒餐具：將餐具按照消毒流程進行清洗消毒，放入餐具保潔柜。整理餐廳：擺放好桌椅，整理好餐廳內(nèi)的物品。午餐/晚餐后清潔清理餐桌：同早餐后清潔步驟。擦拭餐桌：同早餐后清潔步驟。清潔廚房：清理廚房內(nèi)的食材殘渣、垃圾，清洗廚具、餐具，擦拭爐灶、蒸箱等設(shè)備，清潔廚房地面、墻壁、天花板。消毒餐具：同早餐后清潔步驟。整理餐廳：同早餐后清潔步驟。3.廚房清潔流程每日清潔清理食材殘渣：清理廚房內(nèi)的食材殘渣、垃圾，倒入垃圾桶。清洗廚具：清洗案板、刀具、鍋具等廚具，用干凈的抹布擦干。擦拭設(shè)備：擦拭爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備，去除油污、殘渣。清潔地面：用拖把清潔廚房地面，保持地面干燥、無油污。消毒餐具：按照規(guī)定消毒餐具。定期清潔深度清潔烹飪設(shè)備：每隔一段時間對爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備進行深度清潔，拆除可拆除部件進行清洗，去除頑固油污。清潔通風系統(tǒng)：定期清潔廚房的通風系統(tǒng)，包括排風扇、通風管道等，防止油污積累，影響通風效果。消毒廚房環(huán)境：定期對廚房地面、墻壁、天花板等進行消毒，可采用含氯消毒劑噴灑或擦拭。4.公共區(qū)域清潔流程大堂清潔地面清潔：先用掃帚清掃大堂地面的垃圾、雜物，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干地面。家具清潔：用干凈的抹布擦拭沙發(fā)、茶幾等家具表面，清潔縫隙和邊角部位。墻壁、柱子清潔：用撣子撣去墻壁、柱子上的灰塵，然后用抹布擦拭干凈。綠植養(yǎng)護：給大堂內(nèi)的綠植澆水、修剪枝葉，清理周圍地面的雜物。走廊、樓梯清潔地面清潔：同大堂地面清潔步驟。扶手清潔：用抹布擦拭走廊、樓梯的扶手，從上到下擦拭干凈。墻壁、天花板清潔：用撣子撣去墻壁、天花板上的灰塵，檢查有無蜘蛛網(wǎng)，如有則清理干凈。電梯清潔轎廂清潔：先用濕拖把清潔電梯轎廂地面，然后用抹布擦拭電梯內(nèi)壁、按鈕、扶手等部位，去除污漬、手印。電梯機房清潔：定期清理電梯機房內(nèi)的設(shè)備，擦拭設(shè)備表面，檢查設(shè)備運行情況，確保機房整潔、設(shè)備正常運行。衛(wèi)生間清潔清潔馬桶：先清理馬桶內(nèi)的污垢，然后用消毒劑消毒馬桶內(nèi)部，包括馬桶蓋、馬桶座圈、馬桶內(nèi)壁、馬桶底部等，最后用干凈的抹布擦干。清潔洗手盆：用清潔劑清洗洗手盆，去除污漬，然后用清水沖洗干凈，用抹布擦干水龍頭、臺面等部位。清潔淋浴間：同洗手盆清潔步驟。清潔地面：用拖把清潔衛(wèi)生間地面，保持地面干燥、防滑，清理地漏，確保排水暢通。補充用品：檢查衛(wèi)生間內(nèi)的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，及時補充齊全。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，賓館管理層每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，衛(wèi)生管理小組每天對各部門的衛(wèi)生狀況進行巡查。衛(wèi)生檢查應(yīng)涵蓋客房、餐廳、廚房、公共區(qū)域等所有區(qū)域，按照衛(wèi)生標準和規(guī)范進行詳細檢查，記錄檢查結(jié)果。在檢查過程中，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題應(yīng)及時拍照記錄，并當場指出問題所在，要求責任部門立即整改。2.考核標準與方法制定衛(wèi)生考核標準，將衛(wèi)生檢查結(jié)果納入部門和員工的績效考核體系?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生達標情況、衛(wèi)生問題整改情況、員工衛(wèi)生意識等方面。對于衛(wèi)生不達標的部門或個人，根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、績效扣分等。對于衛(wèi)生表現(xiàn)優(yōu)秀的部門或個人，給予獎勵，如獎金、榮譽證書等。定期對衛(wèi)生考核結(jié)果進行統(tǒng)計分析，總結(jié)衛(wèi)生管理工作中的經(jīng)驗教訓，針對存在的問題制定改進措施，不斷提高賓館的衛(wèi)生管理水平。3.整改措施與跟蹤對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責任部門應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。衛(wèi)生管理小組負責對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底整改。整改完成后，進行復(fù)查，復(fù)查合格后方可銷號。對于反復(fù)出現(xiàn)衛(wèi)生問題的部門或個人，應(yīng)加強培訓和監(jiān)督，采取更加嚴格的管理措施，直至問題得到有效解決。六、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃與內(nèi)容人力資源部制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓目標、培訓對象、培訓內(nèi)容、培訓時間和培訓方式等。衛(wèi)生培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)衛(wèi)生標準、賓館衛(wèi)生規(guī)章制度、衛(wèi)生操作流程與規(guī)范、個人衛(wèi)生知識等方面。根據(jù)不同崗位的衛(wèi)生要求，有針對性地開展培訓，如客房服務(wù)員培訓客房清潔流程、餐廳工作人員培訓食品衛(wèi)生知識等。2.培訓方式采用集中培訓、現(xiàn)場培訓、在線培訓等多種方式相結(jié)合，確保培訓效果。集中培訓可定期組織全體員工參加，邀請專業(yè)講師進行授課；現(xiàn)場培訓由經(jīng)驗豐富的員工在實際工作現(xiàn)場進行示范講解；在線培訓可利用賓館內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺，提供衛(wèi)生培訓資料和視頻，供員工自主學習。定期組織衛(wèi)生知識競賽、技能比武等活動，激發(fā)員工學習衛(wèi)生知識和技能的積極性，提高員工的參與度。3.培訓效果評估建立培訓效果評估機制，通過考試、實際操作、問卷調(diào)查等方式對員工的培訓效果進行評估。根據(jù)評估結(jié)果，對培訓內(nèi)容和培訓方式進行調(diào)整和改進，確保培訓能夠滿足員工的實際需求，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。七、衛(wèi)生防護與應(yīng)急處理1.衛(wèi)生防護措施賓館應(yīng)配備必要的衛(wèi)生防護用品，如口罩、手套、消毒劑、清潔工具等，確保員工在工作過程中能夠正確使用。加強對員工的衛(wèi)生防護教育，要求員工在工作中嚴格遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，如勤洗手、戴口罩、保持工作服清潔等，防止交叉感染。定期對賓館內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行清潔和消毒，特別是容易滋生細菌和病毒的部位，如門把手、電梯按鈕、衛(wèi)生間潔具等，減少病菌傳播的風險。2.傳染病防控措施制定傳染病防控應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生傳染病疫情時的應(yīng)急處理流程和責任分工。加強對員工和賓客的健康監(jiān)測，如發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀的人員，應(yīng)及時進行隔離，并通知相關(guān)部門進行處理。對賓館內(nèi)出現(xiàn)傳染病疫情的區(qū)域進行嚴格消毒，按照衛(wèi)生防疫部門的要求采取相應(yīng)的防控措施，防止疫情擴散。3