PAGE蛋糕生產人員衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保蛋糕生產過程的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康，特制定本衛(wèi)生制度，規(guī)范蛋糕生產人員的操作行為，防止食品污染和交叉感染。2.適用范圍本制度適用于本公司蛋糕生產車間的所有工作人員，包括直接從事生產操作的一線員工、輔助生產的工作人員以及管理人員。3.依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員健康與衛(wèi)生要求1.健康管理所有蛋糕生產人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進行健康體檢，合格者方可錄用?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)患有上述疾病或出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥，應立即停止工作，及時就醫(yī)，并向車間管理人員報告。待痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生生產人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的飾品。進入生產車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露。工作服應定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。工作前、處理食品原料和成品后、上廁所后、接觸不潔物品后等情況下，應及時洗手消毒。洗手應按照七步洗手法進行，使用流動水和洗手液徹底清洗雙手，消毒可采用含氯消毒劑或其他符合食品安全標準的消毒劑浸泡或擦拭雙手，作用一定時間后用流動水沖洗干凈。嚴禁在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得將與生產無關的個人物品帶入車間。三、生產操作衛(wèi)生規(guī)范1.操作前準備生產人員進入車間前，應先在更衣室更換工作服、工作帽、口罩等，然后通過洗手消毒通道進行洗手消毒，確保手部清潔衛(wèi)生。檢查工作區(qū)域內的設備、工具、容器等是否清潔衛(wèi)生，如有損壞或污染應及時更換或清潔。領取所需的食品原料、包裝材料等，并檢查其質量和衛(wèi)生狀況，確保符合要求。2.原料處理原料應在專門的原料處理區(qū)域進行處理，不得與成品或半成品交叉污染。對原料進行驗收時，應檢查其感官性狀、包裝標識、檢驗報告等，確保原料新鮮、無變質、無污染。原料應分類存放，隔墻離地，并有明顯的標識。易腐原料應冷藏或冷凍保存，防止變質。處理原料時，應按照規(guī)定的工藝流程進行操作，如清洗、切割、稱量等。操作過程中應注意防止原料受到污染，刀具、案板等工具使用后應及時清洗消毒。3.加工過程嚴格按照生產工藝要求進行蛋糕的加工制作，確保每道工序的質量和衛(wèi)生。加工過程中應保持操作臺面、設備、工具等的清潔衛(wèi)生，及時清理廢棄物和殘渣。操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得裸手接觸直接入口食品。如需接觸食品，應佩戴一次性手套或使用專用工具。注意食品添加劑的使用，嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。生產過程中應防止交叉污染，不同品種、不同批次的產品應分開生產，避免相互污染。設備、工具等在使用后應及時清洗消毒，更換品種或批次時應進行徹底的清潔和消毒。4.包裝與儲存蛋糕包裝應在清潔、衛(wèi)生的包裝區(qū)域進行，包裝材料應符合食品安全標準，無異味、無有害物質遷移。包裝過程中應注意防止食品受到污染，操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持手部清潔。包裝好的蛋糕應及時放入專用的儲存容器或貨架上，分類存放，并有明顯的標識。儲存環(huán)境應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合產品要求。定期檢查庫存蛋糕的質量和衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質、損壞等情況，應及時清理處理，防止污染其他產品。四、環(huán)境衛(wèi)生與清潔消毒1.車間環(huán)境衛(wèi)生保持蛋糕生產車間的清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應定期清掃、擦拭，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網。車間內的門窗應保持關閉，防止蚊蟲、鼠類等進入車間。如有通風口，應安裝防蟲、防鼠設施。車間內的排水系統(tǒng)應暢通，無積水、無異味。定期清理排水管道，防止堵塞。車間內的廢棄物應及時清理，放入專用的垃圾桶內，并加蓋密封。垃圾桶應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.設備與工具清潔消毒生產設備、工具等應定期進行清潔消毒，確保其表面無污垢、無微生物滋生。設備的清潔消毒應按照規(guī)定的程序進行，先清除設備表面的殘渣和污垢，然后使用合適的清潔劑和消毒劑進行清洗消毒，最后用清水沖洗干凈，晾干備用。工具如刀具、案板、烤盤等使用后應及時清洗消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、化學消毒等方法。消毒后的工具應妥善存放，防止再次污染。定期對設備進行維護保養(yǎng)，檢查設備的運行狀況，確保設備正常運行，避免因設備故障導致食品污染。3.清潔消毒記錄建立清潔消毒記錄制度，對車間環(huán)境衛(wèi)生、設備與工具清潔消毒等情況進行詳細記錄。記錄內容應包括清潔消毒的時間、地點、對象、方法、操作人員等信息。清潔消毒記錄應妥善保存，保存期限不少于食品保質期屆滿后1年；沒有明確保質期的，保存期限不少于2年。五、培訓與監(jiān)督1.培訓定期組織蛋糕生產人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、生產操作衛(wèi)生規(guī)范、清潔消毒知識等。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保培訓效果。培訓結束后應進行考核，考核合格者方可繼續(xù)上崗工作。鼓勵員工參加外部的食品安全培訓和學習活動，不斷提高員工的衛(wèi)生意識和業(yè)務水平。2.監(jiān)督設立專門的衛(wèi)生監(jiān)督崗位，負責對蛋糕生產人員的衛(wèi)生狀況和生產操作過程進行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督人員應定期對車間進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。對違反衛(wèi)生制度的行為，應按照公司規(guī)定進行處罰。建立員工衛(wèi)生檔案，記錄員工的健