PAGEktv洗杯間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保KTV洗杯間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障顧客的健康與安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于KTV內洗杯間的所有工作人員及相關操作流程。3.基本原則洗杯間衛(wèi)生管理應遵循預防為主、清潔第一的原則，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生標準和操作規(guī)范，確保洗杯工作的衛(wèi)生質量。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理洗杯間工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康體檢，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)衛(wèi)生要求。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾?。ㄈ缌〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等），應立即停止其工作，并及時進行治療，待痊愈且取得健康證明后方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在洗杯間內吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。進入洗杯間時應更換專用的工作鞋，工作鞋應保持清潔，定期清洗消毒。三、環(huán)境衛(wèi)生要求（一）設施設備衛(wèi)生1.洗杯設備洗杯機應定期進行清潔和維護，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。每次使用后，應及時清理洗杯機內部的殘渣、污垢，定期對洗杯機進行全面消毒，消毒方法可采用高溫消毒或化學消毒（按照消毒劑使用說明進行操作）。其他洗杯工具（如刷子、抹布等）應保持清潔，使用后及時清洗干凈，晾干后存放于專用的工具柜內。工具柜應定期清理消毒，防止細菌滋生。2.清潔工具掃帚、拖把等清潔工具應分區(qū)使用，避免交叉污染。使用后應及時清洗干凈，放置在通風良好的指定區(qū)域晾干。清潔工具應定期進行消毒，可采用浸泡消毒或暴曬消毒等方法，確保其衛(wèi)生狀況符合要求。3.儲存設施杯具存放架：應保持清潔衛(wèi)生，定期擦拭消毒，防止灰塵、污漬積聚。杯具應分類存放，擺放整齊，避免相互擠壓碰撞。清潔劑、消毒劑儲存柜：應保持干燥、通風良好，避免陽光直射。清潔劑、消毒劑應分類存放，并有明顯的標識，防止誤用。儲存柜應定期清理，確保內部無雜物、無異味。（二）操作區(qū)域衛(wèi)生1.地面衛(wèi)生洗杯間地面應保持清潔，無污漬、無積水。每天工作結束后，應使用掃帚、拖把等工具對地面進行清掃，清除雜物和垃圾。定期對地面進行消毒，可采用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑進行拖地消毒，消毒濃度和方法應按照消毒劑使用說明進行操作。2.墻面衛(wèi)生洗杯間墻面應保持清潔，無污漬、無霉斑。定期使用清潔劑對墻面進行擦拭，清除灰塵和污垢。如發(fā)現(xiàn)墻面上有破損、脫落等情況，應及時進行修補，防止細菌滋生和污染杯具。3.天花板衛(wèi)生洗杯間天花板應保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期使用掃帚或清潔工具對天花板進行清掃，清除雜物。如有必要，可對天花板進行消毒，消毒方法可采用噴霧消毒等方式，但應注意避免消毒劑噴灑到杯具和設備上。4.門窗衛(wèi)生洗杯間門窗應保持清潔，玻璃明亮無污漬，門窗框無灰塵。每天工作結束后，應使用濕布對門窗進行擦拭，保持其清潔衛(wèi)生。定期檢查門窗的密封性，如有損壞應及時維修，防止蚊蟲、灰塵等進入洗杯間。（三）通風換氣1.洗杯間應安裝有效的通風換氣設備，如排風扇等，確保室內空氣流通，保持空氣清新。通風換氣設備應定期進行清潔和維護，確保其正常運行。2.每天工作前和工作結束后，應開啟通風換氣設備，通風時間不少于30分鐘。在洗杯過程中，如發(fā)現(xiàn)室內氣味較大或空氣污濁，應及時開啟通風設備進行換氣。四、杯具清洗消毒流程1.預洗將使用過的杯具收集到洗杯間，分類放置在專用的清洗池內。使用流動清水沖洗杯具，去除杯具表面的殘渣、污垢等雜質。沖洗時應注意水流的力度和方向，確保杯具內部和外部都能得到充分沖洗。2.洗滌劑清洗在清洗池中加入適量的洗滌劑，按照規(guī)定的濃度調配好清洗液。將杯具浸泡在清洗液中適當時間（一般為35分鐘），然后使用專用的洗杯刷輕輕刷洗杯具內部和外部，重點刷洗杯口、杯底、杯壁等部位，確保杯具表面的油污、污漬等被徹底清除。刷洗完畢后，將杯具取出，用流動清水沖洗干凈，去除杯具表面殘留的洗滌劑。3.消毒高溫消毒：采用高溫消毒方式時，將清洗后的杯具放入消毒柜內，按照消毒柜的操作規(guī)程設定好消毒溫度和時間（一般消毒溫度為120℃130℃，消毒時間為1520分鐘）進行消毒。消毒過程中應注意觀察消毒柜的運行情況，確保消毒效果?；瘜W消毒：采用化學消毒方式時，在消毒池中加入適量的消毒劑，按照規(guī)定的濃度調配好消毒溶液。將清洗后的杯具浸泡在消毒溶液中適當時間（一般為1015分鐘），確保杯具完全浸沒在消毒溶液中。浸泡完畢后，將杯具取出，用流動清水沖洗干凈，去除杯具表面殘留的消毒劑。常用的消毒劑有含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等，使用時應嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作，注意消毒劑的濃度、作用時間等參數(shù)，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準要求。4.保潔消毒后的杯具應及時取出，瀝干水分后放置在專用的杯具存放架上，存放架應保持清潔衛(wèi)生，防止杯具再次受到污染。在杯具存放過程中，應使用清潔的杯具罩或保鮮膜等進行覆蓋，防止灰塵、蚊蟲等污染杯具。五、清潔劑、消毒劑管理1.采購要求應采購符合國家衛(wèi)生標準和質量要求的清潔劑、消毒劑，確保其安全性和有效性。采購時應選擇正規(guī)的供應商，索取產(chǎn)品的質量合格證明文件，并建立采購臺賬，記錄清潔劑、消毒劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期等信息。2.儲存要求清潔劑、消毒劑應存放在專用的儲存柜內，儲存柜應保持干燥、通風良好，避免陽光直射。儲存柜應分類存放清潔劑、消毒劑，并設置明顯的標識，防止誤用。清潔劑、消毒劑應按照其性質和用途分別存放，避免相互混合或發(fā)生化學反應。如酸性清潔劑和堿性清潔劑應分開存放，消毒劑應單獨存放，不得與其他物品混放。3.使用要求工作人員在使用清潔劑、消毒劑時，應嚴格按照產(chǎn)品的使用說明進行操作，注意清潔劑、消毒劑的濃度、作用時間、使用方法等參數(shù)，確保使用效果和安全性。在配制清潔劑、消毒劑溶液時，應使用量具準確量取所需的清潔劑、消毒劑和水，按照規(guī)定的比例進行配制，不得隨意更改濃度。配制過程中應充分攪拌，確保溶液均勻混合。使用清潔劑、消毒劑時應佩戴防護用品，如手套、口罩等，避免皮膚接觸和吸入有害氣體。如不慎接觸到清潔劑、消毒劑，應立即用大量清水沖洗，并根據(jù)情況及時就醫(yī)。清潔劑、消毒劑使用完畢后，應及時將剩余的溶液妥善處理，不得隨意傾倒或排放，避免對環(huán)境造成污染。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查洗杯間工作人員應每天對洗杯間的環(huán)境衛(wèi)生、設備設施、杯具清洗消毒等情況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內容包括地面、墻面、天花板、門窗的清潔情況，洗杯設備、工具的衛(wèi)生狀況，杯具清洗消毒流程的執(zhí)行情況等。洗杯間負責人應每天對洗杯間的衛(wèi)生情況進行巡查，對工作人員的自查情況進行監(jiān)督和指導，確保各項衛(wèi)生制度的落實。巡查內容包括衛(wèi)生檢查記錄的填寫情況、問題整改情況、工作人員的操作規(guī)范等。2.定期檢查KTV應每周組織一次對洗杯間的全面衛(wèi)生檢查，檢查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設施設備衛(wèi)生、杯具清洗消毒等方面。檢查人員應由KTV的管理人員、衛(wèi)生管理員等組成，檢查過程中應認真填寫衛(wèi)生檢查記錄表，詳細記錄檢查情況。每月應邀請專業(yè)的衛(wèi)生檢測機構對洗杯間的衛(wèi)生狀況進行檢測，檢測項目包括杯具的微生物指標（如細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）、環(huán)境中的空氣質量、水質等。檢測結果應及時向KTV管理層報告，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生指標不符合要求，應立即采取整改措施，直至衛(wèi)生狀況符合標準。3.監(jiān)督整改對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，明確整改要求和整改期限。洗杯間負責人應組織工作人員按照整改通知書的要求進行整改，確保問題得到及時解決。整改完成后，應及時向KTV管理層提交整改報告，報告整改情況和整改結果。KTV管理層應對整改情況進行復查，確保問題得到徹底整改，衛(wèi)生狀況持續(xù)符合要求。七、記錄與檔案管理1.記錄要求洗杯間應建立完善的衛(wèi)生記錄檔案，記錄內容包括人員健康檢查記錄、衛(wèi)生檢查記錄、杯具清洗消毒記錄、清潔劑和消毒劑采購使用記錄等。各項記錄應真實、準確、完整，記錄時間應及時，不得漏記、錯記。記錄應使用鋼筆或簽字筆填寫，不得使用鉛筆或圓珠筆，確保記錄的耐久性和可追溯性。2.檔案管理衛(wèi)生記錄檔案應分類存放，妥善保管，保存期限應不少于兩年。檔案應便于查閱和檢索，不得隨意銷毀或丟失。