PAGE擠奶衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范擠奶操作流程，確保牛奶質(zhì)量安全，防止擠奶過程中的衛(wèi)生污染，保障消費(fèi)者健康，同時(shí)提高公司/組織在乳制品生產(chǎn)領(lǐng)域的整體衛(wèi)生管理水平，維護(hù)公司/組織的良好形象和市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及擠奶作業(yè)的場所、人員及相關(guān)設(shè)備設(shè)施。包括但不限于奶牛養(yǎng)殖場、擠奶站等直接進(jìn)行擠奶操作的區(qū)域，以及與擠奶相關(guān)的設(shè)備維護(hù)人員、擠奶工人、質(zhì)量檢測人員等各類工作人員。3.基本原則擠奶過程應(yīng)遵循科學(xué)、衛(wèi)生、規(guī)范的原則，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。確保擠奶環(huán)境清潔衛(wèi)生，擠奶設(shè)備安全可靠，擠奶人員健康合格且操作熟練規(guī)范，從各個(gè)環(huán)節(jié)保障牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量。二、擠奶場所衛(wèi)生要求1.選址與布局?jǐn)D奶場所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、排水便利且遠(yuǎn)離污染源的地方。如不得靠近垃圾處理場、污水排放口、工業(yè)污染源等可能對(duì)牛奶質(zhì)量產(chǎn)生影響的區(qū)域。內(nèi)部布局應(yīng)合理規(guī)劃，區(qū)分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和非清潔區(qū)。擠奶廳、儲(chǔ)奶罐區(qū)等直接與牛奶接觸的區(qū)域?yàn)榍鍧崊^(qū)；擠奶設(shè)備存放區(qū)、擠奶通道等為準(zhǔn)清潔區(qū)；飼料儲(chǔ)存區(qū)、牛糞處理區(qū)等為非清潔區(qū)。不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的隔離設(shè)施，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生擠奶場所周圍環(huán)境應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。每天至少清掃一次，每周進(jìn)行一次全面消毒，消毒藥劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。擠奶廳地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，每天擠奶前后需用適宜的清潔劑進(jìn)行清洗，確保無污垢、無積水。墻壁和天花板應(yīng)保持清潔，定期檢查并清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，每月至少進(jìn)行一次消毒處理。擠奶廳內(nèi)的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)良好，保證空氣流通，溫濕度適宜。定期對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。夏季應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)降溫，冬季應(yīng)注意保暖并防止冷風(fēng)直接吹到奶牛身上。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生擠奶設(shè)備應(yīng)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量可靠的產(chǎn)品，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。擠奶機(jī)、儲(chǔ)奶罐等關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)按照設(shè)備制造商的要求進(jìn)行清潔、消毒和校準(zhǔn)，確保設(shè)備性能穩(wěn)定，無牛奶殘留和微生物滋生。擠奶設(shè)備的管道、閥門、接頭等部件應(yīng)易于拆卸和清洗，定期進(jìn)行拆卸檢查，清除內(nèi)部污垢和雜質(zhì)。每次擠奶結(jié)束后，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清洗，采用有效的消毒方法進(jìn)行消毒處理，如使用專用的消毒劑浸泡、循環(huán)沖洗等。消毒后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行密封性檢測，確保無泄漏現(xiàn)象。儲(chǔ)奶罐應(yīng)具備良好的保溫、密封性能，罐體內(nèi)部應(yīng)光滑無死角。每天擠奶結(jié)束后，應(yīng)對(duì)儲(chǔ)奶罐進(jìn)行清洗和消毒，保持罐內(nèi)清潔衛(wèi)生。儲(chǔ)奶罐的溫度控制系統(tǒng)應(yīng)準(zhǔn)確可靠，確保牛奶儲(chǔ)存溫度符合要求。擠奶廳內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)保持良好狀態(tài)，光線充足且均勻。燈具應(yīng)定期清潔，防止灰塵積聚影響照明效果。同時(shí)，應(yīng)配備應(yīng)急照明設(shè)備，以應(yīng)對(duì)突發(fā)停電情況。三、擠奶人員衛(wèi)生要求1.健康管理擠奶人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有傳染病、皮膚病、呼吸道疾病等可能影響牛奶衛(wèi)生質(zhì)量的人員不得從事擠奶工作。擠奶人員應(yīng)建立個(gè)人健康檔案，記錄每次健康檢查結(jié)果。如發(fā)現(xiàn)健康狀況異常，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，并進(jìn)行相應(yīng)的治療和隔離，防止疾病傳播。2.個(gè)人衛(wèi)生擠奶人員進(jìn)入擠奶場所前應(yīng)更換工作服、工作鞋和工作帽，穿戴整齊干凈。工作服應(yīng)選用淺色、易清洗、透氣的材質(zhì)，每天更換并進(jìn)行清洗消毒。工作鞋應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗和消毒處理。工作帽應(yīng)能有效覆蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉落污染牛奶。擠奶人員應(yīng)保持手部清潔衛(wèi)生，在擠奶前后、接觸奶牛前后、處理牛奶及相關(guān)設(shè)備前后均應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)使用流動(dòng)水和適宜的洗手液，按照正確的洗手方法認(rèn)真清洗雙手，確保手部無污垢、無細(xì)菌殘留。消毒可采用酒精擦拭或?qū)Ｓ檬植肯緞┙莸确椒?，消毒時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。擠奶人員不得佩戴首飾、手表等可能污染牛奶的物品進(jìn)入擠奶廳。在擠奶過程中，應(yīng)避免用手觸摸口鼻、頭發(fā)等部位，防止細(xì)菌傳播。3.操作規(guī)范培訓(xùn)擠奶人員應(yīng)接受專業(yè)的擠奶操作規(guī)范培訓(xùn)，并定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，確保熟練掌握擠奶技能和衛(wèi)生要求。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括奶牛飼養(yǎng)管理知識(shí)、擠奶設(shè)備操作使用、擠奶衛(wèi)生流程、牛奶質(zhì)量安全知識(shí)等方面。公司/組織應(yīng)制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容和考核方式。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)擠奶人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗獨(dú)立操作。同時(shí)，應(yīng)建立培訓(xùn)檔案，記錄擠奶人員的培訓(xùn)情況和考核結(jié)果。四、奶牛衛(wèi)生要求1.奶牛健康管理建立奶牛健康監(jiān)測制度，定期對(duì)奶牛進(jìn)行健康檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和治療患病奶牛。每天觀察奶牛的精神狀態(tài)、食欲、糞便等情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告獸醫(yī)進(jìn)行診斷和處理。按照免疫程序?yàn)槟膛＿M(jìn)行疫苗接種，確保奶牛群體健康。疫苗的選擇和使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定要求，嚴(yán)格按照疫苗說明書進(jìn)行接種操作，記錄疫苗接種時(shí)間、種類、劑量等信息。加強(qiáng)奶牛飼養(yǎng)管理，提供營養(yǎng)均衡、清潔衛(wèi)生的飼料和飲水。飼料應(yīng)新鮮無霉變，飲水應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)飼料和飲水進(jìn)行檢測，確保奶牛攝入的營養(yǎng)物質(zhì)和水分安全衛(wèi)生。2.奶牛體表衛(wèi)生定期對(duì)奶牛進(jìn)行體表清潔，清除奶牛身上的污垢、糞便等雜質(zhì)。每天擠奶前，應(yīng)使用清潔的毛巾或刷子擦拭奶牛乳房及乳頭周圍，去除表面的灰塵和細(xì)菌。奶牛的乳房和乳頭應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得有傷口、炎癥等異常情況。如發(fā)現(xiàn)奶牛乳房或乳頭有損傷，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，并暫停該奶牛的擠奶工作，防止感染擴(kuò)散。在處理奶牛乳房損傷時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生消毒要求，使用無菌紗布、消毒劑等進(jìn)行處理。3.奶牛擠奶前準(zhǔn)備在擠奶前，應(yīng)將奶牛引導(dǎo)至擠奶廳，讓奶牛站立在清潔、干燥的地面上。對(duì)奶牛的乳房進(jìn)行再次清潔和按摩，刺激奶牛排乳反射，提高擠奶效率和牛奶質(zhì)量。擠奶前應(yīng)檢查擠奶設(shè)備是否正常運(yùn)行，管道、閥門等部件是否連接牢固，儲(chǔ)奶罐是否清潔消毒且溫度適宜。同時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)備好清潔的擠奶杯、濾網(wǎng)等工具，確保擠奶過程順利進(jìn)行。五、擠奶操作衛(wèi)生規(guī)范1.擠奶前準(zhǔn)備擠奶人員應(yīng)穿戴好工作服、工作鞋和工作帽，洗凈雙手并消毒。準(zhǔn)備好清潔的擠奶設(shè)備、擠奶杯、濾網(wǎng)等工具，并確保設(shè)備已進(jìn)行清洗消毒且處于正常運(yùn)行狀態(tài)。對(duì)奶牛乳房進(jìn)行清潔和按摩，先用溫水浸濕的毛巾擦拭乳房及乳頭周圍，然后輕輕按摩乳房，使奶牛產(chǎn)生排乳反射。按摩時(shí)間應(yīng)根據(jù)奶牛個(gè)體情況適當(dāng)掌握，但不宜過長或過短。在按摩過程中，應(yīng)注意保持手部清潔，避免污染奶牛乳房。2.擠奶操作擠奶人員應(yīng)按照正確的擠奶手法進(jìn)行操作，動(dòng)作要輕柔、熟練，避免損傷奶牛乳頭。一般采用拳握法或滑擠法進(jìn)行擠奶，將乳汁完全擠出，不得殘留。擠奶過程中，應(yīng)保持?jǐn)D奶杯與奶牛乳頭緊密貼合，防止空氣進(jìn)入和乳汁外溢。同時(shí)，要注意觀察奶牛的反應(yīng)，如發(fā)現(xiàn)奶牛出現(xiàn)不適或異常情況，應(yīng)立即停止擠奶，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。每頭奶牛擠完奶后，應(yīng)及時(shí)更換擠奶杯，并用清潔的毛巾擦拭奶牛乳頭，防止細(xì)菌滋生。更換后的擠奶杯應(yīng)立即進(jìn)行清洗消毒，以備下次使用。3.擠奶后處理擠奶結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將牛奶從擠奶設(shè)備輸送至儲(chǔ)奶罐中。輸送過程中，應(yīng)注意保持牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量，避免牛奶受到污染。牛奶進(jìn)入儲(chǔ)奶罐后，應(yīng)立即密封，并記錄牛奶的數(shù)量、溫度、擠奶時(shí)間等信息。對(duì)擠奶設(shè)備進(jìn)行全面清洗消毒，按照設(shè)備清洗消毒操作規(guī)程進(jìn)行操作。先將設(shè)備內(nèi)的牛奶排空，然后用清水沖洗設(shè)備內(nèi)部，去除殘留的牛奶和污垢。再使用專用的消毒劑對(duì)設(shè)備進(jìn)行浸泡、循環(huán)沖洗等消毒處理，消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合規(guī)定要求。消毒結(jié)束后，用清水沖洗干凈設(shè)備，確保設(shè)備內(nèi)部無消毒劑殘留。對(duì)擠奶廳進(jìn)行清掃和消毒，清理地面上的牛糞、雜物等，用適宜的清潔劑清洗地面和墻壁，然后進(jìn)行消毒處理。關(guān)閉擠奶廳的門窗，保持通風(fēng)良好，等待下次擠奶使用。六、牛奶儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.牛奶儲(chǔ)存儲(chǔ)奶罐應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持罐內(nèi)清潔衛(wèi)生。每天擠奶結(jié)束后，應(yīng)對(duì)儲(chǔ)奶罐進(jìn)行徹底清洗和消毒，確保罐內(nèi)無牛奶殘留和微生物滋生。牛奶應(yīng)儲(chǔ)存在適宜的溫度下，一般生鮮牛奶儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在26℃之間。儲(chǔ)奶罐應(yīng)配備溫度控制系統(tǒng)，確保牛奶儲(chǔ)存溫度穩(wěn)定。每天應(yīng)定期檢查儲(chǔ)奶罐的溫度記錄，如發(fā)現(xiàn)溫度異常，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整。儲(chǔ)奶罐應(yīng)保持密封狀態(tài)，防止外界空氣、灰塵、細(xì)菌等進(jìn)入罐內(nèi)污染牛奶。定期檢查儲(chǔ)奶罐的密封性，如發(fā)現(xiàn)有泄漏現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修處理。2.牛奶運(yùn)輸牛奶運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。每次運(yùn)輸牛奶前，應(yīng)對(duì)車輛進(jìn)行全面清洗，去除車內(nèi)污垢和雜質(zhì)，然后使用專用的消毒劑進(jìn)行消毒處理。牛奶運(yùn)輸車輛應(yīng)具備良好的保溫性能，確保牛奶在運(yùn)輸過程中的溫度穩(wěn)定。車輛應(yīng)配備溫度監(jiān)測設(shè)備，實(shí)時(shí)記錄牛奶運(yùn)輸過程中的溫度變化。運(yùn)輸過程中，應(yīng)根據(jù)牛奶儲(chǔ)存溫度要求，采取相應(yīng)的保溫措施，如使用保溫罩、空調(diào)等設(shè)備。牛奶運(yùn)輸過程中應(yīng)避免劇烈顛簸和碰撞，防止牛奶受到污染和變質(zhì)。牛奶應(yīng)采用密封容器進(jìn)行運(yùn)輸，容器應(yīng)清潔衛(wèi)生、無異味、無毒無害。運(yùn)輸車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，行駛安全。七、衛(wèi)生檢測與記錄1.衛(wèi)生檢測建立牛奶衛(wèi)生檢測制度，定期對(duì)牛奶、擠奶設(shè)備、擠奶場所等進(jìn)行衛(wèi)生檢測。檢測項(xiàng)目應(yīng)包括微生物指標(biāo)（如細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等）、理化指標(biāo)（如蛋白質(zhì)、脂肪、酸度等）以及重金屬指標(biāo)（如鉛、汞、鎘等）等。委托具有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行牛奶衛(wèi)生檢測，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。檢測頻率應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定要求，如生鮮牛奶每周至少檢測一次，擠奶設(shè)備每月至少檢測一次，擠奶場所每季度至少檢測一次。對(duì)檢測結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)估，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保問題得到有效解決。同時(shí)，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，直至衛(wèi)生指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.記錄管理建立完善的擠奶衛(wèi)生記錄檔案，記錄擠奶過程中的各項(xiàng)信息，包括奶牛健康狀況、擠奶人員信息、擠奶時(shí)間、牛奶產(chǎn)量、牛奶質(zhì)量檢測結(jié)果、擠奶設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、擠奶場所消毒記錄等。擠奶衛(wèi)生記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，由專人負(fù)責(zé)填寫和保管。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定要求，一般不少于兩年。定期對(duì)擠奶衛(wèi)生記錄進(jìn)行整理和分析，總結(jié)擠奶過程中的衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)和存在的問題，為改進(jìn)擠奶衛(wèi)生管理工作提供依據(jù)。同時(shí)，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定要求，及時(shí)向上級(jí)主管部門和監(jiān)管部門報(bào)送擠奶衛(wèi)生記錄和檢測報(bào)告等資料。八、附則1.本制度自發(fā)布之日起生效實(shí)施。如有未盡事宜，可根