PAGE單位食堂環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強單位食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，保障員工飲食安全與健康，依據(jù)相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于單位內部食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，包括食堂操作間、餐廳、儲物間、餐具洗滌消毒間等相關區(qū)域。3.基本原則食堂環(huán)境衛(wèi)生管理應遵循預防為主、清潔衛(wèi)生、規(guī)范操作、責任到人的原則，確保食堂環(huán)境符合食品安全要求，為員工提供整潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境。二、環(huán)境衛(wèi)生管理職責1.食堂管理部門職責負責制定和完善食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調解決食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問題，確保食堂正常運營。2.食堂工作人員職責嚴格遵守本制度及相關食品安全操作規(guī)范，做好各自負責區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生工作。每日對食堂操作間、餐廳等區(qū)域進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。定期清理食堂儲物間，確保食品及物品擺放整齊，無過期、變質食品。正確使用和維護食堂衛(wèi)生設施設備，如發(fā)現(xiàn)損壞及時報修。3.監(jiān)督檢查人員職責負責對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行日常監(jiān)督檢查，記錄檢查情況。對違反環(huán)境衛(wèi)生制度的行為及時制止，并督促整改。定期向上級匯報食堂環(huán)境衛(wèi)生管理情況，提出改進建議。三、食堂環(huán)境衛(wèi)生標準1.操作間環(huán)境衛(wèi)生標準地面清潔無油污、水漬，保持干燥，每日至少清掃一次，必要時隨時清掃。墻壁、天花板清潔無污垢、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行擦拭，每月至少一次。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備表面清潔，無食物殘渣和油污，每餐使用后及時清理。案板、刀具等廚具使用后應及時清洗消毒，擺放整齊，保持清潔。垃圾桶應加蓋，每日清理，定期進行消毒，保持周圍環(huán)境清潔無異味。操作間內通風良好，空氣清新，無異味，門窗玻璃保持干凈明亮。2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生標準餐桌、椅擺放整齊，表面清潔無污漬，每日用餐結束后進行擦拭。地面清潔干凈，無食物殘渣、紙屑等垃圾，每日定時清掃，必要時隨時清掃。餐廳墻壁、門窗清潔衛(wèi)生，無灰塵、污漬，定期進行清潔維護。餐具回收處應保持清潔，無殘留食物，每日清理消毒。餐廳內垃圾桶及時清理，保持周圍環(huán)境整潔，定期進行消毒。3.儲物間環(huán)境衛(wèi)生標準儲物架擺放整齊，食品及物品分類存放，標識清晰。地面、墻壁清潔衛(wèi)生，無積塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行清掃擦拭。食品應離地、離墻存放，避免受潮、變質，庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質食品。儲物間應保持通風良好，空氣干燥，防止蟲害滋生。儲物間內不得存放有毒、有害物品及雜物。4.餐具洗滌消毒間環(huán)境衛(wèi)生標準洗滌池、消毒設備表面清潔，無污垢、無食物殘渣，每日使用后及時清理。地面、墻壁清潔衛(wèi)生，無積水、無污漬，定期進行清掃擦拭。餐具擺放整齊，按照規(guī)定程序進行洗滌、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風良好且防塵的餐具保潔柜內。洗滌消毒間內垃圾應及時清理，保持環(huán)境整潔。四、環(huán)境衛(wèi)生管理措施1.清潔消毒措施食堂操作間、餐廳、儲物間等區(qū)域每日進行清潔，使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑。餐具采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學消毒（如使用含氯消毒劑）相結合的方式進行消毒，消毒時間和濃度應符合相關標準要求。食品加工設備、廚具等應定期進行消毒，確保無交叉污染。垃圾桶、清潔工具等應定期進行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.通風換氣措施食堂應安裝良好的通風設備，確保操作間、餐廳等區(qū)域通風良好，空氣流通。每日營業(yè)前和營業(yè)結束后，應開啟通風設備，保持室內空氣清新。在烹飪高峰期，應加強通風，及時排除油煙和異味。3.蟲害防治措施保持食堂環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的條件。定期檢查食堂儲物間、操作間等區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲害及時采取措施進行防治，可采用物理防治（如安裝防蟲網(wǎng)）或化學防治（如使用安全環(huán)保的殺蟲劑）相結合的方式，但應避免對食品造成污染。對食品原材料進行嚴格檢查，防止蟲害帶入食堂。4.食品儲存管理措施食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。食品儲存區(qū)域應保持清潔干燥，防止食品受潮、變質。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品，嚴禁將過期、變質食品提供給員工食用。五、環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率食堂管理部門每周至少組織一次全面的環(huán)境衛(wèi)生檢查。食堂工作人員每日進行自我檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。監(jiān)督檢查人員每日進行不定時巡查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并督促整改。2.檢查內容按照食堂環(huán)境衛(wèi)生標準，對操作間、餐廳、儲物間、餐具洗滌消毒間等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查清潔消毒記錄、食品儲存情況、通風換氣設備運行情況、蟲害防治措施落實情況等。3.考核辦法將食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵。對違反環(huán)境衛(wèi)生制度的行為進行嚴肅處理，視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處罰。因環(huán)境衛(wèi)生問題導致食品安全事故的，將依法追究相關人員的責任。六、培訓與教育1.培訓內容組織食堂工作人員學習本制度及相關食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標準。開展食堂環(huán)境衛(wèi)生知識培訓，包括清潔消毒方法、通風換氣要求、蟲害防治措施等。定期進行食品安全事故案例分析，提高工作人員的食品安全意識和責任意識。2.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業(yè)人員進行授課。發(fā)放宣傳資料，供工作人員自學?，F(xiàn)場操作演示，讓工作人員熟悉環(huán)境衛(wèi)生管理的具體操作流程。3.培訓頻率每月至少組織一次環(huán)境衛(wèi)生培訓，確保工作人員熟悉并掌握相關知識和技能。七、應急處理1.食品安全事故應急處理一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，并及時報告單位領導和相關部門。配合相關部門進行調查處理，提供有關食堂環(huán)境衛(wèi)生管理的資料和信息。對中毒人員進行救治，做好現(xiàn)場保護和消毒工作，防止事故擴大。對事故原因進行分析總結，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發(fā)生。2.環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理如遇火災、水災等環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件，應立即啟動應