PAGE大學(xué)學(xué)生食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強大學(xué)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障廣大師生的身體健康，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校學(xué)生食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則學(xué)生食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任追究的原則，確保食品安全。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇必須選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。建立供應(yīng)商評估檔案，定期對供應(yīng)商的信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估，淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，應(yīng)由專人負責(zé)驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退貨或換貨，并做好記錄。三、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面應(yīng)無污垢、無積水。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施，保持良好的通風(fēng)和空氣流通。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.食品加工過程食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。食品應(yīng)煮熟煮透，防止外熟里生。需要冷藏的熟食品，應(yīng)在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度應(yīng)符合要求。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的整潔。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等食品，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。2.食品儲存要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。食品與墻壁、地面的距離應(yīng)不小于10厘米。庫存食品應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所要求食堂銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應(yīng)定期清洗、消毒。銷售場所應(yīng)設(shè)置防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，保持良好的通風(fēng)和空氣流通。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。銷售人員在銷售食品時應(yīng)使用清潔的工具，不得直接用手接觸食品。3.食品銷售過程銷售的食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。銷售過程中應(yīng)注意食品的保鮮，避免食品受到污染和變質(zhì)。六、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.清洗消毒要求食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具，并定期進行清洗、消毒。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。餐具、飲具的清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒設(shè)備應(yīng)定期維護和檢查，確保消毒效果。2.保潔要求保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。餐具、飲具在使用前應(yīng)進行檢查，如有不潔或損壞應(yīng)及時更換。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無污水、無異味。食堂周邊應(yīng)定期進行清掃，清除雜物，防止蚊蟲滋生。2.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放容器，垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)分類收集，定期運至指定的垃圾處理場所進行處理，防止環(huán)境污染。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食堂應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每日對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周應(yīng)進行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，并做好記錄。2.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)定期對學(xué)生食堂進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查結(jié)果應(yīng)及時反饋給食堂負責(zé)人，并督促其整改。衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有權(quán)對學(xué)生食堂進行監(jiān)督檢查，食堂應(yīng)積極配合，如實提供相關(guān)資料和情況。九、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃食堂應(yīng)制定衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等方面。2.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，并保存相關(guān)資料，以備查閱。從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考核合格后方可上崗，培訓(xùn)考核情況應(yīng)記錄在個人檔案中。十、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場處置、調(diào)查處理、后續(xù)整改等內(nèi)容。2.應(yīng)急演練食堂應(yīng)定期組織應(yīng)