PAGE乳制品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)乳制品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生管理，確保乳制品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《乳制品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有涉及乳制品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則乳制品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保乳制品從原料到成品的全過程符合衛(wèi)生要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事乳制品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的人員必須取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢更新，確保員工身體健康狀況符合崗位要求。建立員工健康檔案，記錄員工的基本信息、健康狀況、體檢結(jié)果等內(nèi)容。對患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離乳制品生產(chǎn)經(jīng)營崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。工作期間，員工應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、咳嗽等。員工在接觸食品前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，確保雙手清潔衛(wèi)生。消毒可采用酒精擦拭、紫外線照射等方式，消毒時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求1.選址與布局乳制品生產(chǎn)場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、環(huán)境整潔、無有害氣體、煙霧、灰塵和其他污染源的地區(qū)。生產(chǎn)場所的布局應(yīng)合理，符合工藝流程要求，避免交叉污染。應(yīng)劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)包括原料預(yù)處理車間、加工車間、包裝車間等，應(yīng)設(shè)置空氣凈化設(shè)施，保持空氣清潔衛(wèi)生。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)包括儲(chǔ)存車間、殺菌車間等，應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣條件。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)包括倉庫、動(dòng)力車間等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。2.環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。地面應(yīng)平整、無裂縫、無積水，易于清潔消毒。墻壁、天花板應(yīng)光滑、無污垢、無脫落物，易于清潔消毒。門窗應(yīng)嚴(yán)密、無破損，能有效防止昆蟲、鼠類進(jìn)入。生產(chǎn)場所應(yīng)設(shè)置廢棄物存放設(shè)施，廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。廢棄物存放設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止污染環(huán)境。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)場所應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，設(shè)備、設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生要求，易于清洗、消毒和維護(hù)。設(shè)備、設(shè)施的材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，不與乳制品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。設(shè)備、設(shè)施的表面應(yīng)光滑、無裂縫、無死角，易于清潔消毒。生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保設(shè)備、設(shè)施的衛(wèi)生狀況良好。清洗、消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，消毒效果應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)證。用于乳制品生產(chǎn)的管道、閥門、泵等設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止泄漏和污染。管道、閥門、泵等設(shè)備的連接處應(yīng)密封良好，無滲漏現(xiàn)象。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.原料采購與驗(yàn)收原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的原料應(yīng)符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得采購變質(zhì)、污染、過期、三無產(chǎn)品等不符合衛(wèi)生要求的原料。原料驗(yàn)收應(yīng)建立嚴(yán)格的驗(yàn)收制度，對采購的原料進(jìn)行逐批驗(yàn)收，檢查原料的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合要求。驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理。原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲(chǔ)存條件應(yīng)符合原料的要求，防止原料變質(zhì)、污染。2.加工過程衛(wèi)生加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守工藝流程和操作規(guī)程，確保乳制品的質(zhì)量安全。加工過程中應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，防止交叉污染。加工設(shè)備、設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保設(shè)備、設(shè)施的衛(wèi)生狀況良好。加工過程中使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得與非食品物品混放。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、壓力等工藝參數(shù)，確保乳制品的質(zhì)量安全。加工過程中應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，對不符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。廢棄物應(yīng)分類存放，按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。3.包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、透氣性等性能，確保乳制品的質(zhì)量安全。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止包裝材料受到污染。包裝過程中應(yīng)嚴(yán)格控制包裝質(zhì)量，確保包裝嚴(yán)密、無破損、無滲漏。包裝好的乳制品應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合產(chǎn)品的要求，防止乳制品變質(zhì)、污染。儲(chǔ)存過程中應(yīng)定期進(jìn)行檢查，對變質(zhì)、污染的乳制品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。4.運(yùn)輸衛(wèi)生乳制品運(yùn)輸應(yīng)使用專用的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)。運(yùn)輸工具應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、保溫性等性能，確保乳制品的質(zhì)量安全。運(yùn)輸過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、濕度等條件，確保乳制品的質(zhì)量安全。運(yùn)輸過程中應(yīng)避免乳制品受到顛簸、擠壓、碰撞等，防止乳制品變質(zhì)、污染。運(yùn)輸過程中應(yīng)做好防護(hù)措施，防止乳制品受到污染。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，運(yùn)輸過程中應(yīng)避免與有毒、有害、有異味的物品混裝。五、衛(wèi)生管理與監(jiān)督1.衛(wèi)生管理制度建立健全衛(wèi)生管理制度，明確各部門和人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，確保衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括人員衛(wèi)生管理、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查與考核、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育等內(nèi)容。定期對衛(wèi)生管理制度進(jìn)行修訂和完善，確保制度的科學(xué)性、合理性和有效性。2.衛(wèi)生檢查與考核建立衛(wèi)生檢查制度，定期對生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施、人員等進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等形式，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門和人員限期整改。建立衛(wèi)生考核制度，對各部門和人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評價(jià)?？己藘?nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生檢查結(jié)果、衛(wèi)生問題整改情況等。對衛(wèi)生管理工作成績突出的部門和人員應(yīng)給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對衛(wèi)生管理工作不力的部門和人員應(yīng)給予批評處罰。3.衛(wèi)生培訓(xùn)與教育定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)與教育活動(dòng)，提高員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生技能。衛(wèi)生培訓(xùn)與教育應(yīng)包括法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生知識、操作規(guī)程等內(nèi)容。衛(wèi)生培訓(xùn)與教育活動(dòng)應(yīng)采用多種形式，如集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后