PAGE商鋪衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)商鋪衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、優(yōu)美、舒適的經(jīng)營環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本商鋪內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、員工休息區(qū)等。3.職責(zé)分工商鋪負(fù)責(zé)人為本商鋪衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)商鋪衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。各部門員工負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔和維護(hù)工作，嚴(yán)格按照本制度的要求執(zhí)行。設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，由商鋪負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員，負(fù)責(zé)對商鋪衛(wèi)生情況進(jìn)行定期檢查和不定期抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.營業(yè)場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面保持清潔，無垃圾、污漬、積水，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃拖地。貨架、商品陳列整齊有序，無灰塵、雜物，定期擦拭貨架和商品表面。門窗玻璃干凈明亮，無污漬、手印，每周至少擦拭一次。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，定期進(jìn)行清潔。垃圾桶配備充足，垃圾及時清理，垃圾簍內(nèi)垃圾不得超過容量的2/3，每日營業(yè)結(jié)束后將垃圾運(yùn)至指定地點(diǎn)。店內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。2.倉庫衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)倉庫地面保持清潔，無雜物、灰塵，貨物擺放整齊，通道暢通。貨物分類存放，標(biāo)識清晰，定期盤點(diǎn)和整理庫存，確保貨物無損壞、變質(zhì)。倉庫門窗關(guān)閉嚴(yán)密，防止鼠害、蟲害進(jìn)入，定期進(jìn)行滅鼠、滅蟲工作。倉庫內(nèi)配備必要的消防器材，保持消防通道暢通，消防器材定期檢查維護(hù)。3.員工休息區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)休息區(qū)桌椅擺放整齊，桌面、地面干凈整潔，無垃圾、污漬。休息區(qū)配備垃圾桶，垃圾及時清理。休息區(qū)保持通風(fēng)良好，空氣清新，可適當(dāng)擺放綠色植物。三、清潔消毒制度1.清潔頻率營業(yè)場所每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、貨架擦拭、商品整理等。倉庫每周至少進(jìn)行一次全面清潔，包括貨物整理、地面清掃、門窗擦拭等。員工休息區(qū)每日進(jìn)行清潔，保持環(huán)境整潔。2.消毒要求營業(yè)場所每日營業(yè)結(jié)束后，對地面、貨架、收銀臺等公共區(qū)域進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。倉庫定期對貨物進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)有損壞、變質(zhì)的貨物及時清理，并對存放貨物的區(qū)域進(jìn)行消毒處理。員工休息區(qū)每周至少進(jìn)行一次消毒，可使用紫外線燈進(jìn)行空氣消毒或使用消毒劑對桌椅、地面等進(jìn)行擦拭消毒。3.消毒記錄每次消毒后，應(yīng)做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱、消毒濃度、消毒人員等，消毒記錄應(yīng)保存至少一年。四、食品衛(wèi)生制度（如有食品經(jīng)營）1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。食品采購應(yīng)建立進(jìn)貨臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)貨臺賬應(yīng)保存至少兩年。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品倉庫應(yīng)設(shè)置專門的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲存溫度符合要求。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品使用的工具、容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。食品加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.食品銷售銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時應(yīng)使用專用工具，不得直接接觸食品。銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售過期、變質(zhì)食品。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。五、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)1.日常維護(hù)各部門員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，做到隨手清潔，不亂扔垃圾。禁止在商鋪內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔果皮紙屑等雜物。商鋪內(nèi)的公共設(shè)施如水龍頭、開關(guān)、門把手等應(yīng)定期擦拭，保持清潔。2.綠化管理商鋪內(nèi)可適當(dāng)擺放綠色植物，起到美化環(huán)境、凈化空氣的作用。安排專人負(fù)責(zé)綠化植物的養(yǎng)護(hù)，定期澆水、施肥、修剪，確保植物生長良好。3.蟲害防治定期對商鋪進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時采取措施進(jìn)行防治。保持商鋪內(nèi)環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的場所?？刹捎梦锢怼⒒瘜W(xué)等方法進(jìn)行蟲害防治，但應(yīng)注意使用的藥劑符合環(huán)保要求，避免對人體和環(huán)境造成危害。六、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式衛(wèi)生監(jiān)督小組定期對商鋪衛(wèi)生情況進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括營業(yè)場所、倉庫、員工休息區(qū)等區(qū)域的衛(wèi)生狀況、清潔消毒情況等。不定期對商鋪衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生死角、易忽視區(qū)域等。鼓勵員工對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時報告，對報告屬實(shí)的員工給予適當(dāng)獎勵。2.考核標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢查結(jié)果分為合格、不合格兩個等級。營業(yè)場所、倉庫、員工休息區(qū)等區(qū)域衛(wèi)生狀況良好，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的為合格；存在衛(wèi)生問題，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的為不合格。對衛(wèi)生檢查不合格的部門或個人，責(zé)令限期整改，整改后仍不符合要求的，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，處罰方式包括警告、罰款、辭退等。3.考核記錄每次衛(wèi)生檢查后，應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查記錄表，記錄檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等內(nèi)容。衛(wèi)生檢查記錄表應(yīng)保存至少一年，作為衛(wèi)生考核的依據(jù)。七、員工衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持頭發(fā)清潔整齊。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短褲等不符合工作要求的服裝進(jìn)入營業(yè)場所及倉庫。員工不得留長指甲、涂指甲油、佩戴夸張首飾等，避免影響工作和衛(wèi)生形象。2.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不