PAGE門市衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強門市衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障員工和顧客的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有門市及其工作人員。3.職責分工門市負責人為本門市衛(wèi)生管理的第一責任人，全面負責門市衛(wèi)生工作的組織、實施和監(jiān)督。各崗位員工負責本崗位區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔和保持工作。公司設立衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，定期對門市衛(wèi)生情況進行檢查和評估，對違反衛(wèi)生制度的行為進行糾正和處理。二、門市環(huán)境衛(wèi)生要求1.門市外觀門市外立面應保持清潔，無明顯污漬、灰塵和雜物。招牌、燈箱等應定期擦拭，確保清晰明亮。門前地面應保持干凈，無垃圾、積水和積雪。及時清理門前的障礙物，確保通道暢通。實行門前三包，即包衛(wèi)生、包綠化、包秩序。2.營業(yè)區(qū)域地面應每天進行清掃和拖地，保持干凈整潔，無污漬、腳印和雜物。定期進行打蠟或拋光，保持地面光亮。墻面、天花板應保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵和污漬。如有損壞或污染，應及時修復和清潔。門窗玻璃應保持明亮，無灰塵和污漬。每天擦拭一次，確保視線清晰。貨架、展示柜等陳列設施應保持整齊、干凈，商品擺放有序。定期清理貨架和展示柜，去除灰塵和雜物。營業(yè)區(qū)域應保持通風良好，空氣清新。安裝有效的通風設備，定期開窗通風或使用空氣凈化器。3.倉庫倉庫應保持整潔，貨物分類存放，標識清晰。通道應暢通無阻，不得堆放雜物。定期清理倉庫，檢查貨物的保質(zhì)期和質(zhì)量狀況，及時清理過期或變質(zhì)的貨物。倉庫地面應定期清掃和拖地，保持干燥，防止貨物受潮。倉庫門窗應關閉嚴密，防止鼠害和蟲害進入。安裝防蟲、防鼠設施，如紗窗、擋鼠板等。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，無異味。每天定時進行清掃和消毒，地面、墻面、馬桶等應無污漬。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，確保顧客和員工的使用需求。衛(wèi)生間通風良好，空氣清新。定期檢查通風設備，確保正常運行。5.休息區(qū)休息區(qū)應保持整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。定期清理休息區(qū)的垃圾，更換煙灰缸內(nèi)的煙灰。提供清潔的飲用水和一次性水杯，確保飲水衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生要求（如門市涉及食品銷售）1.食品采購采購食品應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關證件。嚴格檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，禁止采購變質(zhì)、過期、三無食品。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。根據(jù)食品的特性，選擇合適的儲存溫度和濕度條件。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品安全。定期清理庫存食品，檢查食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期或變質(zhì)的食品。3.食品加工制作食品加工制作應符合衛(wèi)生標準和操作規(guī)范，加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工食品的工具、容器應清潔衛(wèi)生，定期消毒。加工過程中應生熟分開，避免交叉污染。嚴格控制食品加工制作的時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品銷售銷售食品應使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，確保食品不受污染。銷售人員應保持手部清潔，避免直接接觸食品。銷售過程中應注意食品的陳列和擺放，防止食品受到擠壓、損壞。對銷售的食品進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。四、設備設施衛(wèi)生要求1.電器設備電器設備應定期進行清潔，去除表面的灰塵和污漬。使用干凈的抹布擦拭電器外殼，避免使用濕布擦拭帶電設備。定期檢查電器設備的運行狀況，確保安全使用。發(fā)現(xiàn)電器設備故障或損壞，應及時報修，嚴禁私自拆卸和維修。電器設備周圍應保持干燥，避免積水引發(fā)安全事故。2.空調(diào)設備空調(diào)濾網(wǎng)應定期清洗，一般每季度清洗一次。清洗濾網(wǎng)可以去除灰塵、細菌和病毒，提高空調(diào)的運行效率和空氣質(zhì)量。定期對空調(diào)進行深度清潔，包括蒸發(fā)器、冷凝器等部件。建議每年請專業(yè)人員進行一次全面清洗和維護?？照{(diào)出風口應保持清潔，無灰塵和雜物。定期擦拭出風口，確保出風順暢。3.消防設備消防設備應保持清潔，外觀無損壞、無污漬。定期檢查消防設備的完好性，確保其處于正常備用狀態(tài)。消防器材的標識應清晰可見，周圍不得堆放雜物，確保通道暢通。按照規(guī)定定期對消防設備進行維護和保養(yǎng)，如滅火器的換藥、消火栓的檢查等。4.清潔工具清潔工具應分類存放，擺放整齊。拖把、掃帚等應掛放或放置在專門的工具架上，避免隨意丟棄。定期清洗和消毒清潔工具，保持其清潔衛(wèi)生。拖把、抹布等應定期更換，防止滋生細菌。五、個人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范員工應穿著統(tǒng)一的工作服，保持工作服整潔、干凈。工作服應定期清洗和更換，不得穿著臟污或破損的工作服上崗。工作服應符合衛(wèi)生要求，材質(zhì)應舒適、透氣，便于清洗和消毒。2.個人清潔員工應保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。頭發(fā)應梳理整齊，不得留怪異發(fā)型。工作前應洗手消毒，保持手部清潔。接觸食品或進行食品加工制作的員工，應嚴格按照洗手消毒程序進行操作。員工不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食或嚼口香糖。3.健康管理員工應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時報告上級領導，并暫停工作，進行檢查和治療。待身體康復且取得健康證明后，方可重新上崗。六、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率門市負責人應每天對門市衛(wèi)生情況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并安排整改。公司衛(wèi)生管理監(jiān)督小組每周至少對門市進行一次全面檢查，填寫衛(wèi)生檢查記錄表。每月組織一次門市之間的衛(wèi)生交叉檢查，促進相互學習和交流。2.檢查內(nèi)容衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括門市外觀、營業(yè)區(qū)域、倉庫、衛(wèi)生間、休息區(qū)、食品衛(wèi)生、設備設施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面。按照衛(wèi)生制度的要求，對各項衛(wèi)生指標進行量化評分，如地面清潔度、物品擺放整齊度、食品保質(zhì)期等。3.考核標準根據(jù)衛(wèi)生檢查結果，對門市進行考核評分。考核結果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。優(yōu)秀等級：衛(wèi)生狀況良好，各項衛(wèi)生指標均符合要求，無任何衛(wèi)生問題。良好等級：衛(wèi)生狀況較好，存在少量輕微衛(wèi)生問題，但能及時整改。合格等級：衛(wèi)生狀況基本符合要求，存在一些明顯衛(wèi)生問題，需要加強整改。不合格等級：衛(wèi)生狀況較差，存在較多嚴重衛(wèi)生問題，未能達到衛(wèi)生制度的要求。4.獎懲措施對衛(wèi)生考核優(yōu)秀的門市，給予一定的獎勵，如獎金、榮譽證書等。對衛(wèi)生考核不合格的門市，責令限期整改。整改后仍不合格的，對門市負責人進行批評教育，并給予相應的經(jīng)濟處罰。衛(wèi)生考核結果與門市的績效掛鉤，作為評選優(yōu)秀門市和先進個人的重要依據(jù)。七、衛(wèi)生清潔與消毒流程1.日常清潔流程營業(yè)前：清掃地面，清除垃圾和雜物。擦拭貨架、展示柜等陳列設施，整理商品。檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生，補充衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品。開窗通風，保持空氣清新。營業(yè)中：隨時清理顧客丟棄的垃圾，保持營業(yè)區(qū)域整潔。及時擦拭門窗玻璃、收銀臺等，保持干凈明亮。對食品銷售區(qū)域進行定期清潔，確保食品衛(wèi)生。營業(yè)后：全面清掃地面，拖地，去除污漬。清理貨架和展示柜，整理商品。關閉電器設備，切斷電源。檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生，進行全面清潔和消毒。整理清潔工具，分類存放。2.消毒流程營業(yè)區(qū)域：地面、墻面、天花板等表面，每周至少進行一次消毒?？墒褂煤认緞┗蚱渌闲l(wèi)生標準的消毒劑進行擦拭消毒。貨架、展示柜等陳列設施，每天營業(yè)結束后進行擦拭消毒。衛(wèi)生間：馬桶、洗手池等每天定時進行消毒，使用含氯消毒劑或?qū)Ｓ眯l(wèi)生間消毒劑進行擦拭消毒。地面、墻面等每周至少進行一次全面消毒。食品加工制作區(qū)域：加工工具、容器等每次使用后進行清洗消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用消毒劑浸泡消毒等方法。食品加工制作臺面每天營業(yè)結束后進行全面消毒。倉庫：倉庫地面、貨架等每月進行一次消毒，保持倉庫衛(wèi)生。消毒操作應嚴格按照消毒劑的使用說明進行，確保消毒效果和安全。消毒人員應穿戴防護用品，避免消毒劑對人體造成傷害。八、環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件處理1.突發(fā)事件報告如發(fā)生環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件，如食品中毒、傳染病爆發(fā)等，相關人員應立即報告門市負責人和公司衛(wèi)生管理監(jiān)督小組。報告內(nèi)容應包括事件發(fā)生的時間、地點、癥狀、涉及人員等詳細信息。2.應急處理措施立即停止相關食品的銷售或加工制作，封存剩余食品及原料，防止事件進一步擴大。對中毒人員或患病人員進行緊急救治，及時送往附近醫(yī)院就診。配合相關部門進行調(diào)查和處理，提供必要的信息和資料。對事件發(fā)生的區(qū)域進行全面消毒，消除污染源。