PAGE食物衛(wèi)生歸誰管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食物衛(wèi)生管理，保障公眾身體健康和生命安全，規(guī)范食物生產(chǎn)、經(jīng)營等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理責(zé)任，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織所涉及的食物生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等各個(gè)環(huán)節(jié)，以及與之相關(guān)的所有人員和場所。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全各項(xiàng)食物衛(wèi)生管理制度和措施，加強(qiáng)對食物生產(chǎn)經(jīng)營全過程的監(jiān)管，預(yù)防食物污染和食物中毒事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對食物從原材料采購、加工制作、儲存運(yùn)輸?shù)戒N售消費(fèi)的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。3.責(zé)任明確原則明確各部門、各崗位在食物衛(wèi)生管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人，避免出現(xiàn)管理漏洞和推諉現(xiàn)象。4.科學(xué)規(guī)范原則依據(jù)科學(xué)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理方法，制定完善的管理制度和操作流程，確保食物衛(wèi)生管理工作的規(guī)范化、科學(xué)化。二、職責(zé)分工（一）公司/組織管理層職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)公司/組織食物衛(wèi)生管理工作，制定食物衛(wèi)生管理方針和目標(biāo)，并確保其得到有效實(shí)施。2.提供食物衛(wèi)生管理工作所需的資源支持，包括人員、資金、設(shè)備等。3.定期組織召開食物衛(wèi)生管理工作會議，研究解決食物衛(wèi)生管理工作中存在的問題。4.對食物衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對違反制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。（二）食品安全管理部門職責(zé)1.貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食物衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定并組織實(shí)施本公司/組織的食物衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范。2.負(fù)責(zé)對食物生產(chǎn)經(jīng)營全過程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。3.組織開展食物衛(wèi)生知識培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)，提高員工的食物衛(wèi)生意識和操作技能。4.負(fù)責(zé)收集、分析和上報(bào)食物衛(wèi)生相關(guān)信息，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食物衛(wèi)生安全隱患。5.參與食物污染和食物中毒事故的調(diào)查處理，配合相關(guān)部門做好事故的善后工作。（三）采購部門職責(zé)1.嚴(yán)格按照國家有關(guān)食物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，采購符合質(zhì)量安全要求的食物原材料。2.對供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審查和評估，建立供應(yīng)商檔案，確保所采購的食物原材料來源可靠。3.索取并留存食物原材料的采購憑證、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)資料，保證采購渠道合法、手續(xù)齊全。4.負(fù)責(zé)對采購的食物原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合要求，對不合格的食物原材料予以拒收。（四）生產(chǎn)加工部門職責(zé)1.按照食物衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范，組織開展食物生產(chǎn)加工活動(dòng)，確保食物加工過程符合衛(wèi)生要求。2.對生產(chǎn)加工設(shè)備、工具等進(jìn)行定期清潔、消毒和維護(hù)，保證其衛(wèi)生狀況良好。3.加強(qiáng)對員工個(gè)人衛(wèi)生的管理，要求員工穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前洗手消毒。4.嚴(yán)格控制食物加工過程中的溫度、時(shí)間、添加劑使用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，防止食物受到污染和變質(zhì)。（五）銷售部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食物的銷售工作，確保銷售場所的衛(wèi)生環(huán)境符合要求，陳列的食物擺放整齊、有序。2.對銷售的食物進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品，防止不合格食品流入市場。3.向消費(fèi)者宣傳食物衛(wèi)生知識，提醒消費(fèi)者注意食物儲存、加工和食用方法，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。4.收集消費(fèi)者對食物衛(wèi)生的反饋意見，及時(shí)反饋給食品安全管理部門。（六)儲存部門職責(zé)1.按照食物的特性和儲存要求，合理安排儲存場所和設(shè)施，確保食物儲存環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.對儲存的食物進(jìn)行分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食物受潮、霉變、變質(zhì)。3.定期對儲存的食物進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。4.負(fù)責(zé)儲存場所的清潔衛(wèi)生工作，定期進(jìn)行消毒，防止蟲害、鼠害等污染食物。(七)員工個(gè)人職責(zé)1.嚴(yán)格遵守公司/組織的食物衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范，自覺維護(hù)食物衛(wèi)生安全。2.積極參加食物衛(wèi)生知識培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)，提高自身的食物衛(wèi)生意識和操作技能。3.保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在工作場所吸煙、飲食。4.發(fā)現(xiàn)食物衛(wèi)生安全問題及時(shí)報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)或食品安全管理部門。三、食物采購與驗(yàn)收管理（一）采購要求1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的食物衛(wèi)生安全責(zé)任。2.采購的食物應(yīng)符合國家有關(guān)食物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食物。3.采購的食物應(yīng)索取并留存有效的采購憑證、檢驗(yàn)檢疫證明、發(fā)票等相關(guān)資料，憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（二）驗(yàn)收程序1.采購的食物到貨后，采購部門應(yīng)及時(shí)通知食品安全管理部門和儲存部門進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對食物的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等進(jìn)行逐一檢查。3.對驗(yàn)收合格的食物，驗(yàn)收人員應(yīng)在采購憑證上簽字確認(rèn)，并辦理入庫手續(xù)；對驗(yàn)收不合格的食物，應(yīng)及時(shí)通知采購部門進(jìn)行退貨或換貨處理，并做好記錄。四、食物生產(chǎn)加工過程管理（一）加工場所衛(wèi)生要求1.食物生產(chǎn)加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應(yīng)無污垢、無霉斑、無蜘蛛網(wǎng)。2.加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防蠅防鼠設(shè)施等，并確保其正常運(yùn)行。3.加工場所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。（二）加工設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.食物生產(chǎn)加工設(shè)備、工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)，確保其衛(wèi)生狀況良好，無污垢、無異味。2.加工設(shè)備和工具應(yīng)專用，不得用于非食物加工用途，加工不同種類食物的設(shè)備和工具應(yīng)分開使用，避免交叉污染。3.用于盛裝食物的容器、工具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于清洗、消毒。（三）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食物加工工作。2.加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽；工作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰；接觸直接入口食物的人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作時(shí)應(yīng)戴口罩。3.加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得將與食物加工無關(guān)的物品帶入加工場所。（四）加工過程衛(wèi)生要求1.食物加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格控制加工過程中的溫度、時(shí)間、添加劑使用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食物加工熟透，防止食物受到污染和變質(zhì)。2.加工過程中應(yīng)保持食物加工場所的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，避免交叉污染。3.使用的食品添加劑應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用方法和劑量使用，并做好記錄。五、食物儲存與運(yùn)輸管理（一）儲存要求1.食物儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食物儲存要求。2.食物應(yīng)分類存放，隔墻離地，不同種類、不同批次的食物應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。3.庫存食物應(yīng)定期進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食物，并做好記錄。4.儲存場所應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，防止食物受到污染。（二）運(yùn)輸要求1.食物運(yùn)輸應(yīng)使用專用的運(yùn)輸工具，并保持運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。2.運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食物受到污染、損壞和變質(zhì)。如運(yùn)輸易腐食物應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施，確保食物在運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。3.運(yùn)輸工具應(yīng)具備密閉、防塵、防蠅、防鼠等功能，不得將食物與有毒、有害物品混裝運(yùn)輸。4.運(yùn)輸食物的車輛應(yīng)隨車攜帶有效的食物運(yùn)輸衛(wèi)生許可證，運(yùn)輸過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)運(yùn)輸規(guī)定。六、食物銷售管理（一）銷售場所衛(wèi)生要求1.食物銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、貨架等應(yīng)無污垢、無灰塵。2.銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、冷藏冷凍設(shè)施等，并確保其正常運(yùn)行。3.銷售場所應(yīng)劃分食品銷售區(qū)、非食品銷售區(qū)，食品銷售區(qū)應(yīng)與非食品銷售區(qū)分開設(shè)置，避免交叉污染。（二）銷售過程衛(wèi)生要求1.銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒，銷售過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰。2.銷售人員應(yīng)按照規(guī)定的陳列方式擺放食物，做到分類陳列、整齊有序，不得將食物直接放置在地上或不潔的容器中。3.銷售的食物應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售超過保質(zhì)期、變質(zhì)、偽劣等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物。4.銷售人員應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的食物衛(wèi)生知識宣傳和咨詢服務(wù)，提醒消費(fèi)者注意食物儲存、加工和食用方法。七、食物衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢測管理（一）檢驗(yàn)檢測計(jì)劃1.食品安全管理部門應(yīng)制定食物衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測的項(xiàng)目、方法、頻率和責(zé)任人。2.檢驗(yàn)檢測計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)食物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，結(jié)合本公司/組織的實(shí)際情況制定，確保對食物生產(chǎn)經(jīng)營全過程進(jìn)行有效監(jiān)控。（二）檢驗(yàn)檢測方法與標(biāo)準(zhǔn)1.食物衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測應(yīng)采用國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)方法和技術(shù)規(guī)范，確保檢驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。2.對新采購的食物原材料、生產(chǎn)加工過程中的半成品和成品、儲存和銷售過程中的食物等，應(yīng)按照規(guī)定的項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。(三)檢驗(yàn)檢測結(jié)果處理1.食品安全管理部門應(yīng)對檢驗(yàn)檢測結(jié)果進(jìn)行及時(shí)分析和評估，對合格的食物出具檢驗(yàn)檢測報(bào)告，允許其進(jìn)入下一環(huán)節(jié)；對不合格的食物，應(yīng)立即采取封存、銷毀等措施，并追溯其來源和流向，查明原因，采取相應(yīng)的整改措施。2.對檢驗(yàn)檢測結(jié)果有異議的，可委托有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，并將復(fù)檢情況及時(shí)報(bào)告公司/組織管理層。八、食物衛(wèi)生事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食物衛(wèi)生事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司/組織管理層擔(dān)任組長，食品安全管理部門、采購部門、生產(chǎn)加工部門、銷售部門、儲存部門等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮食物衛(wèi)生事故的應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急處置預(yù)案，組織應(yīng)急演練，協(xié)調(diào)各部門之間的工作，及時(shí)向上級主管部門和相關(guān)政府部門報(bào)告事故情況。（二）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食物衛(wèi)生事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)根據(jù)不同類型的食物衛(wèi)生事故，如食物中毒、食物污染等，制定相應(yīng)的處置流程和措施，確保能夠迅速、有效地應(yīng)對突發(fā)事故。（三）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食物衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食物的生產(chǎn)、銷售和食用，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門。2.積極配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查和處理工作，提供有關(guān)食物采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的信息和資料。3.對中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，做好患者的安撫和家屬的溝通工作。4.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，加強(qiáng)食物衛(wèi)生管理，防止類似事故再次發(fā)生。（四）應(yīng)急演練1.定期組織食物衛(wèi)生事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急處置預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急演練應(yīng)包括事故報(bào)告、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場處置、后期處置等環(huán)節(jié)，模擬真實(shí)的事故場景，確保演練效果。九、培訓(xùn)與宣傳教育管理（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.食品安全管理部門應(yīng)制定食物衛(wèi)生知識培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、方式、時(shí)間和責(zé)任人。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，有針對性地開展培訓(xùn)，確保員工掌握必要的食物衛(wèi)生知識和操作技能。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.國家有關(guān)食物衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.本公司/組織的食物衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范。3.食物衛(wèi)生知識，如食物污染的途徑、食物中毒的預(yù)防和處理等。4.員工個(gè)人衛(wèi)生要求和職業(yè)道德規(guī)范。（三）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，系統(tǒng)講解食物衛(wèi)生知識和管理要求。2.開展現(xiàn)場培訓(xùn)，結(jié)合實(shí)際工作場景，對員工進(jìn)行操作技能培訓(xùn)和指導(dǎo)。3.利用內(nèi)部宣傳欄、網(wǎng)絡(luò)平臺等多種形式，開展食物衛(wèi)生知識宣傳教育，提高員工的食物衛(wèi)生意識。（四）培訓(xùn)效果評估1.對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，通過考試、實(shí)際操作、問卷調(diào)查等方式，了解員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和培訓(xùn)后的工作表現(xiàn)。2.根據(jù)培訓(xùn)效果評估結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對培訓(xùn)計(jì)劃和內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整和完善，不斷提高培訓(xùn)質(zhì)量。十、監(jiān)督檢查與考核管理（一）監(jiān)督檢查制度1.食品安全管理部門應(yīng)定期對公司/組織的食物衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食物采購、生產(chǎn)加工、儲存運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，以及員工的個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范執(zhí)行情況等。2.監(jiān)督檢查應(yīng)采取日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等多種方式，確保監(jiān)督檢查工作的全面性和有效性。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門和