PAGE機(jī)場(chǎng)餐飲衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)機(jī)場(chǎng)餐飲衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康，維護(hù)機(jī)場(chǎng)餐飲服務(wù)行業(yè)的良好秩序，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于機(jī)場(chǎng)內(nèi)所有從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人，包括餐廳、小吃店、飲品店等各類餐飲服務(wù)場(chǎng)所。3.基本原則機(jī)場(chǎng)餐飲衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程監(jiān)管、社會(huì)共治的原則，確保餐飲服務(wù)的衛(wèi)生安全。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.機(jī)場(chǎng)管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定機(jī)場(chǎng)餐飲衛(wèi)生管理的相關(guān)政策和規(guī)定，并監(jiān)督實(shí)施。對(duì)機(jī)場(chǎng)餐飲經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行日常巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問題。協(xié)調(diào)相關(guān)部門對(duì)機(jī)場(chǎng)餐飲衛(wèi)生突發(fā)事件進(jìn)行應(yīng)急處置。2.餐飲經(jīng)營(yíng)單位職責(zé)建立健全本單位的衛(wèi)生管理制度，明確各崗位的衛(wèi)生管理職責(zé)。配備必要的衛(wèi)生管理人員和設(shè)施設(shè)備，確保餐飲服務(wù)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，保證食品安全。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守本單位的衛(wèi)生管理制度，認(rèn)真履行崗位衛(wèi)生職責(zé)。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行食品加工制作，防止食品污染。發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告，并積極配合處理。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.采購(gòu)要求餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品及原料，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品及原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品的感官性狀，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)退貨處理。2.儲(chǔ)存要求食品及原料應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，定期清理庫(kù)存食品，防止食品變質(zhì)。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，并有詳細(xì)的使用記錄。四、食品加工制作衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所要求餐飲加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)霉斑。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍、消毒、通風(fēng)等設(shè)施設(shè)備，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。食品加工區(qū)域應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品分裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.加工過程要求食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工食品時(shí)應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工具、容器和設(shè)備，避免食品與不潔物接觸。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。加工后的食品應(yīng)及時(shí)分裝、冷藏或冷凍，防止食品變質(zhì)。3.餐具、飲具清洗消毒保潔餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具，并定期清洗、消毒、保潔。餐具、飲具的清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保消毒效果符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無(wú)垃圾、無(wú)污漬。墻壁、門窗、天花板應(yīng)定期清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持環(huán)境整潔。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生廚房應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，地面、墻壁、爐灶等應(yīng)無(wú)油污、無(wú)雜物。廚房?jī)?nèi)的設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊。廚房的下水道應(yīng)保持暢通，定期清理，防止堵塞和異味。3.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期打掃、消毒，無(wú)異味。衛(wèi)生間的洗手設(shè)施應(yīng)正常使用，提供充足的洗手液和衛(wèi)生紙。衛(wèi)生間的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。六、人員健康管理1.健康檢查餐飲從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。從業(yè)人員應(yīng)積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)記錄應(yīng)包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.日常巡查機(jī)場(chǎng)管理部門應(yīng)定期對(duì)機(jī)場(chǎng)餐飲經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行日常巡查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度落實(shí)情況、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生、食品加工制作衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理等方面。日常巡查應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求經(jīng)營(yíng)單位限期整改。2.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全形勢(shì)等，適時(shí)組織開展專項(xiàng)檢查，如夏季食品安全專項(xiàng)檢查、節(jié)假日食品安全專項(xiàng)檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查重點(diǎn)和要求，確保檢查工作取得實(shí)效。3.投訴舉報(bào)處理設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受消費(fèi)者對(duì)機(jī)場(chǎng)餐飲衛(wèi)生問題的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，核實(shí)情況后依法依規(guī)進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴舉報(bào)人。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急處置措施、責(zé)任追究等內(nèi)容。機(jī)場(chǎng)管理部門應(yīng)制定機(jī)場(chǎng)餐飲食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，建立應(yīng)急處置機(jī)制，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向機(jī)場(chǎng)管理部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。機(jī)場(chǎng)管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)部門進(jìn)行應(yīng)急處置。3.應(yīng)急處置措施對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、