PAGE酒店衛(wèi)生清理管理制度一、總則1.目的為了確保酒店的衛(wèi)生環(huán)境達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)，為賓客提供安全、舒適、整潔的住宿體驗(yàn)，特制定本酒店衛(wèi)生清理管理制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、員工區(qū)域等。3.基本原則遵循國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保酒店衛(wèi)生符合要求。堅(jiān)持預(yù)防為主，將衛(wèi)生清理工作貫穿于酒店運(yùn)營(yíng)的全過(guò)程。強(qiáng)調(diào)全員參與，明確各部門(mén)和人員在衛(wèi)生清理工作中的職責(zé)。二、衛(wèi)生清理標(biāo)準(zhǔn)與要求客房衛(wèi)生1.床鋪與臥具床單、被套、枕套應(yīng)保持干凈、平整，無(wú)污漬、破損，每客更換。床墊應(yīng)定期翻轉(zhuǎn)，保持清潔，無(wú)異味。枕頭應(yīng)飽滿、干凈，定期晾曬。2.衛(wèi)生間衛(wèi)生間應(yīng)每天進(jìn)行深度清潔，包括馬桶、洗手盆、淋浴間、浴缸等。馬桶應(yīng)無(wú)污漬、異味，定期消毒；洗手盆應(yīng)光潔無(wú)水漬；淋浴間和浴缸應(yīng)無(wú)污垢、水漬，排水通暢。衛(wèi)生間的毛巾、浴巾應(yīng)干凈、柔軟，每客更換；洗漱用品應(yīng)齊全、衛(wèi)生，擺放整齊。3.家具與物品房間內(nèi)的家具應(yīng)擦拭干凈，無(wú)灰塵、污漬；電視、空調(diào)等電器設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期維護(hù)?？头?jī)?nèi)的物品應(yīng)擺放整齊，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)每日更換。窗戶、窗臺(tái)應(yīng)擦拭干凈，保持明亮。餐廳衛(wèi)生1.餐具與廚具餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行清洗、消毒，確保衛(wèi)生安全。廚具應(yīng)每天清洗，保持干凈，定期檢查維護(hù)。廚房刀具、案板等應(yīng)分開(kāi)使用，定期消毒，防止交叉污染。2.餐廳環(huán)境餐廳地面應(yīng)保持干凈、無(wú)污漬，定期清掃、拖洗。餐桌、餐椅應(yīng)擺放整齊，表面無(wú)灰塵、污漬，每餐結(jié)束后及時(shí)清理。餐廳的墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、污漬。餐廳的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)良好，空氣清新，無(wú)異味。3.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合要求。餐廳工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴工作服、口罩、手套等。公共區(qū)域衛(wèi)生1.大廳與走廊大廳地面應(yīng)光亮、無(wú)污漬，定期打蠟保養(yǎng)；走廊地面應(yīng)干凈、整潔，無(wú)雜物。大廳和走廊的墻壁、柱子應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、污漬。大廳內(nèi)的沙發(fā)、茶幾等應(yīng)擺放整齊，表面干凈，定期擦拭。公共區(qū)域的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)每日更換，保持周?chē)h(huán)境清潔。2.電梯與樓梯電梯轎廂應(yīng)每天清潔，包括內(nèi)壁、按鈕、地板等，無(wú)污漬、異味。電梯門(mén)軌道應(yīng)定期清理，確保運(yùn)行順暢。樓梯扶手應(yīng)擦拭干凈，無(wú)灰塵；樓梯地面應(yīng)清掃干凈，無(wú)雜物。3.會(huì)議室與多功能廳會(huì)議室和多功能廳的桌椅應(yīng)擺放整齊，表面清潔，無(wú)灰塵、污漬。會(huì)議設(shè)備、音響設(shè)備等應(yīng)定期檢查維護(hù)，保持正常運(yùn)行。會(huì)議室和多功能廳的地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、污漬。廚房衛(wèi)生1.食材處理區(qū)食材處理區(qū)應(yīng)保持干凈、整潔，案板、刀具等應(yīng)及時(shí)清洗消毒。食材應(yīng)分類(lèi)存放，避免交叉污染，儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)通風(fēng)良好，防止食材變質(zhì)。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理，周?chē)孛鏌o(wú)污漬。2.烹飪區(qū)爐灶、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清洗，無(wú)油污、雜物。抽油煙機(jī)應(yīng)定期清洗，確保吸力正常，減少油煙污染。烹飪區(qū)的地面應(yīng)保持干凈，無(wú)積水、油污。3.餐具清洗消毒區(qū)餐具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理。消毒設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，確保消毒效果。餐具清洗消毒區(qū)應(yīng)保持清潔，無(wú)雜物。員工區(qū)域衛(wèi)生1.員工宿舍員工宿舍應(yīng)保持整潔，床鋪、物品擺放整齊。宿舍內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)定期打掃，地面、桌面應(yīng)干凈，無(wú)垃圾。宿舍應(yīng)定期通風(fēng)換氣，保持空氣清新。2.員工更衣室員工更衣室應(yīng)保持干凈，衣柜應(yīng)擺放整齊，無(wú)灰塵。更衣室的地面應(yīng)清掃干凈，無(wú)雜物。員工應(yīng)保持個(gè)人衣物和用品的整潔。3.員工衛(wèi)生間員工衛(wèi)生間應(yīng)每天進(jìn)行清潔，保持無(wú)異味、無(wú)污漬。衛(wèi)生紙應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理。三、衛(wèi)生清理流程與操作規(guī)范客房衛(wèi)生清理流程1.準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備清潔工具，如抹布、拖把、清潔劑、垃圾袋等。檢查客房?jī)?nèi)的物品是否齊全，如有損壞或缺失及時(shí)報(bào)告。2.進(jìn)入客房輕輕敲門(mén)，確認(rèn)無(wú)人后使用鑰匙打開(kāi)房門(mén)。打開(kāi)窗戶通風(fēng)換氣。3.清理順序先清理衛(wèi)生間，從上到下依次擦拭馬桶、洗手盆、淋浴間、浴缸等，然后清理地面。接著清理臥室，整理床鋪，更換床單、被套、枕套，擦拭家具、電器設(shè)備，清理垃圾桶。最后清理房間的其他區(qū)域，如窗臺(tái)、窗戶等。4.檢查驗(yàn)收清理完成后，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自我檢查，確保無(wú)遺漏、無(wú)污漬。領(lǐng)班或主管進(jìn)行復(fù)查，如有問(wèn)題及時(shí)整改。餐廳衛(wèi)生清理流程1.早餐后清理清理餐桌、餐椅，擦拭干凈，擺放整齊。清理地面，清掃雜物，拖洗干凈。清理餐具，分類(lèi)擺放，送至洗碗間。擦拭廚房設(shè)備、廚具，清理廚房垃圾。2.午餐/晚餐后清理重復(fù)早餐后清理的步驟。對(duì)餐具進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、消毒程序。全面打掃餐廳環(huán)境，包括墻壁、天花板等。3.廚房衛(wèi)生清理每餐結(jié)束后，及時(shí)清理食材處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)的衛(wèi)生。定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行深度清潔和維護(hù)。公共區(qū)域衛(wèi)生清理流程1.大廳與走廊早上營(yíng)業(yè)前，對(duì)大廳和走廊進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻壁、柱子等。營(yíng)業(yè)期間，隨時(shí)清理地面雜物，擦拭沙發(fā)、茶幾等。晚上營(yíng)業(yè)結(jié)束后，再次全面清掃，拖洗地面，擦拭家具。2.電梯與樓梯每天早上對(duì)電梯轎廂進(jìn)行清潔，擦拭按鈕、內(nèi)壁等。定期清理電梯門(mén)軌道。每天清掃樓梯扶手和地面。3.會(huì)議室與多功能廳使用前，對(duì)會(huì)議室和多功能廳進(jìn)行全面清潔，檢查設(shè)備是否正常。使用后，及時(shí)清理桌椅、地面，整理設(shè)備。廚房衛(wèi)生清理流程1.食材處理區(qū)清理每餐結(jié)束后，清理案板、刀具等，用清潔劑清洗干凈，消毒后存放。清理食材儲(chǔ)存區(qū)域，整理食材，擦拭貨架。清理垃圾桶，更換垃圾袋。2.烹飪區(qū)清理關(guān)閉爐灶、烤箱等設(shè)備電源，待冷卻后進(jìn)行清洗。擦拭抽油煙機(jī)，去除油污。清掃烹飪區(qū)地面，去除積水和油污。3.餐具清洗消毒區(qū)清理清理餐具清洗池、消毒設(shè)備等。整理餐具擺放區(qū)域。四、衛(wèi)生清理人員職責(zé)與分工客房部1.客房服務(wù)員負(fù)責(zé)客房的日常衛(wèi)生清理工作，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行操作。及時(shí)更換客房?jī)?nèi)的臟布草、洗漱用品等。檢查客房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備是否正常，如有問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。2.客房領(lǐng)班/主管監(jiān)督客房服務(wù)員的衛(wèi)生清理工作，確保工作質(zhì)量。對(duì)客房衛(wèi)生進(jìn)行定期檢查和抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指導(dǎo)整改。負(fù)責(zé)與其他部門(mén)協(xié)調(diào)客房衛(wèi)生清理相關(guān)事宜。餐飲部1.餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳的餐桌、餐椅等衛(wèi)生清理工作，及時(shí)清理桌面雜物。協(xié)助廚房工作人員進(jìn)行餐具的傳遞和清理。保持餐廳環(huán)境的整潔，及時(shí)清理地面垃圾。2.廚房工作人員負(fù)責(zé)廚房食材處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等的衛(wèi)生清理工作。嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)。3.餐飲部領(lǐng)班/主管監(jiān)督餐廳和廚房的衛(wèi)生清理工作，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。組織餐飲部員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)。負(fù)責(zé)與其他部門(mén)協(xié)調(diào)餐飲衛(wèi)生清理相關(guān)事宜。公共區(qū)域部1.公共區(qū)域保潔員負(fù)責(zé)酒店大廳、走廊、電梯、樓梯、會(huì)議室、多功能廳等公共區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。按照規(guī)定的時(shí)間和流程進(jìn)行清掃、拖洗、擦拭等操作。及時(shí)清理公共區(qū)域的垃圾桶，更換垃圾袋。2.公共區(qū)域領(lǐng)班/主管監(jiān)督公共區(qū)域保潔員的工作，保證衛(wèi)生質(zhì)量。安排公共區(qū)域的衛(wèi)生清理計(jì)劃，合理調(diào)配人員和工具。檢查公共區(qū)域的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。后勤部1.洗衣房工作人員負(fù)責(zé)清洗和熨燙酒店的布草、員工制服等。確保洗滌質(zhì)量，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)洗衣設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和清潔。2.倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)衛(wèi)生清潔用品的采購(gòu)、儲(chǔ)存和發(fā)放。確保衛(wèi)生用品的質(zhì)量和數(shù)量，滿足酒店衛(wèi)生清理工作的需求。定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，做好記錄。五、衛(wèi)生清理監(jiān)督與檢查1.自我監(jiān)督各崗位工作人員在完成衛(wèi)生清理工作后，應(yīng)首先進(jìn)行自我檢查，確保工作質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。2.領(lǐng)班/主管檢查領(lǐng)班和主管應(yīng)定期對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生進(jìn)行檢查，包括日常檢查和抽查。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生清理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況和工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指出并要求整改。3.部門(mén)經(jīng)理檢查部門(mén)經(jīng)理應(yīng)不定期對(duì)本部門(mén)的衛(wèi)生清理工作進(jìn)行全面檢查，了解整體衛(wèi)生狀況。根據(jù)檢查結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表?yè)P(yáng)，對(duì)存在問(wèn)題的部門(mén)或個(gè)人提出批評(píng)和改進(jìn)意見(jiàn)。4.酒店管理層檢查酒店管理層應(yīng)定期對(duì)酒店整體衛(wèi)生進(jìn)行檢查，包括客房、餐廳、公共區(qū)域等。將衛(wèi)生檢查結(jié)果納入績(jī)效考核體系，與員工的薪酬、晉升等掛鉤。六、衛(wèi)生清理培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃人力資源部應(yīng)制定衛(wèi)生清理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生清理標(biāo)準(zhǔn)、操作流程、消毒知識(shí)、衛(wèi)生法規(guī)等。2.培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等多種培訓(xùn)方式，確保員工掌握衛(wèi)生清理技能。邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)性和權(quán)威性。3.考核制度建立衛(wèi)生清理考核制度，對(duì)員工的衛(wèi)生清理工作進(jìn)行定期考核?？己藘?nèi)容包括理論知識(shí)和實(shí)際操作，考核結(jié)果與員工的績(jī)效掛鉤。對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格。七、獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在衛(wèi)生清理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。