PAGE夜市商家衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)夜市商家衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康，維護(hù)夜市良好的經(jīng)營環(huán)境，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于在本夜市經(jīng)營的所有商家，包括餐飲、小吃、零售等各類經(jīng)營攤位。3.基本原則夜市商家應(yīng)遵守國家衛(wèi)生法律法規(guī)，堅(jiān)持衛(wèi)生第一、預(yù)防為主的方針，積極履行衛(wèi)生管理責(zé)任，確保經(jīng)營活動符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、衛(wèi)生管理責(zé)任1.商家主體責(zé)任各夜市商家是衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，應(yīng)建立健全內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，明確專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作。商家應(yīng)確保經(jīng)營場所及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。2.管理部門監(jiān)督責(zé)任夜市管理部門負(fù)責(zé)對商家衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，制定監(jiān)督檢查計劃，定期或不定期對商家進(jìn)行巡查。對違反衛(wèi)生管理制度的商家，管理部門有權(quán)責(zé)令其限期整改，依法依規(guī)進(jìn)行處罰。三、經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.環(huán)境衛(wèi)生商家應(yīng)保持經(jīng)營場所地面清潔，無垃圾、無積水、無油污，及時清掃廢棄物，保持通道暢通。攤位周邊應(yīng)保持整潔，無亂堆亂放物品，不得在攤位外隨意丟棄垃圾。夜市公共區(qū)域應(yīng)配備足夠的垃圾桶，并定期清理，確保垃圾日產(chǎn)日清。2.食品加工經(jīng)營衛(wèi)生餐飲類商家應(yīng)具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品加工經(jīng)營場所，場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好。食品加工區(qū)域應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具消毒區(qū)、食品貯存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)布局合理，防止交叉污染。食品加工設(shè)備及工具應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗、消毒，確保符合衛(wèi)生要求。餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.商品陳列衛(wèi)生零售類商家的商品應(yīng)陳列整齊、有序，保持清潔衛(wèi)生，不得陳列過期、變質(zhì)、偽劣商品。直接入口的食品應(yīng)采用封閉容器或包裝進(jìn)行陳列，并設(shè)置專門的銷售區(qū)域，防止受到污染。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購商家采購食品應(yīng)嚴(yán)格索證索票，確保食品來源合法、安全。采購的食品應(yīng)具有有效的檢驗(yàn)檢疫證明、質(zhì)量合格證明等。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)建立進(jìn)貨臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，臺賬應(yīng)保存不少于2年。2.食品貯存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。食品貯存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防塵設(shè)施，定期進(jìn)行清理，防止有害生物滋生。庫存食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行銷售，及時清理過期食品，不得銷售過期食品。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，防止變質(zhì)。嚴(yán)禁在食品加工經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、吐痰、擤鼻涕、扔垃圾等行為。4.食品添加劑使用商家如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍、劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，如實(shí)記錄使用品種、數(shù)量、時間等內(nèi)容，臺賬應(yīng)保存不少于2年。五、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理夜市商家從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備管理部門檢查。2.衛(wèi)生培訓(xùn)商家應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。從業(yè)人員應(yīng)掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。3.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油，不得留長指甲、戴戒指等。從業(yè)人員在操作食品前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品時應(yīng)戴口罩。六、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備商家應(yīng)根據(jù)經(jīng)營需要，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清潔工具、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常使用。2.設(shè)備清潔與消毒食品加工經(jīng)營設(shè)備及工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保持良好的制冷效果，防止食品變質(zhì)。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清理，保持通風(fēng)良好，防止異味和有害氣體積聚。七、衛(wèi)生檢查與考核1.自查自糾商家應(yīng)每日進(jìn)行衛(wèi)生自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改，確保經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況良好。商家應(yīng)每周進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，填寫衛(wèi)生檢查記錄，對存在的問題進(jìn)行分析總結(jié)，制定改進(jìn)措施。2.管理部門檢查夜市管理部門應(yīng)定期對商家衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備等。管理部門檢查時應(yīng)填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，責(zé)令商家限期整改。3.考核評價夜市管理部門應(yīng)建立商家衛(wèi)生管理考核評價機(jī)制，對商家衛(wèi)生管理情況進(jìn)行量化考核?？己嗽u價結(jié)果將與商家的經(jīng)營信譽(yù)、攤位續(xù)租等掛鉤，對衛(wèi)生管理不達(dá)標(biāo)的商家，將依法依規(guī)進(jìn)行處理。八、獎懲措施1.獎勵對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的商家，夜市管理部門將給予表彰和獎勵，如頒發(fā)衛(wèi)生管理示范攤位牌匾、給予一定的經(jīng)濟(jì)獎勵等。對積極配合衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議并被采納的商家，管理部門將給予相應(yīng)的獎勵。2.處罰對違反本制度的