PAGE廚房個人衛(wèi)生著裝制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范廚房工作人員的個人衛(wèi)生著裝，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康。2.適用范圍本制度適用于公司所有廚房工作人員，包括廚師、幫廚、洗碗工等。3.基本原則廚房工作人員應(yīng)嚴格遵守個人衛(wèi)生著裝規(guī)定，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，遵循相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生。二、個人衛(wèi)生要求1.健康狀況廚房工作人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.清潔要求勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，保持個人清潔衛(wèi)生。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴工作服、帽后，不得再用手觸摸頭發(fā)、面部。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰以及從事其他可能污染食品的行為。保持工作服、帽的清潔，定期清洗更換。工作服應(yīng)每天更換，如有污染應(yīng)及時更換清洗；工作帽應(yīng)保持清潔，每周至少清洗一次。三、著裝要求1.工作服工作服應(yīng)選用白色或淺色、易清洗、不易褪色的面料制作，款式應(yīng)符合廚房工作特點，便于操作。工作服應(yīng)遮蓋住身體的暴露部位，如領(lǐng)口、袖口、下擺等，防止頭發(fā)、皮膚等外露。工作服應(yīng)保持整潔，無污漬、油漬、破損等情況。不得穿著工作服離開廚房工作區(qū)域，不得將工作服轉(zhuǎn)借他人。2.工作帽工作帽應(yīng)能有效遮蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉落污染食品。工作帽應(yīng)保持清潔，無異味、無破損。工作帽應(yīng)佩戴端正，不得歪戴或不戴。頭發(fā)應(yīng)全部束在工作帽內(nèi)，不得外露。3.口罩在加工制作直接入口食品時，應(yīng)佩戴清潔的口罩，口罩應(yīng)遮住口鼻?？谡謶?yīng)定期更換，保持清潔衛(wèi)生。不得佩戴已污染或破損的口罩。4.圍裙圍裙應(yīng)選用防水、防油的面料制作，顏色應(yīng)與工作服相協(xié)調(diào)。圍裙應(yīng)系于身前，遮蓋住工作服的前襟部分，防止食品污漬濺到工作服上。圍裙應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。5.鞋廚房工作人員應(yīng)穿著清潔、防滑的工作鞋，工作鞋應(yīng)能有效防止滑倒和污染食品。工作鞋應(yīng)定期清潔，保持鞋面干凈無污漬。不得穿著拖鞋或露趾鞋進入廚房工作區(qū)域。6.著裝規(guī)范上班前應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩、圍裙和工作鞋，不得穿便服進入廚房工作區(qū)域。工作服應(yīng)扣好紐扣或拉好拉鏈，不得敞開或隨意解開；工作帽、口罩應(yīng)佩戴牢固，不得松動脫落；圍裙應(yīng)系緊，不得松開；工作鞋應(yīng)系好鞋帶，不得拖拉。在工作過程中，如發(fā)現(xiàn)著裝被污染或破損，應(yīng)及時更換清洗，確保著裝始終保持清潔衛(wèi)生。下班時，應(yīng)將工作服、工作帽、口罩、圍裙和工作鞋脫下，放置在指定的位置，不得穿著工作服離開廚房。四、著裝管理1.配備與發(fā)放公司應(yīng)為廚房工作人員配備足夠數(shù)量的工作服、工作帽、口罩、圍裙和工作鞋，并定期進行更新補充。工作服、工作帽、口罩、圍裙和工作鞋的發(fā)放應(yīng)根據(jù)員工的實際需求和尺碼進行，確保每位員工都能領(lǐng)取到合適的著裝。新員工入職時，應(yīng)及時發(fā)放工作服等著裝，并組織進行著裝培訓(xùn)，使其熟悉著裝要求和規(guī)范。2.清洗與消毒公司應(yīng)設(shè)立專門的清洗消毒區(qū)域或委托專業(yè)清洗機構(gòu)，對工作服、工作帽、口罩、圍裙和工作鞋進行定期清洗消毒。清洗消毒應(yīng)按照相關(guān)的清洗消毒程序和標準進行，確保著裝的清潔衛(wèi)生和消毒效果。清洗消毒后的著裝應(yīng)妥善存放，防止再次污染。存放著裝的區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風良好，避免著裝發(fā)霉、變質(zhì)。3.檢查與監(jiān)督廚房管理人員應(yīng)定期對廚房工作人員的個人衛(wèi)生著裝情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。檢查內(nèi)容包括工作服、工作帽、口罩、圍裙和工作鞋的穿戴是否符合要求，著裝是否清潔衛(wèi)生，有無破損、污漬等情況。對于違反個人衛(wèi)生著裝制度的行為，應(yīng)及時進行糾正，并按照公司相關(guān)規(guī)定進行處理。情節(jié)嚴重的，應(yīng)給予相應(yīng)的處罰。4.培訓(xùn)與教育公司應(yīng)定期組織廚房工作人員進行個人衛(wèi)生著裝培訓(xùn)，使其了解個人衛(wèi)生著裝的重要性和相關(guān)要求。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括個人衛(wèi)生知識、著裝規(guī)范、清洗消毒方法等方面的內(nèi)容，提高員工的衛(wèi)生意識和著裝管理水平。通過培訓(xùn)教育，使員工養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，自覺遵守個人衛(wèi)生著裝制度，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。五、違規(guī)處理1.警告對于首次違反個人衛(wèi)生著裝制度的員工，給予口頭警告，并責令其立即改正。2.罰款對于再次違反個人衛(wèi)生著裝制度或經(jīng)警告后仍不改正的員工，給予一定金額的罰款處理。罰款金額根據(jù)違規(guī)情節(jié)輕重確定，一般為[X]元至[X]元。3.停職整改對于多次違反個人衛(wèi)生著裝制度或違規(guī)情節(jié)嚴重的員工，給予停職整改處理。停職期間，員工應(yīng)參加個人衛(wèi)生著裝培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可重新上崗。4.辭退對