PAGE廳面衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保廳面環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、安全的消費(fèi)環(huán)境，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司[廳面具體名稱]內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于餐廳、酒吧、咖啡廳等營業(yè)場所及其附屬設(shè)施。3.職責(zé)分工廳面經(jīng)理負(fù)責(zé)全面監(jiān)督廳面衛(wèi)生工作的執(zhí)行情況，確保各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得到落實(shí)。各區(qū)域主管負(fù)責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生管理工作，組織員工按照衛(wèi)生制度進(jìn)行清潔和維護(hù)。全體廳面員工必須嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生工作，保持各自工作區(qū)域的整潔。二、廳面環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.地面清潔保持地面無雜物、無污漬，每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后均需進(jìn)行清掃。定期使用清潔劑拖地，確保地面光亮、防滑。對于油污較重的區(qū)域，應(yīng)及時(shí)使用專用清潔劑進(jìn)行處理。2.桌面清潔每餐結(jié)束后，及時(shí)清理桌面上的殘羹剩飯、餐具等雜物。使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面無污漬、水漬。定期對桌面進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。3.墻面清潔墻面應(yīng)保持干凈、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期檢查墻面，如有污漬或損壞，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清潔和修復(fù)。對于墻面裝飾材料，應(yīng)按照其材質(zhì)特性進(jìn)行適當(dāng)?shù)那鍧嵑捅ｐB(yǎng)。4.門窗清潔門窗玻璃應(yīng)保持明亮、無污漬，每日擦拭一次。窗框、門框應(yīng)無灰塵、無污垢，定期進(jìn)行清潔。確保門窗關(guān)閉緊密，防止蚊蟲進(jìn)入廳面。5.天花板清潔天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。檢查天花板上的燈具、通風(fēng)口等設(shè)施，如有積塵應(yīng)及時(shí)清理。對于天花板的裝飾材料，應(yīng)注意避免損壞，如有損壞及時(shí)修復(fù)。6.衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔、無異味，每日定時(shí)進(jìn)行清掃和消毒。洗手臺、便器、小便器等設(shè)施應(yīng)無污漬、無積水，定期使用消毒劑進(jìn)行擦拭。衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時(shí)清理，保持衛(wèi)生間內(nèi)環(huán)境整潔。7.通風(fēng)換氣廳面應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，確保空氣清新。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保其正常運(yùn)行，通風(fēng)口無堵塞。根據(jù)營業(yè)情況和季節(jié)變化，合理調(diào)整通風(fēng)量。三、餐具及用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)收回，分類放置在專用的清洗區(qū)域。按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。定期對餐具消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.茶具衛(wèi)生茶具應(yīng)每日清洗，使用專用清潔劑去除茶漬等污垢。使用消毒柜對茶具進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合要求。消毒后的茶具應(yīng)放置在干凈的托盤中，保持茶具的清潔衛(wèi)生。3.酒具衛(wèi)生酒具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除酒漬和污垢。對于玻璃酒具，應(yīng)使用專用的玻璃清潔劑進(jìn)行擦拭，確保光亮透明。定期對酒具進(jìn)行消毒，防止交叉污染。4.布草衛(wèi)生廳面使用的桌布、餐巾等布草應(yīng)定期清洗更換。清洗布草時(shí)應(yīng)使用專用的洗滌劑，按照正確的洗滌程序進(jìn)行操作。洗凈后的布草應(yīng)進(jìn)行消毒處理，然后烘干或晾干，疊放整齊存放在專用的布草柜內(nèi)。5.清潔用品衛(wèi)生廳面使用的清潔用品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明確的標(biāo)識和保質(zhì)期。清潔用品應(yīng)存放在專門的倉庫內(nèi)，分類擺放，防止混淆和污染。定期檢查清潔用品的質(zhì)量和庫存情況，及時(shí)補(bǔ)充和更換。四、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)現(xiàn)象，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放在專用的食品倉庫內(nèi)，隔墻離地存放，保持通風(fēng)良好。倉庫內(nèi)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、干貨、調(diào)味品、飲料等食品，并有明顯的標(biāo)識。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害。遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。加工食品應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品熟透。加工過程中使用的刀具、案板等工具應(yīng)保持清潔，定期消毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。4.食品留樣每餐提供的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理廳面員工每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管，暫停工作并進(jìn)行檢查治療，待康復(fù)后經(jīng)確認(rèn)無傳染性疾病方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行食品加工操作。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手時(shí)間不少于20秒，使用流動(dòng)水和肥皂（皂液）清洗雙手，必要時(shí)使用手部消毒劑。工作期間不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾各區(qū)域主管應(yīng)每日對本區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促員工進(jìn)行整改。廳面員工應(yīng)在工作過程中隨時(shí)保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)清理。2.定期檢查廳面經(jīng)理每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對廳面各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、餐具及用品衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，明確整改責(zé)任人及整改期限。3.監(jiān)督考核公司設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督崗位或指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督工作，對廳面衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行日常監(jiān)督。將衛(wèi)生檢查結(jié)果與員工的績效考核掛鉤，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對違反衛(wèi)生制度的員工進(jìn)行批評教育和相應(yīng)的處罰。定期對衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對存在的問題及時(shí)調(diào)整和完善衛(wèi)生制度。七、清潔消毒流程與規(guī)范1.清潔流程營業(yè)前清潔：清掃地面，清除雜物和灰塵。擦拭桌面、門窗、墻面等設(shè)施，去除污漬。檢查并補(bǔ)充清潔用品。營業(yè)中清潔：及時(shí)清理桌面殘羹剩飯和餐具，保持桌面整潔。隨時(shí)清掃地面垃圾，保持地面干凈。對衛(wèi)生間進(jìn)行定時(shí)清掃，保持無異味。營業(yè)結(jié)束后清潔：全面清理廳面，包括地面、桌面、墻面、門窗等。清洗消毒餐具、茶具、酒具等用品。整理布草，進(jìn)行清洗消毒。關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備、電器設(shè)備等。2.消毒規(guī)范餐具消毒：采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）的方法，確保消毒效果符合國家標(biāo)準(zhǔn)。茶具消毒：使用消毒柜進(jìn)行消毒，溫度和時(shí)間應(yīng)按照消毒柜的使用說明進(jìn)行設(shè)置。酒具消毒：可采用浸泡消毒或擦拭消毒的方法，使用合適的消毒劑進(jìn)行處理。布草消毒：采用高溫洗滌或化學(xué)消毒的方式，對布草進(jìn)行消毒處理。衛(wèi)生間消毒：使用含氯消毒劑對洗手臺、便器、小便器等設(shè)施進(jìn)行擦拭消毒，定期進(jìn)行空氣消毒。八、蟲害防治措施1.預(yù)防措施保持廳面環(huán)境整潔，減少食物殘?jiān)屠亩逊e，防止蟲害滋生。定期清理廳面內(nèi)的雜物和衛(wèi)生死角，消除蟲害棲息場所。門窗安裝防蟲網(wǎng)，防止蚊蟲進(jìn)入廳面。食品倉庫應(yīng)保持干燥通風(fēng)，食品應(yīng)隔墻離地存放，避免蟲害接觸。2.治理措施發(fā)現(xiàn)蟲害時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行治理，可使用安全有