PAGE奶粉店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)奶粉店衛(wèi)生管理，確保所售奶粉及相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本奶粉店內(nèi)所有區(qū)域，包括銷售區(qū)、倉庫、加工區(qū)（如有）、員工休息區(qū)等，以及店內(nèi)全體工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保身體狀況符合食品經(jīng)營行業(yè)的健康要求。員工如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。員工不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品銷售工作。在接觸食品前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。員工在工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)與教育定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品儲存與陳列衛(wèi)生等。培訓(xùn)應(yīng)至少每半年進(jìn)行一次，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔每天營業(yè)前，應(yīng)對店面進(jìn)行全面清潔，包括地面、貨架、展示柜、門窗等。清潔時(shí)應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品，避免對食品造成污染。營業(yè)期間，應(yīng)隨時(shí)保持店面的整潔，及時(shí)清理貨架上的灰塵、雜物，保持商品陳列整齊有序。營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對店面進(jìn)行徹底清潔，清除垃圾、污漬，關(guān)閉門窗，確保店面環(huán)境安全衛(wèi)生。2.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合所儲存奶粉及相關(guān)產(chǎn)品的要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。奶粉應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓過期。不同品牌、批次的奶粉應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清理，清除灰塵、雜物，檢查庫存商品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。3.加工區(qū)衛(wèi)生（如有）如店內(nèi)設(shè)有加工區(qū)，應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工衛(wèi)生要求進(jìn)行管理。加工區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)妥善保存，避免受到污染和變質(zhì)。四、食品衛(wèi)生管理1.進(jìn)貨管理嚴(yán)格把控奶粉及相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。所采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.儲存管理奶粉應(yīng)按照產(chǎn)品要求的儲存條件進(jìn)行存放，一般應(yīng)儲存在陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，避免陽光直射和潮濕。定期檢查庫存奶粉的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、過期、損壞等情況，應(yīng)立即清理下架，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得銷售給消費(fèi)者。儲存奶粉的貨架、貨柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理，防止污染奶粉。3.銷售管理銷售人員應(yīng)具備基本的食品衛(wèi)生知識，了解所售奶粉的特點(diǎn)和保質(zhì)期等信息，能夠正確向消費(fèi)者介紹產(chǎn)品。銷售過程中應(yīng)注意保持奶粉的衛(wèi)生，避免直接接觸奶粉的包裝和內(nèi)容物。如發(fā)現(xiàn)奶粉包裝有破損、漏氣等情況，不得銷售。按照規(guī)定明碼標(biāo)價(jià)，不得進(jìn)行虛假宣傳和欺詐消費(fèi)者的行為。五、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔與維護(hù)店內(nèi)的各類設(shè)備，如貨架、展示柜、冷藏設(shè)備、收銀機(jī)等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。清潔時(shí)應(yīng)使用合適的清潔劑和工具，避免損壞設(shè)備。冷藏設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保正常運(yùn)行，溫度應(yīng)符合所儲存奶粉的要求。定期除霜、清潔冷凝器等部件，保證制冷效果良好。對設(shè)備的維護(hù)情況應(yīng)進(jìn)行記錄，包括維護(hù)時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)人員等信息，以便及時(shí)掌握設(shè)備的運(yùn)行狀況。2.工具消毒用于接觸食品的工具，如勺子、夾子、托盤等，應(yīng)在使用前進(jìn)行清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。消毒可采用物理方法（如高溫消毒）或化學(xué)方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑浸泡）。工具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用區(qū)域，避免受到污染。定期對工具進(jìn)行檢查，如有損壞或污染應(yīng)及時(shí)更換或處理。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立衛(wèi)生自查制度，由店長或指定專人負(fù)責(zé)定期對店內(nèi)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生等方面。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生自查，并做好記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。2.監(jiān)督檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)督檢查中提出的問題，應(yīng)認(rèn)真對待，及時(shí)整改落實(shí)。接受消費(fèi)者的監(jiān)督和投訴，對消費(fèi)者反映的衛(wèi)生問題應(yīng)及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。七、消毒管理1.消毒設(shè)施與用品店內(nèi)應(yīng)配備必要的消毒設(shè)施，如紫外線燈、消毒柜、洗碗機(jī)等，并確保其正常運(yùn)行。選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如消毒劑、消毒紙巾等。消毒用品應(yīng)妥善存放，避免誤用和污染。2.消毒方法與頻率店面、倉庫、加工區(qū)等區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行空氣消毒，可采用紫外線燈照射的方式，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后各照射一次，每次照射時(shí)間不少于30分鐘。接觸食品的工具、容器等應(yīng)每天進(jìn)行清洗消毒，可采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法。高溫消毒溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，化學(xué)消毒應(yīng)按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作。員工的工作服、工作帽等應(yīng)定期清洗消毒，至少每周一次。八、蟲害防治管理1.防治措施保持店內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的條件。定期清理垃圾，封堵門窗縫隙，防止害蟲進(jìn)入店內(nèi)。安裝防蟲設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、滅蠅燈等。防蟲網(wǎng)應(yīng)安裝在門窗通風(fēng)口處，滅蠅燈應(yīng)安裝在店內(nèi)顯眼位置，定期檢查并清理滅蠅燈上的蟲尸。如發(fā)現(xiàn)蟲害跡象，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。可采用物理方法（如粘蟲板、捕鼠夾等）或化學(xué)方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑）進(jìn)行處理，但應(yīng)注意避免對食品造成污染。2.記錄與報(bào)告對蟲害防治情況進(jìn)行記錄，包括防治時(shí)間、防治方法、防治效果等信息。如發(fā)現(xiàn)蟲害問題較為嚴(yán)重或無法自行處理的情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，并配合做好處理工作。九、廢棄物管理1.分類收集在店內(nèi)設(shè)置專門的廢棄物收集容器，對垃圾進(jìn)行分類收集。廢棄物應(yīng)分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類?？苫厥瘴飸?yīng)定期交由專業(yè)回收公司進(jìn)行處理；有害垃圾應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)存放，并交由有資質(zhì)的處理單位處理；廚余垃圾和其他垃圾應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)至指定的垃圾處理場所。2.清理與運(yùn)輸每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理店內(nèi)的廢棄物，確保垃圾不堆積。垃圾清理過程中應(yīng)注意保持環(huán)境清潔，避免垃圾散落和異味