PAGE食安衛(wèi)生巡查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品安全與衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者健康，特制定本巡查制度，確保公司食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的場所及人員。3.職責(zé)分工食品安全管理部門負(fù)責(zé)統(tǒng)籌制定巡查計(jì)劃、組織實(shí)施巡查工作，并對巡查結(jié)果進(jìn)行匯總分析。各生產(chǎn)經(jīng)營部門負(fù)責(zé)人為本部門食品安全衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)督促本部門員工遵守相關(guān)制度，配合巡查工作。巡查人員負(fù)責(zé)按照規(guī)定的程序和內(nèi)容進(jìn)行現(xiàn)場巡查，并如實(shí)記錄巡查情況。二、巡查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)原材料采購查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)，確保其具有合法的生產(chǎn)經(jīng)營許可證。檢查原材料的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。核實(shí)原材料的進(jìn)貨臺賬，記錄清晰、完整，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。生產(chǎn)過程衛(wèi)生操作人員穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。生產(chǎn)設(shè)備、工具定期清潔消毒，無污垢、無異味。生產(chǎn)車間地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無破損、無霉變。食品添加劑的使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)，有專人負(fù)責(zé)管理，專柜存放，并有詳細(xì)的使用記錄。食品包裝包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害。包裝標(biāo)識清晰、完整，標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號等信息。2.食品儲存環(huán)節(jié)倉庫環(huán)境倉庫保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)設(shè)置不同類別的食品存放區(qū)域，并有明顯標(biāo)識。庫存管理食品分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，并有記錄。庫存食品的數(shù)量、質(zhì)量與進(jìn)貨臺賬相符。3.食品銷售環(huán)節(jié)銷售場所衛(wèi)生銷售區(qū)域清潔衛(wèi)生，貨架、柜臺擺放整齊，無灰塵、無雜物。冷藏、冷凍設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求，定期除霜、清潔。銷售人員衛(wèi)生銷售人員穿戴清潔的工作服，保持手部清潔，操作時(shí)戴手套。銷售人員具備基本的食品安全知識，能夠正確介紹食品的相關(guān)信息。食品銷售記錄建立銷售臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購買者信息等。銷售記錄保存期限符合相關(guān)規(guī)定。三、巡查計(jì)劃與實(shí)施1.巡查計(jì)劃制定食品安全管理部門應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況，制定年度、季度和月度巡查計(jì)劃。巡查計(jì)劃應(yīng)涵蓋所有食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)，明確巡查的頻次、內(nèi)容、人員安排等。2.巡查人員培訓(xùn)對參與巡查的人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)知識、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、巡查方法與技巧等，確保巡查人員具備專業(yè)的知識和技能。3.巡查實(shí)施巡查人員按照巡查計(jì)劃，對各部門進(jìn)行現(xiàn)場巡查。巡查過程中，應(yīng)認(rèn)真檢查各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)和操作規(guī)范的執(zhí)行情況，如實(shí)記錄發(fā)現(xiàn)的問題。巡查人員可采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、詢問員工等方式進(jìn)行巡查，并填寫巡查記錄表。巡查記錄表應(yīng)詳細(xì)記錄巡查時(shí)間、地點(diǎn)、巡查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及整改建議等信息。4.巡查結(jié)果反饋巡查結(jié)束后，巡查人員應(yīng)及時(shí)將巡查結(jié)果反饋給被巡查部門負(fù)責(zé)人。對于發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確指出問題所在，并提出整改要求和期限。5.整改跟蹤被巡查部門負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)巡查結(jié)果，組織本部門員工進(jìn)行整改。食品安全管理部門負(fù)責(zé)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。整改完成后，被巡查部門應(yīng)向食品安全管理部門提交整改報(bào)告。四、問題處理與整改1.一般問題處理對于巡查中發(fā)現(xiàn)的一般問題，如環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、食品擺放不規(guī)范等，巡查人員應(yīng)現(xiàn)場提出整改意見，要求被巡查部門立即整改。被巡查部門整改完成后，應(yīng)向巡查人員報(bào)告整改情況，巡查人員進(jìn)行復(fù)查。2.嚴(yán)重問題處理對于巡查中發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重問題，如食品變質(zhì)、違規(guī)使用食品添加劑等，食品安全管理部門應(yīng)立即下達(dá)整改通知書，責(zé)令被巡查部門停止相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營活動，進(jìn)行全面整改。整改完成后，經(jīng)食品安全管理部門驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營。3.整改記錄與存檔對每次巡查發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，建立問題臺賬和整改檔案。整改檔案應(yīng)包括巡查記錄表、整改通知書、整改報(bào)告、復(fù)查記錄等資料，以備查閱。五、監(jiān)督與考核1.內(nèi)部監(jiān)督公司內(nèi)部設(shè)立食品安全監(jiān)督小組，定期對食品安全衛(wèi)生巡查制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組可通過抽查巡查記錄、現(xiàn)場核實(shí)整改情況等方式，確保巡查工作的有效開展。2.考核機(jī)制建立食品安全衛(wèi)生考核機(jī)制，將各部門食品安全衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系。對于在食品安全衛(wèi)生管理方面表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予獎勵(lì)，對于存在問題較多、整改不力的部門和個(gè)人進(jìn)行處罰。3.信息公開定期在公司內(nèi)部公布食品安全衛(wèi)生巡查結(jié)果及整改情況，接受全