PAGE蒸飯間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保蒸飯間的食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有蒸飯間的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工蒸飯間操作人員負(fù)責(zé)日常的清潔衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照本制度要求進(jìn)行操作。食堂管理人員負(fù)責(zé)對蒸飯間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度的有效執(zhí)行。公司食品安全管理部門負(fù)責(zé)對蒸飯間衛(wèi)生制度的制定、修訂和監(jiān)督，對違規(guī)行為進(jìn)行處理。二、蒸飯間環(huán)境要求1.選址與布局蒸飯間應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置。布局應(yīng)合理，便于食品加工操作，避免交叉污染。蒸飯?jiān)O(shè)備、存放器具等應(yīng)擺放整齊，留出足夠的操作空間和通道。2.環(huán)境衛(wèi)生蒸飯間地面應(yīng)保持清潔，無積水、無油污、無雜物，每日工作結(jié)束后進(jìn)行清掃、拖地，定期進(jìn)行消毒。墻壁應(yīng)使用無毒、無味、易清洗的材料進(jìn)行裝修，保持清潔，無污垢、無霉斑，每周至少擦拭一次。天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，每月進(jìn)行一次全面清掃。門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蒼蠅、老鼠等有害生物進(jìn)入。定期檢查門窗的密封性，如有損壞及時(shí)維修。3.通風(fēng)與照明蒸飯間應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍?，及時(shí)排除蒸汽、油煙和異味。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持正常運(yùn)行。照明設(shè)施應(yīng)齊全，亮度適宜，能夠滿足操作需要。燈具表面應(yīng)保持清潔，無灰塵、無油污。三、蒸飯?jiān)O(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔蒸飯?jiān)O(shè)備每日使用前后都要進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面的污垢、水漬和殘?jiān)Ｊ褂脤Ｓ玫那鍧嵐ぞ吆颓鍧崉?，避免使用對設(shè)備有腐蝕作用的清潔劑。定期對蒸飯?jiān)O(shè)備進(jìn)行深度清潔，包括內(nèi)部的蒸箱、水箱、管道等部位。清潔時(shí)要拆卸相關(guān)部件，進(jìn)行徹底清洗，去除水垢、油污和雜物。清潔后的設(shè)備應(yīng)擺放整齊，保持干燥，防止生銹。2.設(shè)備維護(hù)操作人員應(yīng)熟悉蒸飯?jiān)O(shè)備的性能和操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作手冊進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞。定期對蒸飯?jiān)O(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，包括檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、電器線路、蒸汽管道等。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。按照設(shè)備的使用年限和維護(hù)要求，定期更換易損件，如密封圈、加熱管等，保證設(shè)備的性能穩(wěn)定。3.消毒管理蒸飯?jiān)O(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒。物理消毒可采用高溫蒸汽消毒，化學(xué)消毒可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。消毒前應(yīng)將設(shè)備內(nèi)的殘?jiān)臀酃盖謇砀蓛?，消毒時(shí)要按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒后的設(shè)備應(yīng)使用干凈的抹布擦干，防止再次污染。四、工具與容器衛(wèi)生管理1.工具清潔蒸飯間使用的工具，如鏟子、勺子、盆等，應(yīng)每日清洗，保持清潔衛(wèi)生。清洗后要瀝干水分，防止滋生細(xì)菌。定期對工具進(jìn)行消毒，可采用煮沸消毒或浸泡消毒的方法。消毒后的工具應(yīng)妥善存放，避免再次污染。2.容器衛(wèi)生存放米飯、食材等的容器應(yīng)保持清潔，無異味。容器應(yīng)定期清洗、消毒，使用后要及時(shí)清理殘留的食物殘?jiān)２煌愋偷氖巢膽?yīng)使用專用容器存放，避免交叉污染。容器應(yīng)標(biāo)明所存放食材的名稱，便于識(shí)別和管理。盛裝熟食的容器應(yīng)具備防蠅、防塵、防污染的措施，如加蓋或使用保鮮膜覆蓋。五、食材采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.采購衛(wèi)生采購的食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明和購貨憑證。采購人員應(yīng)嚴(yán)格檢查食材的質(zhì)量，確保無變質(zhì)、無異味、無農(nóng)藥殘留等問題。對于不符合要求的食材，不得采購。采購的大米等主食應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，避免使用陳化糧或受污染的糧食。2.儲(chǔ)存衛(wèi)生食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。大米、面粉等主食應(yīng)存放在干燥、清潔的倉庫或儲(chǔ)物間，防止受潮、發(fā)霉。儲(chǔ)存食材的倉庫或儲(chǔ)物間應(yīng)定期清理，清除過期、變質(zhì)的食材。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品，避免污染食材。庫存食材應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存情況，及時(shí)處理臨近保質(zhì)期的食材。六、操作人員衛(wèi)生要求1.個(gè)人衛(wèi)生操作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行操作，避免污染食品。操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品咳嗽、打噴嚏等。2.健康管理操作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如操作人員發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管，暫停工作，待查明病因并治愈后，經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.檢查制度食堂管理人員應(yīng)每日對蒸飯間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括環(huán)境清潔、設(shè)備運(yùn)行、工具容器衛(wèi)生等方面。公司食品安全管理部門應(yīng)定期對蒸飯間進(jìn)行全面檢查，每月不少于一次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、食品安全狀況等。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.問題整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知的要求，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，確保問題得到徹底解決。整改完成后，應(yīng)向檢查部門提交整改報(bào)告，申請復(fù)查。對于反復(fù)出現(xiàn)的衛(wèi)生問題或整改不力的情況，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。八、食品添加劑使用管理1.使用原則蒸飯間如需使用食品添加劑，必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用。不得使用非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)或未經(jīng)許可的食品添加劑。2.采購與儲(chǔ)存食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明和購貨憑證。采購的食品添加劑應(yīng)具有明確的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品添加劑應(yīng)存放在專用的倉庫或儲(chǔ)物間，由專人負(fù)責(zé)管理。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，防止食品添加劑受潮、變質(zhì)。3.使用記錄操作人員應(yīng)如實(shí)記錄食品添加劑的使用情況，包括使用時(shí)間、使用品種、使用量等信息。使用記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯。九、廢棄物處理衛(wèi)生管理1.分類收集蒸飯間產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，分為可回收物、有害垃圾和廚余垃圾等?？苫厥瘴飸?yīng)放置在指定的容器內(nèi)，定期交由專業(yè)回收公司處理。有害垃圾應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)收集和處理，不得與其他垃圾混放。廚余垃圾應(yīng)及時(shí)清理，裝入專用的垃圾袋或容器內(nèi)，避免在蒸飯間內(nèi)長時(shí)間存放，滋生細(xì)菌和異味。2.處理要求廚余垃圾應(yīng)每日清運(yùn)，運(yùn)至指定的處理場所進(jìn)行無害化處理。處理方式可采