PAGE商家衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本公司/組織旗下商家的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)良好的經(jīng)營環(huán)境，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織所管理的所有商家，包括但不限于餐飲、零售、服務(wù)等各類經(jīng)營場所。3.基本原則商家應(yīng)遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅持預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，確保衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。二、衛(wèi)生管理責(zé)任1.商家主體責(zé)任商家是衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，應(yīng)建立健全內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，明確各崗位衛(wèi)生職責(zé)，確保衛(wèi)生管理工作有效開展。商家負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.公司/組織監(jiān)管責(zé)任本公司/組織負(fù)責(zé)對商家的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期或不定期對商家的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評估。對違反衛(wèi)生管理制度的商家，公司/組織有權(quán)責(zé)令其限期整改，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.經(jīng)營場所清潔商家應(yīng)保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無雜物、無積水。每日營業(yè)前、后應(yīng)對經(jīng)營場所進(jìn)行全面清掃，定期進(jìn)行消毒。地面應(yīng)保持清潔，無污漬、無破損。墻面、天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)干凈明亮，玻璃無污漬。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時清理，不得在經(jīng)營場所內(nèi)堆放。2.通風(fēng)與照明經(jīng)營場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔，確保正常運(yùn)行。照明設(shè)施應(yīng)完好，亮度適宜，能滿足經(jīng)營需要。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味。定期進(jìn)行消毒，及時清理排泄物。衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，洗手設(shè)施應(yīng)正常使用。四、食品衛(wèi)生要求（適用于餐飲商家）1.食品采購餐飲商家應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、進(jìn)貨票據(jù)等。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、三無食品。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉庫應(yīng)保持清潔，無鼠害、無蟲害。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度應(yīng)符合要求。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定使用。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合衛(wèi)生要求，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工工具、容器應(yīng)定期清洗消毒。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求。不得使用非食用物質(zhì)加工食品。4.餐飲具清洗消毒餐飲具應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。餐飲具清洗消毒應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理商家員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。患有有礙食品安全疾病的人員不得從事直接接觸食品的工作。員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。2.著裝規(guī)范員工工作時應(yīng)穿戴清潔、整齊得體的工作服、工作帽。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔。不得穿著工作服進(jìn)入非工作區(qū)域，不得在工作場所吸煙、飲食。六、衛(wèi)生檢查與考核1.自查自糾商家應(yīng)每日進(jìn)行衛(wèi)生自查，及時發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題。自查情況應(yīng)做好記錄。2.定期檢查本公司/組織將定期對商家進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)如實(shí)記錄檢查情況，填寫衛(wèi)生檢查表。對發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令商家限期整改。3.考核評分公司/組織將根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果對商家進(jìn)行考核評分，考核結(jié)果與商家的經(jīng)營管理掛鉤。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的商家，給予表彰和獎勵；對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的商家，給予警告、罰款等處罰，情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整頓。七、衛(wèi)生事故處理1.報告制度商家發(fā)生衛(wèi)生事故（如食物中毒、傳染病傳播等），應(yīng)立即停止相關(guān)經(jīng)營活動，并及時向本公司/組織和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。在事故調(diào)查期間，商家應(yīng)積極配合相關(guān)部門的工作，提供真實(shí)情況和資料。2.應(yīng)急處理公司/組織接到衛(wèi)生事故報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。商家應(yīng)采取有效措施，控制事故影響范圍，防止事故擴(kuò)大。對中毒人員應(yīng)及時救治，做好善后處理工作。3.責(zé)任追究對因衛(wèi)生管理不善導(dǎo)致衛(wèi)生事故發(fā)生的商家，依法追究其法律責(zé)任。同時，公司