PAGE餐飲行業(yè)前廳衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保餐飲行業(yè)前廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、整潔的用餐環(huán)境，保障顧客的健康與權(quán)益，同時維護(hù)企業(yè)良好的形象和聲譽(yù)。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店的前廳區(qū)域，包括但不限于餐廳入口、接待區(qū)、用餐區(qū)、收銀臺、洗手間等。3.職責(zé)分工前廳經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)前廳衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生計劃和標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督執(zhí)行情況，定期組織衛(wèi)生檢查和培訓(xùn)。服務(wù)員：負(fù)責(zé)各自服務(wù)區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔，包括餐桌、餐具、地面、墻面等的清潔，及時清理顧客遺留的垃圾和污漬，保持服務(wù)區(qū)域的整潔。收銀員：保持收銀臺及周邊區(qū)域的衛(wèi)生整潔，整理好票據(jù)、零錢等物品，確保工作區(qū)域無雜物。清潔人員：按照規(guī)定的時間和標(biāo)準(zhǔn)對前廳公共區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、門窗擦拭、垃圾清運(yùn)等，協(xié)助服務(wù)員完成臨時的衛(wèi)生清理工作。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求餐廳入口及接待區(qū)1.地面保持地面清潔，無明顯污漬、水漬、腳印等。每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，營業(yè)期間隨時清理顧客掉落的雜物。定期使用中性清潔劑拖地，去除地面油污，每周至少進(jìn)行一次深度清潔，使用專用清潔設(shè)備對地面進(jìn)行拋光處理，保持地面光亮。2.墻面與天花板墻面無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，無明顯污漬和破損。定期擦拭墻面，每月至少進(jìn)行一次全面清潔。天花板保持清潔，無積塵、無漏水痕跡。定期檢查天花板，發(fā)現(xiàn)問題及時維修和清潔。3.門窗門窗玻璃干凈透明，無污漬、手印。每日營業(yè)前擦拭門窗玻璃，確保視野清晰。門框、窗框無灰塵，定期清潔門窗軌道，保持門窗開關(guān)順暢。4.接待臺接待臺臺面整潔，無雜物堆積，文件、宣傳資料擺放整齊。每日營業(yè)前擦拭臺面，清理文件和宣傳資料。接待臺抽屜、柜子內(nèi)部保持清潔，物品分類存放，定期整理。5.綠植定期對綠植進(jìn)行澆水、修剪，保持綠植的美觀和健康。每周至少檢查一次綠植的生長情況，及時清理枯黃的枝葉。定期擦拭綠植葉面，去除灰塵，保持葉面清潔。用餐區(qū)1.餐桌與餐椅顧客用餐結(jié)束后，及時清理餐桌，擦拭桌面污漬，更換桌布或餐墊。每桌顧客用餐結(jié)束后，在5分鐘內(nèi)完成清理工作。餐椅擺放整齊，無損壞、無污漬。定期檢查餐椅的使用情況，及時維修或更換損壞的椅子。定期對餐桌和餐椅進(jìn)行消毒，每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒后使用干凈的毛巾擦干。2.餐具與用具餐具擺放整齊、干凈、無破損。嚴(yán)格按照餐具消毒流程進(jìn)行清洗和消毒，確保餐具衛(wèi)生安全?？曜?、勺子等餐具應(yīng)放置在專用的筷籠和勺托中，并保持清潔?？昊\和勺托每日清洗消毒。水杯、酒杯等玻璃器皿應(yīng)光亮透明，無污漬、無水漬。清洗后使用專用的消毒設(shè)備進(jìn)行消毒，消毒后用干凈的毛巾擦干，分類存放。調(diào)味料瓶、牙簽筒等用具應(yīng)保持清潔，定期清洗和更換內(nèi)容物。3.地面與墻面地面保持清潔，無食物殘渣、飲料污漬等。營業(yè)期間隨時清理地面垃圾，每隔12小時進(jìn)行一次地面清掃，確保地面干凈整潔。墻面無污漬、無涂鴉，定期擦拭墻面，每月至少進(jìn)行一次全面清潔。4.通風(fēng)與照明保持用餐區(qū)通風(fēng)良好，空氣清新。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行，每季度至少進(jìn)行一次全面維護(hù)。照明設(shè)施完好，亮度適宜。定期檢查燈泡，及時更換損壞的燈泡，確保用餐區(qū)光線充足。收銀臺1.臺面收銀臺臺面整潔，無雜物堆積，電腦、打印機(jī)等設(shè)備擺放整齊。每日營業(yè)前擦拭臺面，清理雜物。臺面上的票據(jù)、零錢等物品應(yīng)分類整理，擺放有序，不得隨意丟棄。2.設(shè)備與周邊區(qū)域電腦、打印機(jī)等設(shè)備保持清潔，定期擦拭外殼，清理灰塵。每周至少進(jìn)行一次設(shè)備清潔。收銀臺周邊地面無污漬、無垃圾，定期清掃周邊區(qū)域，保持環(huán)境整潔。抽屜、柜子內(nèi)部保持清潔，物品分類存放，定期整理。洗手間1.洗手臺洗手臺臺面干凈，無積水、無污漬，水龍頭、皂液器等設(shè)備正常使用。每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后全面清潔洗手臺，隨時清理水漬和污漬。洗手臺下方無雜物堆積，定期清理洗手臺下方的空間，保持整潔。2.便器便器清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后對便器進(jìn)行沖洗和消毒，使用專用清潔劑去除污漬，定期投放除臭劑。定期檢查便器的使用情況，發(fā)現(xiàn)堵塞等問題及時維修。3.地面與墻面地面保持干燥、清潔，無積水、無腳印。每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后拖地，隨時清理地面水漬。墻面無污漬、無涂鴉，定期擦拭墻面，每月至少進(jìn)行一次全面清潔。4.紙巾與垃圾桶紙巾盒內(nèi)保持充足的紙巾，定期更換紙巾。垃圾桶及時清理，垃圾不得溢出，垃圾袋每日更換。垃圾桶周邊地面保持清潔，無垃圾散落，定期擦拭垃圾桶外部。5.通風(fēng)與照明保持洗手間通風(fēng)良好，空氣清新。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行，每季度至少進(jìn)行一次全面維護(hù)。照明設(shè)施完好，亮度適宜。定期檢查燈泡，及時更換損壞的燈泡，確保洗手間光線充足。三、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范日常清潔流程1.營業(yè)前服務(wù)員對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行全面清掃，包括地面吸塵、餐桌擦拭、餐具擺放等。清潔人員對餐廳入口、接待區(qū)、洗手間等公共區(qū)域進(jìn)行清掃，擦拭門窗、墻面、洗手臺等。收銀員整理收銀臺，擦拭臺面，準(zhǔn)備好票據(jù)、零錢等物品。2.營業(yè)期間服務(wù)員隨時關(guān)注顧客用餐情況，及時清理桌面垃圾，保持桌面整潔。每隔12小時對地面進(jìn)行清掃，清理顧客掉落的雜物。清潔人員對公共區(qū)域進(jìn)行巡回清潔，及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。收銀員保持收銀臺及周邊區(qū)域的衛(wèi)生整潔，整理好工作物品。3.營業(yè)結(jié)束后服務(wù)員清理餐桌，更換桌布或餐墊，將餐具送至洗碗間清洗消毒。對服務(wù)區(qū)域進(jìn)行全面清掃，包括地面拖地、墻面擦拭等。清潔人員對餐廳入口、接待區(qū)、用餐區(qū)、收銀臺、洗手間等區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括地面深度清潔、門窗擦拭、垃圾清運(yùn)等。關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)施等，確保安全。消毒流程1.餐具消毒餐具清洗后，放入洗碗機(jī)或?qū)Ｓ孟驹O(shè)備中進(jìn)行消毒，消毒溫度和時間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。如采用化學(xué)消毒劑消毒，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和浸泡時間進(jìn)行操作，消毒后用清水沖洗干凈。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的餐具柜中，防止二次污染。2.環(huán)境消毒餐廳入口、接待區(qū)、用餐區(qū)、收銀臺等區(qū)域每日營業(yè)結(jié)束后使用消毒劑進(jìn)行噴霧消毒，重點(diǎn)對桌椅、臺面、門把手等部位進(jìn)行消毒。洗手間每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后使用消毒劑對便器、洗手臺、地面等進(jìn)行擦拭消毒，定期使用空氣清新劑去除異味。消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱及濃度等。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查服務(wù)員、清潔人員、收銀員等崗位人員每日對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括地面清潔、桌面整潔、餐具擺放、設(shè)備衛(wèi)生等方面，確保工作區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.前廳經(jīng)理檢查前廳經(jīng)理每日至少進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查，對餐廳入口、接待區(qū)、用餐區(qū)、收銀臺、洗手間等區(qū)域進(jìn)行逐一檢查。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、清潔流程落實(shí)情況、消毒工作是否到位等，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并督促相關(guān)人員整改。3.定期檢查公司定期組織對各餐飲門店前廳衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，檢查頻率為每月至少一次。檢查組成員包括公司管理層、相關(guān)部門負(fù)責(zé)人等，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢查細(xì)則進(jìn)行嚴(yán)格檢查。對檢查結(jié)果進(jìn)行評分和排名，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的門店提出整改要求，并跟蹤整改情況。4.顧客反饋處理設(shè)立顧客意見箱，收集顧客對前廳衛(wèi)生的意見和建議。對顧客反饋的衛(wèi)生問題及時進(jìn)行處理，回復(fù)顧客處理結(jié)果。定期對顧客反饋的衛(wèi)生問題進(jìn)行分析總結(jié)，針對共性問題制定改進(jìn)措施，不斷提高前廳衛(wèi)生質(zhì)量。五、培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新員工入職時，應(yīng)接受前廳衛(wèi)生制度培訓(xùn)，了解衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程和消毒規(guī)范等內(nèi)容。培訓(xùn)內(nèi)容包括理論講解和實(shí)際操作演示，使新員工熟悉各項(xiàng)衛(wèi)生工作的要求和方法。培訓(xùn)結(jié)束后，對新員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.定期培訓(xùn)定期組織前廳員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率為每季度至少一次。培訓(xùn)內(nèi)容包括新的衛(wèi)生法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、清潔技術(shù)和消毒知識等，不斷更新員工的衛(wèi)生知識和技能。通過案例分析、現(xiàn)場演示等方式，提高員工對衛(wèi)生問題的重視程度和處理能力。3.衛(wèi)生意識教育加強(qiáng)對員工的衛(wèi)生意識教育，培養(yǎng)員工良好的衛(wèi)生習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)。通過宣傳標(biāo)語、內(nèi)部培訓(xùn)等方式，使員工認(rèn)識到前廳衛(wèi)生對顧客滿意度和企業(yè)形象的重要性。鼓勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議，共同維護(hù)前廳的衛(wèi)生環(huán)境。六、獎懲制度1.獎勵對在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的員工，給予適當(dāng)?shù)莫剟睿í劷?、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等。獎勵標(biāo)準(zhǔn)包括衛(wèi)生檢查成績優(yōu)秀、顧客表揚(yáng)信、提出有效的衛(wèi)生改進(jìn)