PAGE公司員工食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司員工食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司員工食堂的食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則員工食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。二、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。供應(yīng)商應(yīng)提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括食品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購(gòu)貨憑證、食品合格證明文件等，確保食品來(lái)源可追溯。采購(gòu)肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等食品時(shí)，應(yīng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明文件。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)要求對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行檢查。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。三、食品加工衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品及食品加工設(shè)備的清潔部位。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面應(yīng)無(wú)積水、無(wú)油污，墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.加工過(guò)程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。需要冷藏的熟食品，應(yīng)在冷卻后及時(shí)冷藏。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，避免食品受到污染。禁止在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吐痰、扔垃圾等。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)無(wú)積水、無(wú)油污，墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品分類(lèi)存放，隔墻離地。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.食品分類(lèi)儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，食品與有毒有害物品應(yīng)分開(kāi)存放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。3.庫(kù)存食品檢查要求應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的質(zhì)量、包裝、保質(zhì)期等。對(duì)發(fā)現(xiàn)的變質(zhì)、過(guò)期、損壞等食品，應(yīng)及時(shí)清理，做好記錄，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。五、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理1.銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。銷(xiāo)售柜臺(tái)、貨架應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵，食品展示區(qū)應(yīng)無(wú)雜物、無(wú)異味。食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保易腐食品的儲(chǔ)存溫度符合要求。食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.銷(xiāo)售人員衛(wèi)生要求銷(xiāo)售人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品銷(xiāo)售工作。銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。銷(xiāo)售人員在銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的工具、容器，避免食品受到污染。3.銷(xiāo)售過(guò)程衛(wèi)生要求食品銷(xiāo)售應(yīng)做到明碼標(biāo)價(jià)，貨真價(jià)實(shí)。禁止銷(xiāo)售變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生防護(hù)，避免食品受到污染。銷(xiāo)售人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，防止食品受到飛沫、灰塵等污染。食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，定期對(duì)銷(xiāo)售區(qū)域、設(shè)備、工具等進(jìn)行消毒，確保銷(xiāo)售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。六、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒要求餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，包括沖洗、洗滌、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。餐具、飲具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑。餐具、飲具消毒后應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。2.保潔設(shè)施要求餐具、飲具保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。保潔設(shè)施應(yīng)能夠有效防止灰塵、蒼蠅、蟑螂等污染餐具、飲具。餐具、飲具保潔設(shè)施應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更換。3.餐具、飲具抽檢要求應(yīng)定期對(duì)餐具、飲具進(jìn)行抽檢，抽檢項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。抽檢結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)抽檢不合格的餐具、飲具，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，確保餐具、飲具衛(wèi)生安全。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生要求員工食堂的公共區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、走廊、樓梯等。地面應(yīng)無(wú)積水、無(wú)油污，墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。公共區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，每周至少進(jìn)行一次全面清掃，每天進(jìn)行局部清掃。公共區(qū)域應(yīng)配備必要的垃圾桶、拖把、掃帚等清潔工具，并定期進(jìn)行清洗消毒。2.垃圾處理要求垃圾應(yīng)分類(lèi)收集，分別存放于不同顏色的垃圾桶內(nèi)。垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾暴露在外，滋生蚊蟲(chóng)。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，每天至少清理一次。清理后的垃圾應(yīng)運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所，進(jìn)行無(wú)害化處理。垃圾處理場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止垃圾污染環(huán)境。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生要求衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面應(yīng)無(wú)積水、無(wú)污垢，墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)異味。衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，并定期進(jìn)行補(bǔ)充。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味滋生。八、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度建立健全衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)員工食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查等。日常檢查由食堂管理人員每天進(jìn)行；定期檢查每周至少進(jìn)行一次；專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況不定期進(jìn)行。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果等。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)員工食堂的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核?？己藰?biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生等方面的具體指標(biāo)和要求。衛(wèi)生考核結(jié)果應(yīng)與食堂工作人員的績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的人員進(jìn)行批評(píng)教育或處罰。3.整改措施對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求食堂管理人員限期整改。食堂管理人員應(yīng)針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，制定具體的整改措施，明確整改責(zé)任人，確保整改工作落實(shí)到位。整改完成后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生要求等方面的知識(shí)。衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)時(shí)間不少于每年一次。食堂工作人員應(yīng)認(rèn)真參加培訓(xùn)，做好學(xué)習(xí)記錄，并將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作中。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)