PAGE奶茶衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)奶茶店的衛(wèi)生管理，確保奶茶產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有奶茶店的經(jīng)營活動，包括原材料采購、儲存、加工制作、銷售以及店面環(huán)境衛(wèi)生管理等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工店長為本店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)店內(nèi)衛(wèi)生管理工作的組織、實(shí)施和監(jiān)督。各崗位員工應(yīng)嚴(yán)格按照本制度的要求，做好各自崗位的衛(wèi)生工作，確保奶茶制作過程及店面環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、原材料采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的原材料供應(yīng)商。對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，并定期復(fù)查。實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營場所，評估其環(huán)境衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制等方面是否符合要求。優(yōu)先選擇通過質(zhì)量管理體系認(rèn)證、食品安全管理體系認(rèn)證的供應(yīng)商。2.采購要求采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商提供的產(chǎn)品合格證明文件，如檢驗(yàn)報告、質(zhì)量認(rèn)證證書等。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。采購的食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，專人專柜保管，并做好采購、使用記錄。3.驗(yàn)收程序原材料到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。對照采購訂單和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢查原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等是否相符。對原材料進(jìn)行感官檢驗(yàn)，查看其色澤、氣味、質(zhì)地、包裝等是否正常，有無變質(zhì)跡象。必要時，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，合格后方可入庫。驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)及時填寫驗(yàn)收記錄，包括供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等信息，并妥善保存相關(guān)憑證。三、原材料儲存衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合所儲存原材料的要求。設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，定期檢查維護(hù)，確保倉庫環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。倉庫地面應(yīng)平整、易于清潔，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落物，門窗應(yīng)能有效關(guān)閉，防止外界害蟲進(jìn)入。2.分類分區(qū)存放按照原材料的種類、特性、批次等進(jìn)行分類分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識。食品原料、食品添加劑、包裝材料等應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易腐壞的原材料應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。冷藏庫溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間，冷凍庫溫度應(yīng)保持在18℃以下。3.庫存管理建立庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，做到先進(jìn)先出，防止原材料積壓過期。對超過保質(zhì)期或變質(zhì)的原材料應(yīng)及時清理，做好記錄，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁再次使用。庫存原材料應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米，以利通風(fēng)和防潮。四、加工制作衛(wèi)生管理1.人員衛(wèi)生奶茶店員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。上崗前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。員工操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，時間不少于20秒。接觸直接入口食品的操作人員在操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒，可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭或浸泡消毒。員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工場所衛(wèi)生奶茶制作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，定期進(jìn)行消毒。地面、墻壁、天花板、設(shè)備表面等應(yīng)保持清潔，無污垢、無油漬、無灰塵。加工制作設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)和消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。制作奶茶的工具、容器等應(yīng)專用，不得與其他用途的工具、容器混用，使用后應(yīng)及時清洗消毒，并存放在清潔的專用區(qū)域。加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時清理，保持環(huán)境整潔。3.加工制作過程衛(wèi)生奶茶制作應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)的工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。原材料應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境下進(jìn)行稱量、配料、調(diào)制等操作，避免交叉污染。制作奶茶所使用的水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)處理或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水。食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量進(jìn)行，準(zhǔn)確稱量，專人負(fù)責(zé)，并做好使用記錄。制作好的奶茶應(yīng)及時加蓋密封，防止受到污染。在銷售前應(yīng)存放在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境下，避免長時間暴露在空氣中。五、銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生奶茶店的銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、桌椅、柜臺等應(yīng)定期清潔消毒，無污漬、無雜物。銷售設(shè)備如冷藏柜、展示柜等應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行且衛(wèi)生狀況良好。展示的奶茶產(chǎn)品應(yīng)擺放整齊，避免受到污染。銷售場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的清潔用品，如抹布、拖把、清潔劑等，定期進(jìn)行更換和補(bǔ)充，以保證清潔工作的順利進(jìn)行。2.銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服，佩戴口罩和手套，避免直接接觸奶茶產(chǎn)品。銷售奶茶時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，如吸管、杯蓋等，不得重復(fù)使用一次性用品。吸管應(yīng)存放在清潔、衛(wèi)生的容器內(nèi)，杯蓋應(yīng)妥善保管，防止污染。消費(fèi)者點(diǎn)單后，應(yīng)及時、準(zhǔn)確地制作并交付奶茶產(chǎn)品，確保產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。交付時應(yīng)提醒消費(fèi)者注意奶茶的保存條件和飲用方法。對于外賣訂單，應(yīng)確保奶茶包裝嚴(yán)密，防止泄漏和污染。外賣配送人員應(yīng)保持配送箱清潔衛(wèi)生，定期消毒，確保奶茶在配送過程中的衛(wèi)生安全。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔制度建立店面日常清潔制度，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人及清潔標(biāo)準(zhǔn)。每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對店面進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、柜臺等。定期對店面進(jìn)行深度清潔，如每周至少進(jìn)行一次全面的大掃除，對店面的各個角落進(jìn)行徹底清理，包括設(shè)備的縫隙、通風(fēng)口、排水管道等，防止污垢和細(xì)菌滋生。在清潔過程中，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，避免對食品和環(huán)境造成污染。清潔工具應(yīng)專用，不得與食品加工工具混用，使用后應(yīng)及時清洗消毒，妥善存放。2.消毒制度制定消毒計(jì)劃，定期對奶茶制作設(shè)備、工具、容器、銷售場所等進(jìn)行消毒。消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）。對接觸直接入口食品的設(shè)備、工具、容器等，應(yīng)在每次使用后進(jìn)行消毒；對銷售場所的桌椅、柜臺等，應(yīng)每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行消毒；對冷藏柜、展示柜等設(shè)備，應(yīng)定期進(jìn)行消毒，至少每周一次。消毒過程應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息，確保消毒工作可追溯。3.蟲害防治制度建立蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入店內(nèi)。店面門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防鼠網(wǎng)，排水管道應(yīng)保持暢通，防止害蟲滋生和進(jìn)入。定期對店面進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲跡象應(yīng)及時采取措施進(jìn)行防治?？刹捎梦锢矸乐危ㄈ缡褂谜呈蟀?、滅蠅燈等）或化學(xué)防治（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑），但應(yīng)避免對食品和環(huán)境造成污染。在蟲害防治過程中，應(yīng)注意保護(hù)食品和食品接觸面，避免殺蟲劑等藥劑直接接觸食品和設(shè)備。使用殺蟲劑后，應(yīng)及時清理殘留藥劑，確保店面環(huán)境安全。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度店長應(yīng)每天對店內(nèi)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，包括原材料采購、儲存、加工制作、銷售以及店面環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改，并做好自查記錄。各崗位員工應(yīng)在工作過程中隨時檢查本崗位的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告店長，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。每周至少組織一次全面的衛(wèi)生自查，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行總結(jié)分析，制定改進(jìn)措施，不斷提高店內(nèi)的衛(wèi)生管理水平。2.定期檢查制度公司總部應(yīng)定期對各奶茶店進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每月至少一次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、原材料采購與儲存衛(wèi)生、加工制作衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生、店面環(huán)境衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。定期檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行通報，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的店鋪進(jìn)行表揚(yáng)，對存在問題較多的店鋪進(jìn)行督促整改，情節(jié)嚴(yán)重的按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。3.監(jiān)督管理積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，接受監(jiān)管部門的指導(dǎo)和監(jiān)督。對監(jiān)管部門提出的問題和整改要求，應(yīng)及時落實(shí)整改措施，并將整改情況報告監(jiān)管部門。建立食品安全投訴舉報機(jī)制，及時處理消費(fèi)者的投訴舉報信息，對投訴舉報反映的衛(wèi)生問題應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，采取有效措施進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、加工制作衛(wèi)生規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，或通過觀看視頻、發(fā)放宣傳資料等方式進(jìn)行。培訓(xùn)時間不少于[X]小時/年，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。對新入職員工應(yīng)進(jìn)行上崗前衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)考核情況應(yīng)記錄存檔，作為員工績效考核的依據(jù)之一。2.衛(wèi)生意識教育通過宣傳欄、內(nèi)部會議、微信群等多種形式，加強(qiáng)員工的衛(wèi)生意識教育，使員工充分認(rèn)識到衛(wèi)生管理工作的重要性，自覺遵守衛(wèi)生管理制度。鼓勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議，對表現(xiàn)突出的員工給予表彰和獎勵，營造良好的衛(wèi)生管理氛圍。九、記錄與檔案管理1.記錄要求建立健全衛(wèi)生管理記錄檔案，對原材料采購、驗(yàn)收、儲存、加工制作、銷售、環(huán)境衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督、培訓(xùn)與教育等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，及時填寫，不得漏記、錯記、偽造記錄。記錄表格應(yīng)規(guī)范統(tǒng)一，便于查閱和管理。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品經(jīng)營活動終止后[X]年。2.檔案管