PAGE小學食堂清潔衛(wèi)生制度一、總則1.目的小學食堂清潔衛(wèi)生制度旨在確保學校食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障全體師生的身體健康。2.適用范圍本制度適用于本校食堂全體工作人員、就餐師生以及進入食堂的其他人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局與設施要求食堂應選址合理，遠離污染源，環(huán)境整潔。食堂內(nèi)部布局應符合食品加工流程，生進熟出，避免交叉污染。設置原料庫、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具消毒區(qū)、用餐區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應標識清晰。食堂應具備完善的通風、排煙、排水設施，保持空氣流通，地面、墻壁、天花板應采用無毒、無味、易清潔的材料建造，無裂縫、無污垢。2.日常清潔要求每天開餐前后，工作人員應對食堂進行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔等。每餐結(jié)束后，及時清理餐桌、椅上的食物殘渣和污漬，保持用餐區(qū)域整潔。定期對食堂墻壁、天花板進行清潔，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。每周至少進行一次全面的大掃除，對食堂各個角落進行徹底清潔，包括廚房設備、餐具消毒柜、冷藏冷凍設備等。3.清潔工具與用品管理配備專用的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、刷子等，定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，不得使用含有有害物質(zhì)的清潔用品。清潔工具和用品應分類存放，避免交叉污染。三、食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.食品采購要求嚴格遵守食品采購索證索票制度，采購食品時，應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件等。采購的食品應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標準。嚴禁采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。采購食品時，應按照食品類別、批次、生產(chǎn)日期等進行分類采購，避免混淆。2.食品驗收要求食品到貨后，必須進行嚴格驗收。驗收人員應檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，核對食品的索證索票情況。對驗收合格的食品，應及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應及時退貨或銷毀，并做好記錄。3.食品儲存要求設立專門的食品原料庫，食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。食品原料庫應保持清潔衛(wèi)生，無鼠害、蟲害，溫度、濕度應符合食品儲存要求。冷藏、冷凍設備應定期檢查和維護，確保正常運行，溫度符合要求。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生要求食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工食品前，應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸食品。2.食品加工操作要求食品加工應遵循生熟分開的原則，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯標識。食品加工過程應符合食品安全標準，嚴格按照食品加工工藝流程進行操作，確保食品熟透。烹飪過程中應注意觀察食品的顏色、氣味、質(zhì)地等，發(fā)現(xiàn)異常情況應及時處理。不得使用變質(zhì)、過期的食品原料進行加工制作。3.食品添加劑使用要求如需使用食品添加劑，應嚴格按照《食品添加劑使用標準》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、食品名稱、添加劑名稱、使用量等。五、餐具、用具清洗消毒保潔管理1.餐具、用具清洗要求餐具、用具使用后應及時清洗，去除食物殘渣、油污等。將餐具、用具放入專用的清洗池內(nèi)，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行清洗。清洗餐具、用具的水池應專用，不得與清洗食品原料的水池混用。2.餐具、用具消毒要求餐具、用具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。采用化學消毒時，應嚴格按照消毒劑的使用濃度、消毒時間等要求進行操作，確保消毒效果。消毒后的餐具、用具應進行清洗，去除殘留的消毒劑。3.餐具、用具保潔要求消毒后的餐具、用具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜應密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具、用具。不得將未消毒的餐具、用具與已消毒的餐具、用具混放。六、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查制度建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與儲存、食品加工過程、餐具用具清洗消毒保潔等方面。自查人員應包括食堂負責人、食品安全管理員、廚師長等，自查結(jié)果應記錄在案，并及時整改存在的問題。2.食品安全監(jiān)督管理學校應加強對食堂食品安全工作的監(jiān)督管理，定期組織對食堂進行檢查。食品安全管理員應每天對食堂進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。學校應接受教育行政部門、市場監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時整改落實。七、人員培訓與健康管理1.人員培訓制度建立食堂工作人員培訓制度，定期組織工作人員參加食品安全知識培訓，提高食品安全意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)范、餐具用具清洗消毒保潔等方面。培訓方式可采用集中培訓、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。2.健康管理制度食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即調(diào)離食品加工崗位。建立工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況、培訓情況等信息。八、應急處置管理1.食品安全事故應急預案制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施等。成立食品安全事故應急處置小組，負責食品安全事故的應急處置工作。定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。2.食品安全事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告學校領(lǐng)導和當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門、教育行政部門等相關(guān)部門。