PAGE奶茶健康衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保奶茶制作與銷(xiāo)售過(guò)程的健康衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有奶茶門(mén)店及相關(guān)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全面管理、科學(xué)規(guī)范的原則，確保奶茶產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。二、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查所有從事奶茶制作、銷(xiāo)售及相關(guān)工作的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作期間應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。操作前必須洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，時(shí)間不少于30秒。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。3.健康狀況監(jiān)測(cè)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.門(mén)店環(huán)境奶茶門(mén)店應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)積水。門(mén)店地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，能有效阻擋蚊蟲(chóng)、蒼蠅等進(jìn)入。2.操作間衛(wèi)生操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備、工具擺放整齊有序。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)操作間進(jìn)行全面清潔，包括臺(tái)面、設(shè)備、地面等，清除殘留的奶茶原料、殘?jiān)取６ㄆ趯?duì)操作間進(jìn)行消毒，消毒劑的使用應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品原料、包裝材料等應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，并有明顯標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期清理，清除過(guò)期、變質(zhì)的食品及原料。4.清潔消毒制度制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法及責(zé)任人。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，包括清潔消毒時(shí)間、地點(diǎn)、使用的消毒劑名稱(chēng)及濃度等。定期對(duì)清潔消毒效果進(jìn)行檢查，確保環(huán)境衛(wèi)生符合要求。四、原材料采購(gòu)與驗(yàn)收管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范且產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等情況，確保其能提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的奶茶原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有質(zhì)量合格證明文件。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。3.驗(yàn)收程序原材料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)檢查原材料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。核對(duì)原材料的質(zhì)量合格證明文件、送貨單等憑證，確保與采購(gòu)訂單一致。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或投入使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行其他妥善處理，并做好記錄。五、奶茶制作過(guò)程衛(wèi)生管理1.原料儲(chǔ)存與處理奶茶原料應(yīng)按照儲(chǔ)存條件分類(lèi)存放，避免交叉污染。對(duì)原料進(jìn)行處理時(shí)，應(yīng)確保操作環(huán)境清潔衛(wèi)生，工具、容器應(yīng)清潔消毒。新鮮水果、蔬菜等原料應(yīng)清洗干凈后使用，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理。2.制作流程規(guī)范嚴(yán)格按照奶茶制作工藝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保每杯奶茶的品質(zhì)和口感一致。制作過(guò)程中應(yīng)注意防止食品受到污染，避免操作人員的手部、飛沫等接觸食品。食品添加劑的使用應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并做好記錄。3.設(shè)備與工具清潔奶茶制作設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗設(shè)備和工具，清除殘留的原料和殘?jiān)６ㄆ趯?duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行，符合衛(wèi)生要求。六、包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和穩(wěn)定性，能有效保護(hù)奶茶產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。2.包裝過(guò)程衛(wèi)生包裝操作應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩等。包裝前應(yīng)對(duì)奶茶產(chǎn)品進(jìn)行檢查，確保其質(zhì)量合格、無(wú)異物。包裝過(guò)程中應(yīng)注意防止包裝材料受到污染，避免包裝破損。3.產(chǎn)品儲(chǔ)存包裝好的奶茶產(chǎn)品應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存，確保其質(zhì)量穩(wěn)定。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。定期對(duì)儲(chǔ)存的產(chǎn)品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的產(chǎn)品。七、銷(xiāo)售衛(wèi)生管理1.銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生奶茶銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。銷(xiāo)售設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔消毒，如收銀機(jī)、展示柜等。顧客休息區(qū)應(yīng)保持整潔，定期清理桌面、地面等。2.銷(xiāo)售操作規(guī)范銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。銷(xiāo)售奶茶時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，避免直接接觸食品。不得在銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行食品加工操作。3.餐具衛(wèi)生提供給顧客的餐具應(yīng)清潔消毒，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。使用一次性餐具時(shí)，應(yīng)選用質(zhì)量合格、符合環(huán)保要求的產(chǎn)品。餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方，防止二次污染。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度各奶茶門(mén)店應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由店長(zhǎng)或指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，對(duì)門(mén)店的環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、原材料采購(gòu)與驗(yàn)收、制作過(guò)程、包裝與儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)各奶茶門(mén)店進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括本制度的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品質(zhì)量等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改，并跟蹤復(fù)查整改情況。3.監(jiān)督管理積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)監(jiān)督檢查中提出的問(wèn)題應(yīng)認(rèn)真整改，及時(shí)消除食品安全隱患。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理、原材料采購(gòu)與驗(yàn)收、制作過(guò)程衛(wèi)生、包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生、銷(xiāo)售衛(wèi)生等方面。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等，確保員工能夠理解和掌握相關(guān)知識(shí)。2.操作技能培訓(xùn)對(duì)員工進(jìn)行奶茶制作技能培訓(xùn)，包括原料處理、制作工藝、設(shè)備操作等方面，確保員工能夠熟練掌握制作技能，保證產(chǎn)品質(zhì)量。定期組織技能考核，對(duì)考核合格的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。十、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處理措施等。定期組織應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.事故處理一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督