PAGE夜市攤點衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強夜市攤點衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，維護夜市經營秩序，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織所管理的所有夜市攤點及其從業(yè)人員。3.基本原則夜市攤點衛(wèi)生管理應遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保攤點食品衛(wèi)生安全，營造整潔、有序、衛(wèi)生的夜市環(huán)境。二、攤點設置與布局要求1.選址夜市攤點應選擇地勢干燥、交通便利、通風良好、給排水通暢的地點設置，不得設在易受到污染的區(qū)域，如垃圾堆放點、污水排放口附近等。2.布局規(guī)劃攤點內部布局應合理，生熟食品加工區(qū)域應分開設置，避免交叉污染。食品加工操作區(qū)、就餐區(qū)、儲物區(qū)等功能區(qū)域應明確劃分，并保持適當?shù)木嚯x。3.設施配備攤點應配備必要的衛(wèi)生設施，如防蠅、防塵、防鼠設施，垃圾桶、清潔工具等。食品加工操作區(qū)應配備符合衛(wèi)生標準的爐灶、案板、刀具、餐具清洗消毒設備等。就餐區(qū)應提供足夠數(shù)量的桌椅，并保持清潔衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購攤點經營者應從正規(guī)渠道采購食品及食品原料，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、產品合格證明文件等相關資料。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及食品原料。采購的食品及食品原料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止變質。2.食品加工制作食品加工操作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒。食品加工制作過程應符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、燒熟煮透。加工后的食品應及時食用，不得長時間存放。禁止使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物質和濫用食品添加劑。3.食品儲存食品應分類分區(qū)儲存，易腐食品應冷藏或冷凍保存，儲存溫度應符合要求。食品儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，定期清理庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。4.餐飲具清洗消毒攤點應配備專用的餐飲具清洗消毒設備，按照規(guī)定的程序進行清洗消毒。清洗消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。禁止使用未經清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.攤點清潔攤點經營者應每天對攤點進行清潔，包括地面、桌面、臺面、設備等，保持攤點環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對攤點進行全面清掃和消毒，消毒應使用符合衛(wèi)生標準的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。2.垃圾處理攤點應配備足夠數(shù)量的垃圾桶，并保持垃圾桶清潔，垃圾應及時清理，日產日清。禁止在攤點周圍隨意丟棄垃圾，垃圾應分類收集，交由專業(yè)的垃圾處理單位進行處理。3.污水排放攤點應設置合理的污水排放設施，確保污水排放通暢，不得隨意排放污水，造成環(huán)境污染。定期對污水排放設施進行清理和維護，防止堵塞。五、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理攤點從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓公司/組織應定期組織攤點從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。從業(yè)人員應掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。3.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得吸煙、嚼口香糖、進食，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.日常巡查公司/組織應安排專人對夜市攤點進行日常巡查，檢查攤點衛(wèi)生狀況、食品經營情況、從業(yè)人員健康狀況等，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.定期檢查定期組織對夜市攤點進行全面檢查，檢查內容包括攤點設置與布局、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生等方面，對不符合衛(wèi)生要求的攤點下達整改通知書，責令限期整改。3.投訴舉報處理設立投訴舉報電話和郵箱，接受消費者對夜市攤點衛(wèi)生問題的投訴舉報。對投訴舉報的問題應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。七、獎勵與處罰1.獎勵對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的夜市攤點經營者和從業(yè)人員，公司/組織將給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、給予物質獎勵等。2.處罰對違反本制度的夜市攤點經營者和從業(yè)人員，公司/組織將視情節(jié)輕重給予相應的處罰，處罰措施包括警告、罰款、停業(yè)整頓、取消經營資格等。對違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定的，按照《食品安全法》等相關法律法規(guī)進行處罰。對違反環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定的，責令限期整改，