PAGE糕點食品保管衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保糕點食品在保管過程中的衛(wèi)生安全，防止食品污染、變質，保障消費者的健康權益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有糕點食品的保管環(huán)節(jié)，包括原材料儲存、半成品存放、成品庫存等相關區(qū)域和操作流程。3.職責分工倉庫管理部門：負責糕點食品儲存?zhèn)}庫的日常管理，包括倉庫環(huán)境維護、庫存盤點、貨物出入庫管理等，確保食品儲存條件符合衛(wèi)生要求。質量控制部門：定期對保管中的糕點食品進行質量抽檢，監(jiān)督衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，對發(fā)現的問題及時提出整改意見。生產部門：負責按照衛(wèi)生標準進行糕點食品的生產，并在生產過程中采取相應措施防止食品污染，配合倉庫管理部門做好食品的入庫保管工作。采購部門：在采購糕點食品原材料時，嚴格把控供應商資質和產品質量，確保所采購的原材料符合衛(wèi)生標準，并向倉庫管理部門提供相關質量證明文件。二、糕點食品保管場所衛(wèi)生要求1.倉庫選址與布局倉庫應選擇地勢干燥、通風良好、有給排水條件的地方，周圍環(huán)境應清潔衛(wèi)生，無污染源。倉庫內部應合理布局，劃分原材料區(qū)、半成品區(qū)、成品區(qū)、退貨區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標識。各區(qū)域之間應保持一定的距離，避免交叉污染。2.倉庫設施與設備倉庫應具備良好的通風設施，保證空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。通風設備應定期進行檢查和維護，確保其正常運行。配備必要的溫度、濕度調節(jié)設備，根據不同糕點食品的儲存要求，控制倉庫內的溫濕度。例如，對于一些易受潮變質的糕點，倉庫濕度應控制在[X]%以下；對于需要冷藏保存的糕點，溫度應保持在[具體溫度范圍]。倉庫地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁和天花板應光滑、無裂縫，便于清潔和消毒。應設置防蟲、防鼠設施，如安裝防蟲網、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲和老鼠進入倉庫，對糕點食品造成污染和損壞。3.倉庫清潔與消毒倉庫應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃，清除地面、貨架、設備等表面的灰塵、雜物。定期對倉庫進行全面消毒，消毒頻率為[具體周期]。消毒時應使用符合食品安全標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。消毒后要及時通風換氣，消除消毒劑殘留氣味。對倉庫內的貨架、托盤、搬運工具等設備，應定期進行清潔和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。三、糕點食品原材料保管衛(wèi)生要求1.供應商管理采購部門應選擇具有合法資質的供應商，對供應商的生產經營資質、衛(wèi)生狀況、產品質量等進行評估和審核。建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、資質證明、產品質量情況等。與供應商簽訂質量保證協(xié)議，明確雙方在食品安全方面的責任和義務，要求供應商提供的糕點食品原材料符合國家相關衛(wèi)生標準和質量要求。2.原材料驗收原材料到貨后，倉庫管理部門應及時組織驗收。驗收內容包括原材料的感官性狀、包裝標識、質量證明文件等。檢查原材料的外觀是否新鮮、無異味、無霉變、無蟲害；包裝是否完好，標識是否清晰，注明產品名稱、生產日期、保質期、生產廠家等信息。核對原材料的質量證明文件，如檢驗報告、合格證等，確保其質量符合要求。對驗收不合格的原材料，應及時通知采購部門處理，不得入庫。3.原材料儲存按照原材料的種類、特性、保質期等進行分類存放，避免相互串味、污染。例如，面粉應存放在干燥、通風的倉庫內，遠離污染源；油脂應密封儲存，防止氧化酸敗。對于有特殊儲存要求的原材料，如冷藏原材料、易受潮原材料等，應按照相應的要求進行儲存。冷藏原材料應存放在專用冷藏庫中，溫度保持在規(guī)定范圍內；易受潮原材料應存放在干燥的倉庫內，并采取防潮措施。建立原材料庫存臺賬，詳細記錄原材料的入庫日期、品種、數量、保質期等信息，做到賬物相符。定期對原材料進行盤點，及時清理過期、變質的原材料。四、糕點食品半成品保管衛(wèi)生要求1.半成品加工過程衛(wèi)生控制生產部門在糕點食品半成品加工過程中，應嚴格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范，保持加工場所清潔衛(wèi)生，設備、工具等應定期清洗消毒。加工人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。對半成品的加工過程進行嚴格監(jiān)控，確保每道工序符合衛(wèi)生標準。例如，在調配餡料、制作糕點坯等環(huán)節(jié)，要注意防止交叉污染，避免微生物、異物等混入半成品中。2.半成品儲存條件半成品應存放在專門的半成品倉庫或區(qū)域，與原材料、成品分開存放。倉庫應具備良好的通風、防潮、防蟲等條件，溫度和濕度應符合半成品的儲存要求。根據半成品的特性和保質期，合理安排儲存時間。對于一些易變質的半成品，應盡快進行后續(xù)加工或妥善處理，避免長時間存放導致質量下降。3.半成品標識與記錄對半成品進行標識，注明半成品的名稱、生產日期、保質期、加工批次等信息，便于識別和追溯。建立半成品庫存記錄，詳細記錄半成品的出入庫時間、數量、存放位置等信息。記錄應準確、完整，保存期限不少于[規(guī)定期限]。五、糕點食品成品保管衛(wèi)生要求1.成品入庫糕點食品成品經檢驗合格后，方可入庫。入庫時應檢查成品的包裝是否完好，標識是否清晰，有無異味、霉變等現象。按照成品的品種、規(guī)格、批次等進行分類存放，遵循先進先出的原則，確保成品在保質期內能夠及時銷售或使用。2.成品儲存環(huán)境成品倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度和濕度應符合不同糕點食品的儲存要求。對于常溫保存的糕點，倉庫溫度應控制在[適宜溫度范圍]；對于需要冷藏或冷凍保存的糕點，應分別存放在相應的冷藏庫或冷凍庫中，溫度保持在規(guī)定范圍內。定期檢查成品的儲存狀況，如發(fā)現有包裝破損、變質等情況，應及時清理并記錄，防止問題產品流入市場。3.成品庫存管理建立成品庫存臺賬，詳細記錄成品的入庫日期、品種、數量、保質期、銷售情況等信息，做到賬物相符。定期對成品進行盤點，及時清理過期、滯銷的成品。根據市場需求和銷售情況，合理控制成品庫存水平，避免庫存積壓導致食品過期變質。同時，要確保庫存充足，滿足市場供應。六、糕點食品保管過程中的衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常衛(wèi)生檢查倉庫管理部門應安排專人負責糕點食品保管場所的日常衛(wèi)生檢查，每天對倉庫環(huán)境、食品儲存狀況等進行巡查。檢查內容包括倉庫清潔情況、溫濕度記錄、防蟲防鼠設施運行情況、食品包裝及質量狀況等。對檢查中發(fā)現的問題，應及時記錄并采取相應的措施進行整改。如發(fā)現倉庫地面有污漬，應立即清掃；發(fā)現食品包裝有破損，應及時更換包裝或處理該食品。2.定期衛(wèi)生檢查質量控制部門應定期對糕點食品保管環(huán)節(jié)進行全面衛(wèi)生檢查，檢查頻率為[具體周期]。檢查內容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、食品質量狀況、倉庫設施設備運行情況等。對檢查結果進行評估和分析，形成檢查報告。對存在的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。對不符合衛(wèi)生標準的食品，應按照相關規(guī)定進行處理，防止其流入市場。3.監(jiān)督考核公司應建立糕點食品保管衛(wèi)生監(jiān)督考核機制，對倉庫管理部門、質量控制部門、生產部門等相關部門和人員在衛(wèi)生管理工作中的表現進行考核。將衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，對衛(wèi)生工作執(zhí)行不力的部門和個人進行相應的處罰；對衛(wèi)生管理工作表現優(yōu)秀的部門和個人進行獎勵，激勵全體員工積極做好糕點食品保管衛(wèi)生工作。七、糕點食品保管過程中的蟲害與鼠害防治1.蟲害防治定期檢查倉庫內是否有害蟲活動跡象，如發(fā)現害蟲，應立即采取措施進行防治?？刹捎梦锢矸乐畏椒ǎ绨惭b防蟲網、使用粘蟲板等，防止害蟲進入倉庫。對于已經進入倉庫的害蟲，可根據害蟲種類選擇合適的化學藥劑進行防治。使用化學藥劑時，應嚴格按照藥劑的使用說明進行操作，確保用藥安全，避免對糕點食品造成污染。同時，要注意藥劑的殘留問題，在使用藥劑后，應采取通風換氣等措施，降低藥劑殘留量。保持倉庫環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少害蟲滋生的環(huán)境條件。及時清理倉庫內的雜物、垃圾，定期對倉庫進行消毒，消除害蟲的棲息場所。2.鼠害防治加強倉庫的防鼠設施建設，如安裝擋鼠板、封堵鼠洞、設置鼠夾、鼠藥等。擋鼠板應安裝在倉庫門口，高度不低于[規(guī)定高度]，防止老鼠進入倉庫。定期檢查鼠夾、鼠藥等滅鼠工具的使用情況，及時更換失效的工具和藥劑。放置鼠藥時，應選擇安全的位置，避免鼠藥污染糕點食品。同時，要注意防止非目標動物誤食鼠藥。保持倉庫內物品擺放整齊，避免老鼠在倉庫內筑巢、藏身。及時清理倉庫內的食物殘渣、碎屑等，斷絕老鼠的食物來源。八、糕點食品保管過程中的人員衛(wèi)生要求1.個人衛(wèi)生從事糕點食品保管工作的人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。進入倉庫時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，工作服應定期清洗更換，保持干凈整潔。不得穿戴工作服進入非工作區(qū)域，防止工作服受到污染。2.健康管理保管人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得