PAGE酒樓廳面衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保酒樓廳面的衛(wèi)生環(huán)境符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障顧客的健康與安全，提升酒樓的整體形象和服務質量，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于酒樓內所有廳面區(qū)域，包括餐廳、宴會廳、包間、走廊、樓梯間等相關場所。3.職責分工酒樓經(jīng)理：全面負責廳面衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與指導，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。廳面主管：具體組織實施廳面衛(wèi)生清潔工作，安排人員分工，檢查衛(wèi)生執(zhí)行情況，及時糾正不符合衛(wèi)生標準的行為。廳面員工：嚴格按照本制度要求，做好各自負責區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護工作，保持工作環(huán)境的整潔衛(wèi)生。二、衛(wèi)生標準與要求（一）餐廳衛(wèi)生1.餐桌椅桌面無污漬、水漬、食物殘渣，每餐結束后及時清理擦拭，定期進行消毒。餐椅擺放整齊，表面清潔無灰塵，定期檢查并清潔椅腿、椅背等部位。2.地面保持地面干凈整潔，無垃圾、雜物、污漬，每餐營業(yè)期間隨時清掃，餐后進行全面拖洗消毒。定期檢查地面狀況，如有破損、松動及時維修更換。3.墻壁與天花板墻壁無污漬、蜘蛛網(wǎng)，定期進行清潔擦拭，保持墻面光潔。天花板無積塵、污漬，通風口、吊燈等部位定期清理，確保無灰塵掉落。4.餐具與廚具餐具嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行處理，確保餐具清潔衛(wèi)生，無異味、無破損。廚具使用后及時清洗，擺放整齊，定期進行消毒處理，保持廚房操作區(qū)域的整潔。5.調味品與配料調味品容器保持清潔，標簽清晰，無過期變質現(xiàn)象，使用后及時加蓋密封。配料新鮮衛(wèi)生，妥善存放，防止交叉污染。6.垃圾桶垃圾桶配備垃圾袋，垃圾及時清理，保持桶內無垃圾溢出，垃圾桶表面清潔無污漬。定期對垃圾桶進行消毒處理，防止異味滋生。（二）宴會廳衛(wèi)生1.場地布置宴會廳內的桌椅、裝飾等布置應整齊美觀，無損壞、污漬，活動結束后及時清理恢復原狀。地面、墻壁、天花板等參照餐廳衛(wèi)生標準進行清潔維護，確保場地整體衛(wèi)生狀況良好。2.音響設備與燈光音響設備、燈光設施定期清潔，保持表面無灰塵，設備運行正常，聲音清晰、燈光明亮。活動期間注意設備的使用和保養(yǎng)，避免因使用不當造成損壞或衛(wèi)生問題。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生間設施完好，無堵塞、漏水現(xiàn)象，定期進行清潔消毒，包括洗手臺、馬桶、鏡子、地面等。衛(wèi)生紙供應充足，垃圾桶及時清理，保持衛(wèi)生間空氣清新無異味。（三）包間衛(wèi)生1.房間設施包間內的家具、電器、裝飾等保持清潔，無灰塵、污漬，定期檢查維護，確保設施完好。餐具、茶具、酒具等按照餐廳衛(wèi)生標準進行配備和清潔消毒，擺放整齊有序。2.通風與空氣包間保持良好的通風，空氣清新無異味，定期開窗通風或使用空氣凈化設備。注意檢查包間內的空氣質量，如有異常及時采取措施改善。3.衛(wèi)生間包間衛(wèi)生間衛(wèi)生標準同宴會廳衛(wèi)生間，注重細節(jié)清潔，提供優(yōu)質的衛(wèi)生環(huán)境。（四）走廊與樓梯間衛(wèi)生1.地面與扶手走廊和樓梯間地面保持清潔，無垃圾、雜物，定期清掃拖洗，扶手擦拭干凈，無灰塵。墻壁、天花板定期檢查清潔，無污漬、蜘蛛網(wǎng)。2.門窗與玻璃門窗保持關閉良好，玻璃明亮干凈，無污漬、手印，定期進行清潔擦拭。檢查門窗的密封性能，如有損壞及時維修，防止灰塵進入。三、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范（一）餐前準備1.廳面員工提前到達工作崗位，穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩。2.對各自負責區(qū)域進行全面檢查，包括餐桌椅擺放、餐具配備、衛(wèi)生狀況等，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.按照衛(wèi)生標準對餐桌、餐椅、餐具等進行再次清潔消毒，確保餐前衛(wèi)生達標。（二）餐中衛(wèi)生維護1.及時清理餐桌上的食物殘渣、垃圾等，保持桌面整潔，每隔一段時間進行一次全面擦拭。2.隨時關注地面衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)有垃圾或污漬及時清掃拖洗，保持地面干凈。3.對顧客使用后的餐具及時回收清理，送至洗碗間按照規(guī)定流程進行清洗消毒。4.注意維護廳面的整體環(huán)境，如整理物品擺放、清理通風口等，確保環(huán)境整潔舒適。（三）餐后衛(wèi)生清理1.顧客用餐結束后，迅速清理餐桌，將餐具分類整理送至洗碗間，清理桌面污漬，更換桌布。2.全面清掃地面，清除垃圾雜物，對地面進行拖洗消毒，確保地面干凈無異味。3.擦拭餐椅、門窗、墻壁、燈具等設施設備，清理垃圾桶，更換垃圾袋。4.對廳面進行全面檢查，確保所有區(qū)域衛(wèi)生達標，關閉相關設備電源和門窗。（四）定期衛(wèi)生大掃除1.每周安排一次全面的衛(wèi)生大掃除，對廳面各個區(qū)域進行深度清潔，包括天花板、通風管道、墻角等衛(wèi)生死角。2.每月對廚房設備、餐具進行全面消毒和維護，檢查廚具的使用狀況，如有損壞及時維修更換。3.每季度對廳面的家具、裝飾等進行清潔保養(yǎng)，檢查設施設備的運行情況，確保正常使用且衛(wèi)生狀況良好。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查廳面主管每日對廳面衛(wèi)生進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正不符合衛(wèi)生標準的問題，做好記錄。酒樓經(jīng)理不定期對廳面衛(wèi)生進行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改要求，并跟蹤整改情況。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由廳面主管、酒樓經(jīng)理及相關管理人員參加，按照衛(wèi)生標準對廳面各個區(qū)域進行詳細檢查評分。每月對衛(wèi)生檢查結果進行總結分析，針對存在的問題制定改進措施，持續(xù)提升廳面衛(wèi)生水平。3.顧客反饋處理設立顧客意見箱，收集顧客對廳面衛(wèi)生的意見和建議，及時處理顧客反饋的衛(wèi)生問題。對顧客提出的衛(wèi)生問題進行調查核實，如情況屬實，按照規(guī)定對相關責任人進行處理，并將處理結果反饋給顧客。五、衛(wèi)生培訓與教育1.新員工培訓新員工入職時，必須接受酒樓廳面衛(wèi)生制度的培訓，了解衛(wèi)生標準和清潔流程。培訓內容包括衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等，培訓合格后方可上崗。2.定期培訓每月組織一次衛(wèi)生培訓，針對不同季節(jié)、不同時期的衛(wèi)生重點和常見問題進行講解和培訓。培訓方式包括理論講解、現(xiàn)場演示、案例分析等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。3.衛(wèi)生教育活動定期開展衛(wèi)生教育活動，如衛(wèi)生知識競賽、衛(wèi)生操作技能比武等，激發(fā)員工參與衛(wèi)生管理的積極性。通過宣傳海報、內部刊物等形式，加強衛(wèi)生知識宣傳，營造良好的衛(wèi)生管理氛圍。六、獎懲制度1.獎勵制度對在廳面衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升機會等。獎勵標準包括衛(wèi)生檢查成績優(yōu)秀、提出有效衛(wèi)生改進建議并被采納、顧客對衛(wèi)生方面的表揚等。2.懲罰制度對違反衛(wèi)生制度的員工，視情節(jié)