PAGE學(xué)校配送食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校配送食品衛(wèi)生管理，確保學(xué)校師生飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校配送食品工作實(shí)際，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于為本校提供食品配送服務(wù)的所有供應(yīng)商及配送環(huán)節(jié)。3.基本原則學(xué)校配送食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，保障師生飲食健康。二、食品供應(yīng)商管理1.供應(yīng)商資質(zhì)審核建立供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對(duì)申請(qǐng)成為學(xué)校食品供應(yīng)商的企業(yè)或個(gè)人進(jìn)行嚴(yán)格資質(zhì)審核。審核內(nèi)容包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件。實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所，檢查環(huán)境衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)加工設(shè)備、倉儲(chǔ)條件等是否符合食品衛(wèi)生要求。評(píng)估供應(yīng)商的食品安全管理體系，要求其具備完善的質(zhì)量管理、人員培訓(xùn)、衛(wèi)生防護(hù)等制度。2.供應(yīng)商定期評(píng)估每年對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行全面評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括食品安全狀況、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水平、合同履行情況等。收集師生對(duì)供應(yīng)商食品質(zhì)量和服務(wù)的反饋意見，作為評(píng)估的重要參考。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行整改或淘汰。3.供應(yīng)商培訓(xùn)與教育定期組織食品供應(yīng)商參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。向供應(yīng)商傳達(dá)學(xué)校對(duì)食品衛(wèi)生的要求和標(biāo)準(zhǔn)，督促其嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定。鼓勵(lì)供應(yīng)商不斷改進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營管理，提高食品安全保障能力。三、食品采購管理1.采購計(jì)劃制定根據(jù)學(xué)校師生人數(shù)、用餐時(shí)間、飲食習(xí)慣等因素，科學(xué)合理制定食品采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)明確食品的種類、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求等。采購計(jì)劃應(yīng)提前與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保食品供應(yīng)的及時(shí)性和穩(wěn)定性。2.采購渠道選擇優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的食品供應(yīng)商。采購渠道應(yīng)相對(duì)固定，避免頻繁更換供應(yīng)商帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期變質(zhì)食品、假冒偽劣食品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.采購合同簽訂與食品供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。合同應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等條款。在合同中明確食品供應(yīng)商應(yīng)承擔(dān)的食品安全責(zé)任，如因食品質(zhì)量問題導(dǎo)致的食品安全事故，供應(yīng)商應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。4.采購驗(yàn)收管理建立嚴(yán)格的食品采購驗(yàn)收制度，對(duì)采購的食品進(jìn)行逐批驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，有無腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等現(xiàn)象。核對(duì)食品的包裝標(biāo)識(shí)，查看是否標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。索取食品的檢驗(yàn)報(bào)告或合格證明文件，確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)驗(yàn)收合格的食品進(jìn)行入庫登記，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。四、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)設(shè)置不同功能的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，分類存放食品。倉庫應(yīng)具備防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，防止食品受到污染和損壞。2.食品分類存放按照食品的種類、性質(zhì)、批次等進(jìn)行分類存放，做到隔墻離地、整齊有序。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍庫中，確保其儲(chǔ)存溫度符合要求。3.庫存盤點(diǎn)與清理定期對(duì)食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，核對(duì)庫存數(shù)量與賬目是否一致。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次。及時(shí)清理過期變質(zhì)食品、損壞食品等，防止其流入學(xué)校食堂。清理過程要做好記錄，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。4.庫存食品質(zhì)量監(jiān)控加強(qiáng)對(duì)庫存食品質(zhì)量的監(jiān)控，定期檢查食品的儲(chǔ)存狀況。如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)跡象或其他質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)措施。對(duì)庫存時(shí)間較長(zhǎng)的食品，要重點(diǎn)關(guān)注其質(zhì)量變化情況，必要時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。五、食品加工與配送管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保其衛(wèi)生狀況良好。加工場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、排水設(shè)施，防止污水、廢氣等對(duì)食品造成污染。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，做到生熟分開、流程合理。2.加工人員衛(wèi)生管理食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。3.食品加工過程控制嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)注意食品的加熱溫度、時(shí)間、調(diào)料使用等，防止食品未熟透或受到污染。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的整潔。做好食品加工過程中的記錄，包括食品名稱、加工時(shí)間、加工人員等信息，便于追溯和管理。4.食品配送管理食品配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。配送車輛應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等功能，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。食品應(yīng)采用密封包裝或?qū)Ｓ萌萜鬟M(jìn)行配送，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。配送過程中應(yīng)注意食品的裝卸、搬運(yùn)，避免食品受到擠壓、碰撞等損壞。食品配送時(shí)間應(yīng)合理安排，確保食品能夠及時(shí)、新鮮地送達(dá)學(xué)校。六、食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理1.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)選擇委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)采購的食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的計(jì)量認(rèn)證資質(zhì)和食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力。與檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)簽訂委托檢驗(yàn)檢測(cè)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。合同應(yīng)包括檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)、費(fèi)用、報(bào)告出具時(shí)間等條款。2.檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目與頻率檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)，如微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、添加劑使用等。根據(jù)食品種類和風(fēng)險(xiǎn)程度，確定合理的檢驗(yàn)檢測(cè)頻率。一般情況下，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品應(yīng)增加檢驗(yàn)檢測(cè)次數(shù)。3.檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果處理對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)合格的食品，方可進(jìn)入學(xué)校食堂。對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。將檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果及時(shí)反饋給食品供應(yīng)商，要求其采取整改措施，查找問題原因，防止類似問題再次發(fā)生。建立檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果檔案，記錄食品的檢驗(yàn)檢測(cè)情況，為食品安全管理提供依據(jù)。七、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定學(xué)校配送食品食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急處置流程一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施救治中毒人員，控制事故現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大。及時(shí)向上級(jí)主管部門和食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告食品安全事故情況，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故責(zé)任，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.后續(xù)處理與總結(jié)對(duì)食品安全事故造成的損失進(jìn)行評(píng)估，依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。對(duì)食品安全事故應(yīng)急處置情況進(jìn)行總結(jié)，分析存在的問題，提出改進(jìn)措施，完善食品安全管理體系。八、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究1.監(jiān)督檢查機(jī)制建立健全學(xué)校配送食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對(duì)食品供應(yīng)商、采購環(huán)節(jié)、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)、加工配送環(huán)節(jié)等進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查可采取日常巡查、專項(xiàng)檢查、不定期抽查等方式進(jìn)行，確保食品安全管理制度得到有效落實(shí)。2.問題整改與跟蹤對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任單位限期整改。整改完成后要進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)整改不力或拒不整改的責(zé)任單位，要依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。3.責(zé)任追究制度