PAGE飯店環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)飯店環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，保障顧客的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、走廊、衛(wèi)生間、員工宿舍等。3.職責(zé)分工飯店經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)飯店環(huán)境衛(wèi)生管理工作，制定環(huán)境衛(wèi)生目標(biāo)和計(jì)劃，監(jiān)督各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況。各部門主管：負(fù)責(zé)本部門環(huán)境衛(wèi)生的日常管理工作，組織員工進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作，確保本部門區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。全體員工：嚴(yán)格遵守本制度，積極參與環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)工作，保持各自工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳桌面：無(wú)污漬、水漬，擺放整齊，餐具擺放規(guī)范。地面：干凈整潔，無(wú)垃圾、雜物，定期清潔打蠟，保持光亮。墻壁：無(wú)灰塵、污漬，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，裝飾畫、掛件等保持清潔。天花板：無(wú)積塵、霉斑，通風(fēng)口、吊燈等定期清潔。門窗：玻璃明亮，窗框、窗臺(tái)無(wú)灰塵，窗簾干凈整潔。垃圾桶：垃圾及時(shí)清理，桶身清潔，周圍地面無(wú)垃圾散落?？照{(diào)、通風(fēng)設(shè)備：定期清洗濾網(wǎng)，保持良好的通風(fēng)效果，無(wú)異味。餐桌椅擺放：整齊有序，間距適中，方便顧客通行。2.廚房操作臺(tái)面：保持清潔，無(wú)油污、水漬，調(diào)料瓶擺放整齊。爐灶、烤箱等設(shè)備：每日清潔，無(wú)食物殘?jiān)?、油污，定期保養(yǎng)維護(hù)。冰箱、冰柜：定期除霜、清潔，食品分類存放，擺放整齊。地面：防滑、清潔，無(wú)積水、油污，定期沖洗消毒。墻壁、天花板：無(wú)油污、霉斑，定期清潔，保持衛(wèi)生。排煙系統(tǒng)：定期清洗，確保排煙順暢，無(wú)油污堆積。垃圾桶：垃圾及時(shí)清理，保持桶身及周圍清潔衛(wèi)生。餐具清洗消毒區(qū)：餐具清洗消毒流程規(guī)范，消毒設(shè)備正常運(yùn)行，餐具擺放整齊，無(wú)殘留污漬。3.儲(chǔ)物間貨架：貨物分類存放，擺放整齊，貨架無(wú)灰塵。地面：干凈整潔，無(wú)垃圾、雜物，保持通風(fēng)良好。墻壁：無(wú)污漬、灰塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。貨物：包裝完好，無(wú)破損、變質(zhì)，定期盤點(diǎn)清理。垃圾桶：垃圾及時(shí)清理，保持儲(chǔ)物間環(huán)境清潔。4.走廊地面：清潔干凈，無(wú)垃圾、雜物，定期清掃拖地。墻壁：無(wú)灰塵、污漬，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，裝飾畫、消防設(shè)施等保持清潔。天花板：無(wú)積塵、霉斑，通風(fēng)口、吊燈等定期清潔。門窗：玻璃明亮，窗框、窗臺(tái)無(wú)灰塵，保持關(guān)閉狀態(tài)。垃圾桶：垃圾及時(shí)清理，桶身清潔，周圍地面無(wú)垃圾散落。5.衛(wèi)生間洗手臺(tái)：無(wú)污漬、水漬，水龍頭、皂液器等清潔無(wú)垢。便器：每日沖洗消毒，無(wú)異味，表面清潔光亮。地面：防滑、清潔，無(wú)積水、污漬，定期拖地消毒。墻壁：無(wú)污漬、霉斑，定期清潔，保持衛(wèi)生。鏡子：明亮干凈，無(wú)水印、污漬。垃圾桶：垃圾及時(shí)清理，配備垃圾袋，桶身清潔，周圍地面無(wú)垃圾散落。衛(wèi)生紙供應(yīng)：衛(wèi)生紙充足供應(yīng)，保持衛(wèi)生間整潔。通風(fēng)設(shè)備：通風(fēng)良好，無(wú)異味，定期檢查維護(hù)。6.員工宿舍床鋪：床單、被套、枕套干凈整潔，擺放整齊。地面：清潔干凈，無(wú)垃圾、雜物，定期清掃拖地。桌面、衣柜：無(wú)灰塵、污漬，物品擺放整齊。墻壁：無(wú)污漬、灰塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門窗：玻璃明亮，窗框、窗臺(tái)無(wú)灰塵，保持通風(fēng)良好。垃圾桶：垃圾及時(shí)清理，保持宿舍環(huán)境清潔。三、清潔衛(wèi)生流程與要求1.日常清潔餐廳早餐后，及時(shí)清理餐桌，更換桌布，擦拭桌面、椅子。營(yíng)業(yè)期間，隨時(shí)清理顧客遺留的垃圾，保持地面整潔。晚餐結(jié)束后，全面清潔餐廳，包括地面、墻壁、門窗、天花板等，清理垃圾桶，擺放好桌椅。廚房每餐前后，清理操作臺(tái)面，擦拭爐灶、烤箱等設(shè)備，清理水槽及排水管道。定期清潔冰箱、冰柜，整理食品存放。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，徹底清潔廚房地面、墻壁、天花板，清洗排煙系統(tǒng)，清理垃圾桶。儲(chǔ)物間每天檢查貨物存放情況，整理貨架，清理地面和墻壁灰塵。定期盤點(diǎn)貨物，清理過期或變質(zhì)食品。走廊每天定時(shí)清掃走廊地面，擦拭墻壁、門窗、消防設(shè)施等。及時(shí)清理走廊垃圾桶，保持環(huán)境整潔。衛(wèi)生間每小時(shí)巡查一次，清理洗手臺(tái)、便器、地面等，更換衛(wèi)生紙。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，全面清潔衛(wèi)生間，包括墻壁、鏡子、通風(fēng)設(shè)備等，消毒地面和便器。員工宿舍員工每天整理個(gè)人床鋪和物品，保持宿舍整潔。每周進(jìn)行一次全面清潔，包括地面、桌面、衣柜、墻壁、門窗等，清理垃圾桶。2.定期清潔餐廳每周進(jìn)行一次深度清潔，包括徹底擦拭墻壁、天花板，清潔空調(diào)濾網(wǎng)，清洗窗簾等。每月對(duì)餐廳桌椅進(jìn)行一次全面保養(yǎng)，檢查是否有損壞并及時(shí)維修。廚房每周對(duì)爐灶、烤箱等大型設(shè)備進(jìn)行深度清潔和保養(yǎng)。每月徹底清洗廚房排煙系統(tǒng)，檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況。每季度對(duì)廚房地面、墻壁進(jìn)行一次全面翻新清潔，如有必要進(jìn)行消毒處理。儲(chǔ)物間每月對(duì)貨架進(jìn)行全面清潔和整理，檢查貨物質(zhì)量。每季度對(duì)儲(chǔ)物間進(jìn)行一次消毒處理，保持通風(fēng)良好。走廊每月對(duì)走廊墻壁、天花板進(jìn)行一次深度清潔，檢查燈具是否正常。每季度對(duì)走廊地面進(jìn)行一次打蠟保養(yǎng)，保持光亮。衛(wèi)生間每周對(duì)衛(wèi)生間墻壁、鏡子、通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行深度清潔。每月對(duì)衛(wèi)生間地面和便器進(jìn)行一次全面消毒，更換衛(wèi)生潔具配件。員工宿舍每月對(duì)宿舍進(jìn)行一次全面大掃除，包括清洗床單、被套等床上用品。每季度對(duì)宿舍進(jìn)行一次消毒處理，檢查宿舍設(shè)施是否完好。3.特殊清潔在接待大型宴會(huì)、會(huì)議等活動(dòng)后，及時(shí)對(duì)相關(guān)區(qū)域進(jìn)行全面清潔和消毒，重點(diǎn)清理地面、桌面、餐具等。當(dāng)飯店內(nèi)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題或受到污染時(shí)，立即進(jìn)行針對(duì)性的清潔和消毒處理，防止問題擴(kuò)大。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查各部門主管每日對(duì)本部門區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，填寫衛(wèi)生檢查表，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。員工在工作過程中隨時(shí)檢查自己負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生情況，及時(shí)清理和維護(hù)。2.定期檢查飯店經(jīng)理每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)各部門區(qū)域進(jìn)行評(píng)分考核。每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查，邀請(qǐng)專業(yè)人員或顧客代表參與，對(duì)飯店整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估。3.監(jiān)督整改檢查人員對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)記錄，并下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限。整改責(zé)任人按照要求進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報(bào)告，由檢查人員進(jìn)行復(fù)查。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門或個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的給予相應(yīng)處罰。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行食品索證索票制度，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，拒絕采購(gòu)變質(zhì)、過期、三無(wú)食品。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，分類分區(qū)存放食品，做到隔墻離地。食品儲(chǔ)存條件應(yīng)符合要求，常溫、冷藏、冷凍食品分別存放，防止交叉污染。定期清理庫(kù)存食品，清理過期或變質(zhì)食品，做好庫(kù)存盤點(diǎn)記錄。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用。4.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合衛(wèi)生要求，如高溫消毒、化學(xué)消毒等。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。5.食品留樣每餐提供的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。六、員工衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持頭發(fā)整潔，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾。員工在操作食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免手部接觸食品。2.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，暫停工作，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。七、環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)與管理1.清潔設(shè)備配備齊全的清潔設(shè)備，如吸塵器、拖把、掃帚、抹布、清潔劑等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。清潔設(shè)備應(yīng)存放在指定的地點(diǎn)，保持清潔、完好，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修或更換。2.衛(wèi)生設(shè)施衛(wèi)生間、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常使用。如發(fā)現(xiàn)水龍頭、便器、排水管道等設(shè)施損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修期間應(yīng)設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)。3.通風(fēng)與照明保持飯店內(nèi)通風(fēng)良好，定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，及時(shí)清理通風(fēng)口和濾網(wǎng)。確保各區(qū)域照明充足，定期檢查燈具，及時(shí)更換損壞的燈泡。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生工作表現(xiàn)突出的部門或