PAGE機關(guān)單位餐廳衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強機關(guān)單位餐廳衛(wèi)生管理，保障就餐人員的身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于機關(guān)單位內(nèi)部餐廳的衛(wèi)生管理工作。（三）基本原則餐廳衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保餐廳環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。二、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳布局與設(shè)施1.餐廳應合理布局，劃分就餐區(qū)、廚房操作區(qū)、食品儲存區(qū)、餐具洗滌消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應保持適當?shù)木嚯x，避免交叉污染。2.餐廳應配備必要的通風、空調(diào)、照明、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。3.餐廳地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應貼有瓷磚或其他防水、防霉、易清潔的材料，天花板應保持清潔、無污垢。（二）環(huán)境衛(wèi)生要求1.餐廳應保持整潔衛(wèi)生，每日營業(yè)前后應進行清掃和消毒，清除垃圾和雜物，擦拭桌椅、門窗、墻壁等表面。2.餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，不得在餐廳內(nèi)吸煙、嚼口香糖等。3.餐廳應定期進行大掃除，包括天花板、墻壁、地面、門窗、桌椅等的全面清潔，以及廚房設(shè)備、餐具、廚具等的深度清洗和消毒。4.餐廳應保持良好的通風條件，及時排除異味和濕氣，確保空氣清新。（三）衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.設(shè)立餐廳衛(wèi)生管理小組，負責對餐廳環(huán)境衛(wèi)生進行日常檢查和監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.制定衛(wèi)生檢查標準和檢查表，明確檢查內(nèi)容、方法和頻率，定期對餐廳環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，并做好記錄。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令相關(guān)責任人限期整改，并對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。三、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購與索證1.食品采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復印件。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時應向供應商索取食品檢驗合格證明文件，并留存?zhèn)洳?。禁止采購無檢驗合格證明文件的食品。4.建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，確保食品可追溯。（二）食品儲存與保鮮1.食品儲存應分類分區(qū)存放，做到隔墻離地，避免食品受到污染。2.食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。3.易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。4.食品應按照先進先出的原則進行發(fā)放，避免食品積壓過期。5.定期對食品倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。（三）食品加工與制作1.食品加工人員應持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。2.食品加工過程應符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.加工食品應使用符合食品安全標準的原材料，不得使用非食品原料加工食品。4.食品加工過程中應嚴格控制加工溫度、時間和添加劑的使用量，確保食品加工熟透，防止食物中毒。5.制作好的食品應及時食用或妥善保存，避免長時間暴露在空氣中。（四）食品留樣1.每餐供應的食品應按規(guī)定進行留樣，留樣食品應不少于125g，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，溫度應控制在0℃8℃之間，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人員等信息。3.留樣食品應由專人負責保管，以備食品安全事故調(diào)查時使用。（五）食品添加劑使用1.食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用時間、品種、數(shù)量、用途等信息。3.禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。（六）食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.設(shè)立食品衛(wèi)生管理小組，負責對食品采購、儲存、加工、制作等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生進行日常檢查和監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.制定食品衛(wèi)生檢查標準和檢查表，明確檢查內(nèi)容、方法和頻率，定期對食品衛(wèi)生進行檢查，并做好記錄。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令相關(guān)責任人限期整改，并對整改情況進行跟蹤復查，確保食品衛(wèi)生安全。四、餐具、廚具衛(wèi)生管理（一）餐具、廚具清洗消毒1.餐具、廚具使用后應及時清洗消毒，并分類存放。2.餐具、廚具清洗應使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的程序進行清洗消毒，確保清洗消毒效果。3.餐具、廚具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法，物理消毒溫度應達到100℃，時間應不少于10分鐘；化學消毒應使用符合國家標準的消毒劑，濃度和浸泡時間應符合規(guī)定要求。4.消毒后的餐具、廚具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（二）餐具、廚具保潔1.保潔柜應保持清潔衛(wèi)生，不得存放其他雜物。2.餐具、廚具應在保潔柜中存放至使用前，防止再次污染。3.使用后的餐具、廚具應及時放入保潔柜中，不得隨意放置在餐廳內(nèi)。（三）餐具、廚具衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.設(shè)立餐具、廚具衛(wèi)生管理小組，負責對餐具、廚具清洗消毒和保潔情況進行日常檢查和監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.制定餐具、廚具衛(wèi)生檢查標準和檢查表，明確檢查內(nèi)容、方法和頻率，定期對餐具、廚具衛(wèi)生進行檢查，并做好記錄。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令相關(guān)責任人限期整改，并對整改情況進行跟蹤復查，確保餐具、廚具衛(wèi)生安全。五、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.餐廳工作人員應每年進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.餐廳工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。（二）培訓管理1.定期組織餐廳工作人員參加食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。2.培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。3.培訓應做好記錄，包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員等信息，培訓記錄應保存至少兩年。（三）衛(wèi)生行為規(guī)范1.餐廳工作人員應遵守食品衛(wèi)生管理制度，嚴格按照操作規(guī)程進行食品加工制作和餐具、廚具清洗消毒等工作。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得在食品加工操作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.不得將私人物品帶入食品加工操作區(qū)域，不得在食品加工操作區(qū)域內(nèi)從事與食品加工無關(guān)的活動。（四）人員衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.設(shè)立人員衛(wèi)生管理小組，負責對餐廳工作人員的健康狀況、培訓情況和衛(wèi)生行為規(guī)范執(zhí)行情況進行日常檢查和監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.制定人員衛(wèi)生檢查標準和檢查表，明確檢查內(nèi)容、方法和頻率，定期對餐廳工作人員的健康狀況、培訓情況和衛(wèi)生行為規(guī)范執(zhí)行情況進行檢查，并做好記錄。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令相關(guān)責任人限期整改，并對整改情況進行跟蹤復查，確保餐廳工作人員的衛(wèi)生符合要求。六、食品安全事故應急處置（一）應急處置原則1.食品安全事故應急處置應遵循以人為本、快速反應、科學應對、依法處置的原則。2.及時救治中毒人員，最大限度地減少人員傷亡和健康損害。3.迅速查明事故原因，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。4.依法依規(guī)進行調(diào)查處理，及時向上級主管部門報告事故情況。（二）應急處置流程1.發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告機關(guān)單位負責人和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。（1）機關(guān)單位負責人接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急預案，組織相關(guān)人員進行應急處置。（2）同時，應保護好事故現(xiàn)場，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進行調(diào)查取證。2.積極協(xié)助食品安全監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。（1）配合食品安全監(jiān)管部門對事故原因進行調(diào)查，查找事故源頭，確定事故責任。（2）協(xié)助食品安全監(jiān)管部門對可疑食品進行檢驗檢測，提供檢驗檢測所需的樣品和資料。3.對中毒人員進行救治，及時送往附近醫(yī)院進行診斷治療，并做好中毒人員的信息登記和跟蹤隨訪工作。（1）了解中毒人員的癥狀、體征和飲食情況，配合醫(yī)院進行診斷和治療。（2）記錄中毒人員的姓名、性別、年齡、聯(lián)系方式、中毒時間、中毒癥狀等信息，以便后續(xù)調(diào)查處理。（三）后續(xù)整改措施1.食品安全事故處置結(jié)