PAGE飯店衛(wèi)生打掃制度總則1.目的為確保飯店提供清潔、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境，保障顧客的健康與安全，特制定本飯店衛(wèi)生打掃制度。本制度旨在規(guī)范飯店各區(qū)域的衛(wèi)生打掃工作流程、標(biāo)準(zhǔn)及責(zé)任，提高飯店整體衛(wèi)生水平，樹立良好的企業(yè)形象，促進(jìn)飯店的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于餐廳、廚房、包房、走廊、衛(wèi)生間、儲(chǔ)物間等。涵蓋飯店全體員工，包括但不限于廚師、服務(wù)員、保潔員、管理人員等。3.基本原則衛(wèi)生打掃工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面清潔、責(zé)任到人、持續(xù)改進(jìn)的原則。預(yù)防為主，通過定期打掃和消毒，預(yù)防疾病傳播和衛(wèi)生問題的發(fā)生；全面清潔，確保飯店各個(gè)區(qū)域無衛(wèi)生死角；責(zé)任到人，明確各崗位員工在衛(wèi)生打掃工作中的職責(zé)；持續(xù)改進(jìn)，根據(jù)實(shí)際情況不斷優(yōu)化衛(wèi)生打掃流程和標(biāo)準(zhǔn)，提高衛(wèi)生質(zhì)量。衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)與流程餐廳衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)與流程1.早餐前服務(wù)員需在早餐開餐前30分鐘完成餐桌清潔。先用干凈的濕布擦拭桌面，清除灰塵、污漬，然后用消毒水擦拭消毒，確保桌面無異味。擺放好餐具，檢查餐具的完整性和清潔度，如有破損或污漬及時(shí)更換。清理餐廳地面，清掃雜物，用濕拖把拖地，保持地面干凈、無腳印。擦拭餐廳門窗、玻璃，保持明亮、無污漬。2.早餐后至午餐前及時(shí)清理餐桌上的剩余食物和餐具，分類放置在指定地點(diǎn)。再次擦拭桌面，進(jìn)行全面消毒。清掃餐廳地面，清除食物殘?jiān)屠?，用拖把拖凈，必要時(shí)進(jìn)行局部清潔。整理餐廳內(nèi)的桌椅，擺放整齊，保持餐廳整潔有序。檢查餐廳內(nèi)的綠植，清理黃葉，擦拭花盆，保持美觀。3.午餐后至晚餐前重復(fù)早餐后至午餐前的衛(wèi)生打掃流程，確保餐廳環(huán)境始終保持清潔。重點(diǎn)清理午餐期間產(chǎn)生的油污和污漬，如桌面、地面、墻面等。檢查餐廳內(nèi)的燈光、空調(diào)等設(shè)備，確保正常運(yùn)行且表面清潔。4.晚餐后徹底清理餐廳內(nèi)的所有垃圾，包括食物殘?jiān)?、包裝紙等，垃圾袋需扎緊并及時(shí)更換，確保垃圾桶無異味。全面擦拭餐桌、椅子、欄桿等設(shè)施，進(jìn)行深度消毒。對(duì)餐廳地面進(jìn)行徹底清掃和拖地，必要時(shí)使用清潔劑去除頑固污漬。關(guān)閉餐廳內(nèi)的電器設(shè)備，整理好桌椅，擺放整齊。廚房衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)與流程1.營(yíng)業(yè)前廚師需在營(yíng)業(yè)前1小時(shí)完成廚房設(shè)備和操作臺(tái)面的清潔。先用濕布擦拭爐灶、烤箱、蒸箱等設(shè)備表面，清除油污和殘?jiān)?，然后用專用清潔劑進(jìn)行深度清潔，確保設(shè)備無異味。清理切配臺(tái)、洗菜池等操作臺(tái)面，將刀具、案板等工具擺放整齊，進(jìn)行消毒處理。清掃廚房地面，清除雜物和垃圾，用濕拖把拖地，保持地面干燥、無積水。檢查廚房?jī)?nèi)的通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)行，清潔通風(fēng)口和濾網(wǎng)，確保通風(fēng)良好。2.營(yíng)業(yè)期間隨時(shí)清理操作過程中產(chǎn)生的垃圾和污漬，保持操作臺(tái)面干凈整潔。及時(shí)清洗用過的餐具、廚具，分類放置在指定區(qū)域，避免交叉污染。定期清理爐灶、烤箱等設(shè)備，防止油污積累引發(fā)火災(zāi)。保持廚房?jī)?nèi)的食材儲(chǔ)存區(qū)清潔，定期整理食材，清理過期或變質(zhì)的食材。3.營(yíng)業(yè)結(jié)束后關(guān)閉所有爐灶、電器設(shè)備，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行清潔。徹底清理操作臺(tái)面、爐灶、烤箱、蒸箱等設(shè)備，清除油污、食物殘?jiān)龋_保設(shè)備表面光潔。清洗所有餐具、廚具，進(jìn)行消毒處理后分類存放。清掃廚房地面，用清潔劑拖地，去除頑固污漬，保持地面干凈。清理廚房垃圾，垃圾袋扎緊后及時(shí)運(yùn)出廚房，保持垃圾桶清潔。檢查廚房?jī)?nèi)的門窗是否關(guān)閉，水電是否切斷。包房衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)與流程1.顧客離開后服務(wù)員及時(shí)進(jìn)入包房清理桌面，將剩余食物和餐具清理干凈，分類放置。擦拭桌面、椅子、茶幾等家具，進(jìn)行消毒處理，確保無污漬、無異味。清掃包房地面，清除雜物和垃圾，用濕拖把拖地，保持地面整潔。檢查包房?jī)?nèi)的電器設(shè)備、燈光、空調(diào)等是否正常運(yùn)行，如有問題及時(shí)報(bào)修。整理包房?jī)?nèi)的物品，如沙發(fā)墊、靠枕等，擺放整齊美觀。2.每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)包房進(jìn)行全面清潔，包括墻面、天花板、門窗等。用干凈的濕布擦拭墻面，清除灰塵和污漬；檢查天花板有無蜘蛛網(wǎng)，及時(shí)清理；擦拭門窗玻璃，保持明亮。對(duì)包房?jī)?nèi)的衛(wèi)生間進(jìn)行深度清潔，包括馬桶、洗手臺(tái)、淋浴間等。先用清潔劑清洗馬桶內(nèi)部和外部，消毒后擦拭干凈；清潔洗手臺(tái)，去除水漬和污漬；沖洗淋浴間，保持干凈無異味。更換包房?jī)?nèi)的一次性用品，如紙巾、拖鞋等，確保用品充足、干凈。檢查包房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備是否完好，如有損壞及時(shí)記錄并上報(bào)維修。走廊衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)與流程1.每日定時(shí)打掃保潔員每日上午和下午各進(jìn)行一次走廊清掃。先用掃帚清掃地面灰塵和雜物，然后用濕拖把拖地，保持地面干凈。擦拭走廊墻壁上的裝飾畫、開關(guān)面板、扶手等，清除灰塵和污漬，保持表面清潔。檢查走廊內(nèi)的燈光是否正常，如有損壞及時(shí)報(bào)修。2.隨時(shí)清理發(fā)現(xiàn)走廊地面有垃圾或污漬時(shí)，保潔員應(yīng)及時(shí)清理，確保走廊始終保持整潔。對(duì)于走廊內(nèi)的垃圾桶，定時(shí)清理垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔，無異味。衛(wèi)生間衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)與流程1.營(yíng)業(yè)期間保潔員每隔30分鐘對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行一次巡查，及時(shí)清理地面水漬、垃圾等，保持地面干燥、無積水。擦拭洗手臺(tái)、鏡子、水龍頭等，保持干凈明亮，無污漬。沖洗馬桶，確保馬桶無異味，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。補(bǔ)充衛(wèi)生間內(nèi)的衛(wèi)生紙、洗手液等用品。2.營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、馬桶、洗手臺(tái)等。先用清潔劑清洗地面和墻面，去除污漬；清潔天花板，清除蜘蛛網(wǎng)；深度清潔馬桶，消毒后擦拭干凈；徹底清潔洗手臺(tái)，去除水漬和污漬。更換衛(wèi)生間內(nèi)的所有垃圾袋，確保垃圾桶干凈無異味。檢查衛(wèi)生間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)行，清潔通風(fēng)口和濾網(wǎng)，保持空氣清新。儲(chǔ)物間衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)與流程1.每周定期打掃每周安排一次對(duì)儲(chǔ)物間的全面打掃。清理儲(chǔ)物架上的物品，擦拭儲(chǔ)物架表面，清除灰塵和污漬。清掃儲(chǔ)物間地面，清除雜物和垃圾，用濕拖把拖地，保持地面干凈。檢查儲(chǔ)物間內(nèi)的貨物，整理過期或損壞的物品，及時(shí)清理。對(duì)儲(chǔ)物間的門窗進(jìn)行擦拭，保持明亮。2.隨時(shí)整理日常工作中，隨時(shí)整理儲(chǔ)物間內(nèi)的物品，保持貨物擺放整齊有序，便于查找和取用。衛(wèi)生打掃責(zé)任分工1.保潔員職責(zé)負(fù)責(zé)飯店公共區(qū)域的日常衛(wèi)生打掃工作，包括走廊、衛(wèi)生間、儲(chǔ)物間等。按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)，定時(shí)對(duì)各區(qū)域進(jìn)行清掃、拖地、擦拭等工作，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。及時(shí)清理垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶清潔無異味。協(xié)助餐廳、廚房等區(qū)域的臨時(shí)衛(wèi)生清理工作。定期對(duì)清潔工具進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保工具完好可用。2.服務(wù)員職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)的餐桌、餐具清潔及擺放工作，確保顧客用餐環(huán)境整潔。在顧客用餐期間，及時(shí)清理桌面垃圾，保持餐桌干凈。協(xié)助保潔員進(jìn)行餐廳內(nèi)的其他衛(wèi)生打掃工作，如地面清潔、門窗擦拭等。負(fù)責(zé)包房?jī)?nèi)的衛(wèi)生打掃和物品整理工作，在顧客離開后及時(shí)清理包房，確保下一批顧客能使用干凈整潔的包房。3.廚師職責(zé)負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)的設(shè)備、操作臺(tái)面、廚具等的清潔工作，確保廚房衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。在烹飪過程中，保持操作區(qū)域的清潔，及時(shí)清理食材殘?jiān)屠?。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)廚房進(jìn)行全面徹底的清潔，包括設(shè)備深度清潔、餐具廚具清洗消毒等。協(xié)助保潔員進(jìn)行廚房外公共區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。4.管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)監(jiān)督衛(wèi)生打掃制度的執(zhí)行情況，定期檢查各區(qū)域的衛(wèi)生狀況。對(duì)衛(wèi)生打掃工作中出現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改效果。組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和打掃技能。根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)衛(wèi)生打掃制度進(jìn)行優(yōu)化和完善。衛(wèi)生打掃監(jiān)督與檢查1.自查各崗位員工在完成衛(wèi)生打掃工作后，需進(jìn)行自我檢查，確保所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改。2.領(lǐng)班檢查領(lǐng)班每日對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，包括餐廳、包房、走廊等。檢查內(nèi)容包括地面清潔、桌面整潔、設(shè)備完好等方面，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域及時(shí)通知相關(guān)員工進(jìn)行整改，并做好記錄。3.主管檢查主管每周至少對(duì)飯店各區(qū)域進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)衛(wèi)生打掃工作進(jìn)行整體評(píng)估。檢查結(jié)果作為員工績(jī)效考評(píng)的重要依據(jù)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并督促整改。4.經(jīng)理抽查經(jīng)理不定期對(duì)飯店衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生死角和容易出現(xiàn)問題的區(qū)域。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，確保衛(wèi)生打掃制度得到有效執(zhí)行。衛(wèi)生打掃記錄與檔案管理1.衛(wèi)生打掃記錄各崗位員工需認(rèn)真填寫衛(wèi)生打掃記錄，記錄內(nèi)容包括打掃時(shí)間、打掃區(qū)域、打掃內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。衛(wèi)生打掃記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.衛(wèi)生檔案管理建立飯店衛(wèi)生檔案，將衛(wèi)生打掃制度、衛(wèi)生檢查記錄、消毒記錄、員工衛(wèi)生培訓(xùn)記錄等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔管理。衛(wèi)生檔案應(yīng)定期更新，確保資料的完整性和準(zhǔn)確性。衛(wèi)生打掃培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)和流程培訓(xùn)，使員工熟悉各區(qū)域的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范。衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、消毒知識(shí)等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。清潔工具的使用和維護(hù)培訓(xùn)，確保員工正確使用清潔工具，延長(zhǎng)工具使用壽命。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生打掃的相關(guān)知識(shí)和技能?，F(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工對(duì)新員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，確保新員工掌握實(shí)際操作方法。線上培訓(xùn)，通過飯店內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布衛(wèi)生打掃相關(guān)的視頻、文檔等資料，供員工隨時(shí)學(xué)習(xí)。3.考核機(jī)制定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生打掃知識(shí)和技能考核，考核成績(jī)與員工績(jī)效掛鉤。對(duì)于考核不合格的員工，進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。衛(wèi)生打掃獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)衛(wèi)生打掃工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等。設(shè)立衛(wèi)生質(zhì)量?jī)?yōu)秀獎(jiǎng)，每月評(píng)選出衛(wèi)生狀況最佳的區(qū)域和員工，進(jìn)行公開表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰制度對(duì)衛(wèi)生打掃工作不認(rèn)真、未