PAGE飯?zhí)们鍧嵭l(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保公司飯?zhí)玫那鍧嵭l(wèi)生，為員工提供一個(gè)安全、舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有員工就餐的飯?zhí)脜^(qū)域，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、餐具洗滌間等相關(guān)場(chǎng)所。3.基本原則飯?zhí)们鍧嵭l(wèi)生工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面清潔、責(zé)任到人、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保飯?zhí)铆h(huán)境符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。二、清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.地面清潔每日早、中、晚飯后及時(shí)清掃地面，清除食物殘?jiān)?、污漬等。定期使用清潔劑拖地，保持地面無明顯灰塵、水漬，干凈整潔。每周至少進(jìn)行一次深度清潔，使用專用清潔工具去除頑固污漬。2.桌面清潔每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)?、餐具等，使用干凈的抹布擦拭桌面。定期?duì)桌面進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。消毒頻率為每周至少兩次，可使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭。3.墻壁與天花板清潔定期檢查墻壁和天花板，發(fā)現(xiàn)污漬、蜘蛛網(wǎng)等及時(shí)清理。每月至少進(jìn)行一次全面清潔，確保墻壁和天花板無明顯污漬、灰塵，保持清潔衛(wèi)生。4.門窗清潔每日擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮、無污漬。定期清潔門窗邊框，確保無灰塵、污漬堆積。每周至少檢查一次門窗的密封性，如有損壞及時(shí)維修，防止蚊蟲進(jìn)入。廚房清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.爐灶與炊具清潔每餐使用完畢后，及時(shí)清理爐灶表面的油污、食物殘?jiān)取６ㄆ趯?duì)爐灶進(jìn)行深度清潔，包括爐頭、爐架、烤箱等部位，確保無油污堆積。炊具使用后應(yīng)立即清洗，保持干凈整潔。每周至少進(jìn)行一次全面消毒，可采用高溫消毒或使用消毒劑浸泡消毒。2.臺(tái)面與廚具清潔操作臺(tái)面每日使用完畢后進(jìn)行擦拭，保持臺(tái)面干凈無污漬。各類廚具如刀具、案板、鍋鏟等使用后應(yīng)及時(shí)清洗，晾干后妥善存放。每周至少進(jìn)行一次消毒處理，可使用專用的廚具消毒劑進(jìn)行浸泡或擦拭。3.冰箱與冰柜清潔定期清理冰箱和冰柜內(nèi)部，去除過期食物、冰霜等。每月至少進(jìn)行一次全面清潔，包括冰箱內(nèi)壁、擱架、抽屜等部位，使用溫和的清潔劑擦拭，確保無異味、無細(xì)菌滋生。注意檢查冰箱和冰柜的制冷效果，如有異常及時(shí)報(bào)修。4.排煙系統(tǒng)清潔定期清理廚房排煙系統(tǒng)，包括排煙罩、煙道等部位，防止油污堆積引發(fā)火災(zāi)。排煙系統(tǒng)的清潔頻率為每季度至少一次，應(yīng)由專業(yè)的清潔人員進(jìn)行操作，確保清潔效果符合安全要求。儲(chǔ)物間清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.貨架與貨物整理定期整理儲(chǔ)物間的貨架，確保貨物擺放整齊、分類明確。清理貨架上的灰塵、雜物，保持貨架干凈整潔。檢查貨物的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期食品和飲料。2.地面與墻壁清潔每日清掃儲(chǔ)物間地面，保持地面無灰塵、雜物。定期擦拭墻壁，清除污漬和蜘蛛網(wǎng)，保持墻壁清潔衛(wèi)生。3.通風(fēng)與防潮確保儲(chǔ)物間通風(fēng)良好，防止異味和霉菌滋生。檢查儲(chǔ)物間的防潮措施，如地面是否有積水、墻壁是否滲水等，如有問題及時(shí)處理。餐具洗滌間清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐具清洗流程餐具使用后應(yīng)及時(shí)收集到餐具洗滌間，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行清洗消毒。刮去餐具表面的食物殘?jiān)?，使用專用的洗滌劑清洗餐具?nèi)外表面，確保無油污、食物殘留。用流動(dòng)水沖洗餐具，去除洗滌劑殘留。采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)放入保潔柜中，保持清潔衛(wèi)生，防止二次污染。2.洗滌設(shè)備清潔每日使用完畢后，及時(shí)清理洗滌設(shè)備，包括洗碗機(jī)、水池、水龍頭等部位。清除設(shè)備內(nèi)的食物殘?jiān)?、油污等，防止堵塞和?xì)菌滋生。定期對(duì)洗滌設(shè)備進(jìn)行深度清潔，可使用專用的清潔劑進(jìn)行擦拭和消毒。3.環(huán)境衛(wèi)生保持餐具洗滌間地面干燥、無積水，墻壁和天花板清潔無污漬。定期清理垃圾桶，保持垃圾及時(shí)清運(yùn)，防止異味產(chǎn)生。三、清潔衛(wèi)生工作流程與操作規(guī)范日常清潔流程1.早餐后清潔餐廳工作人員在早餐結(jié)束后，立即清理餐桌上的餐具、食物殘?jiān)?，將餐具送至餐具洗滌間。使用掃帚清掃餐廳地面，收集垃圾至垃圾袋中，扎緊袋口后送至指定垃圾存放點(diǎn)。用抹布擦拭餐桌、椅子，清理桌面污漬，保持桌面整潔。廚房工作人員清理爐灶、炊具等，將剩余食材妥善存放，關(guān)閉爐灶、電器設(shè)備電源。對(duì)廚房臺(tái)面、廚具進(jìn)行簡單擦拭，保持操作區(qū)域干凈。儲(chǔ)物間工作人員整理貨架貨物，清理貨架灰塵，檢查貨物保質(zhì)期。餐具洗滌間工作人員按照餐具清洗流程開始清洗早餐使用的餐具。2.午餐后清潔重復(fù)早餐后清潔流程，重點(diǎn)清理午餐產(chǎn)生的大量食物殘?jiān)陀臀?。加?qiáng)餐廳地面的清掃力度，使用拖把拖地，確保地面干凈無污漬。對(duì)餐廳桌面進(jìn)行全面消毒，按照消毒頻率要求進(jìn)行操作。廚房工作人員對(duì)爐灶、炊具進(jìn)行深度清潔，清理排煙系統(tǒng)，檢查冰箱、冰柜內(nèi)部。操作臺(tái)面進(jìn)行徹底擦拭，更換垃圾袋，保持廚房環(huán)境整潔。儲(chǔ)物間進(jìn)行貨物整理和地面、墻壁清潔，檢查通風(fēng)和防潮情況。餐具洗滌間加快餐具清洗速度，確保晚餐用餐具準(zhǔn)備充足。3.晚餐后清潔同午餐后清潔流程，確保飯?zhí)酶鲄^(qū)域在晚餐后恢復(fù)干凈整潔的狀態(tài)。對(duì)餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、餐具洗滌間等進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。定期清潔流程1.每周清潔周一至周五每天完成日常清潔工作后，利用周末時(shí)間進(jìn)行更全面、深入的清潔。餐廳：對(duì)墻壁、天花板進(jìn)行擦拭，清潔門窗軌道和窗臺(tái)，更換餐桌椅套（如有）。廚房：對(duì)爐灶、烤箱等進(jìn)行深度清潔，徹底消毒各類廚具，全面清理冰箱和冰柜內(nèi)部。儲(chǔ)物間：整理貨物，全面清潔貨架、地面、墻壁，檢查貨物庫存和保質(zhì)期。餐具洗滌間：深度清潔洗滌設(shè)備，對(duì)保潔柜進(jìn)行消毒，檢查餐具數(shù)量和質(zhì)量。2.每月清潔第一周的周一至周五，安排專門人員對(duì)飯?zhí)酶鲄^(qū)域進(jìn)行每月一次的深度清潔。餐廳：全面清潔墻壁和天花板，包括墻角、燈具等部位，對(duì)餐廳地面進(jìn)行打蠟保養(yǎng)（如有需要）。廚房：深度清理排煙系統(tǒng)，檢查爐灶、炊具等設(shè)備的運(yùn)行狀況，對(duì)廚房墻面瓷磚進(jìn)行清潔。儲(chǔ)物間：檢查儲(chǔ)物間的防潮設(shè)施，對(duì)貨架進(jìn)行除銹、防銹處理（如有需要），整理貨物標(biāo)簽。餐具洗滌間：全面檢查洗滌設(shè)備的性能，更換損壞的餐具，對(duì)整個(gè)洗滌間進(jìn)行全面消毒。3.每季度清潔每季度末的一周內(nèi)進(jìn)行飯?zhí)萌娴募径惹鍧?。餐廳：對(duì)餐廳的桌椅進(jìn)行拆卸清潔，包括椅腿、桌面縫隙等，對(duì)餐廳的窗簾進(jìn)行清洗（如有）。廚房：深度清潔廚房的所有設(shè)備，包括爐灶、烤箱、冰箱、冰柜、洗碗機(jī)等，對(duì)廚房的地面和墻面進(jìn)行重新粉刷（如有需要）。儲(chǔ)物間：全面盤點(diǎn)貨物庫存，清理過期和損壞貨物，對(duì)儲(chǔ)物間的貨架進(jìn)行重新布局（如有需要）。餐具洗滌間：對(duì)洗滌設(shè)備進(jìn)行全面維修和保養(yǎng)，更換老化的部件，對(duì)餐具進(jìn)行全面盤點(diǎn)和更新。特殊情況清潔流程1.食物灑落當(dāng)餐廳或廚房發(fā)生食物灑落情況時(shí)，工作人員應(yīng)立即使用清潔工具進(jìn)行清理。先用掃帚將較大的食物殘?jiān)鼟咂?，再用濕抹布擦拭地面，確保地面無食物殘留。對(duì)于油污較重的灑落區(qū)域，可使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈。清理完畢后，對(duì)清潔工具進(jìn)行清洗消毒，防止交叉污染。2.設(shè)備故障飯?zhí)迷O(shè)備如爐灶、冰箱、洗碗機(jī)等發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知維修人員進(jìn)行維修。在維修前，先清理設(shè)備周圍的食物殘?jiān)陀臀?，防止維修過程中造成二次污染。維修后，對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.衛(wèi)生檢查不合格如果飯?zhí)眯l(wèi)生檢查不合格，應(yīng)立即組織人員按照檢查提出的問題進(jìn)行整改。針對(duì)具體問題，制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃，明確責(zé)任人和整改時(shí)間。整改完成后，進(jìn)行自查自糾，確保飯?zhí)眯l(wèi)生狀況達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)。四、人員職責(zé)與分工飯?zhí)弥鞴苈氊?zé)1.全面負(fù)責(zé)飯?zhí)们鍧嵭l(wèi)生工作的管理和監(jiān)督，制定清潔衛(wèi)生工作計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)。2.組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T進(jìn)行清潔衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.定期檢查飯?zhí)酶鲄^(qū)域的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。4.協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，確保飯?zhí)们鍧嵭l(wèi)生工作順利開展。5.負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生用品的采購、發(fā)放和管理，確保用品充足、質(zhì)量合格。餐廳工作人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域的日常清潔工作，包括地面清掃、桌面擦拭、垃圾清理等。2.按照規(guī)定的消毒頻率對(duì)餐廳桌面進(jìn)行消毒，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.協(xié)助廚房工作人員進(jìn)行食材搬運(yùn)和餐具傳遞，確保工作流程順暢。4.及時(shí)清理餐廳內(nèi)的食物灑落和污漬，防止污染擴(kuò)大。5.負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。廚房工作人員職責(zé)1.嚴(yán)格按照廚房清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行爐灶、炊具、臺(tái)面等的日常清潔和定期深度清潔。2.負(fù)責(zé)食材的清洗、加工和儲(chǔ)存，確保食材衛(wèi)生安全。3.定期清理冰箱、冰柜內(nèi)部，檢查食材保質(zhì)期，及時(shí)清理過期食品。4.協(xié)助餐廳工作人員進(jìn)行餐具回收和傳遞，配合餐具洗滌間工作人員做好餐具清洗消毒工作。5.保持廚房內(nèi)通風(fēng)良好，定期清理排煙系統(tǒng)，防止油污堆積引發(fā)安全事故。儲(chǔ)物間工作人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)儲(chǔ)物間貨物的整理、擺放和盤點(diǎn)，確保貨物分類明確、擺放整齊。2.定期清理儲(chǔ)物間的貨架、地面和墻壁，保持儲(chǔ)物間清潔衛(wèi)生。3.檢查貨物的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期食品和飲料，防止貨物積壓和變質(zhì)。4.做好儲(chǔ)物間的防潮、通風(fēng)工作，確保貨物儲(chǔ)存環(huán)境良好。5.協(xié)助其他部門進(jìn)行物資調(diào)配，保證飯?zhí)梦镔Y供應(yīng)充足。餐具洗滌間工作人員職責(zé)1.嚴(yán)格按照餐具清洗流程對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒和保潔，確保餐具衛(wèi)生合格。2.每日清理洗滌設(shè)備，定期對(duì)洗滌設(shè)備進(jìn)行深度清潔和維護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。3.負(fù)責(zé)餐具的分類存放和盤點(diǎn)，及時(shí)補(bǔ)充缺失的餐具。4.保持餐具洗滌間地面干燥、無積水，墻壁和天花板清潔無污漬。5.協(xié)助廚房工作人員進(jìn)行餐具回收和傳遞，提高工作效率。五、清潔衛(wèi)生監(jiān)督與檢查內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制1.日常巡查飯?zhí)弥鞴苊咳罩辽賹?duì)飯?zhí)酶鲄^(qū)域進(jìn)行一次巡查，檢查清潔衛(wèi)生工作的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)記錄并督促相關(guān)人員整改。2.定期檢查每周由飯?zhí)弥鞴芙M織一次全面的清潔衛(wèi)生檢查，按照清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、餐具洗滌間等進(jìn)行詳細(xì)檢查，填寫檢查記錄表。3.互查制度飯?zhí)霉ぷ魅藛T之間實(shí)行互查制度，互相監(jiān)督清潔衛(wèi)生工作。發(fā)現(xiàn)問題可及時(shí)提醒相關(guān)人員整改，同時(shí)也可促進(jìn)員工之間的交流和學(xué)習(xí)。外部監(jiān)督與評(píng)估1.邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)檢查定期邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門或?qū)I(yè)的清潔衛(wèi)生評(píng)估機(jī)構(gòu)對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行檢查和評(píng)估，根據(jù)檢查結(jié)果及時(shí)改進(jìn)飯?zhí)们鍧嵭l(wèi)生工作。2.員工反饋鼓勵(lì)員工對(duì)飯?zhí)们鍧嵭l(wèi)生狀況提出意見和建議，設(shè)立意見箱或通過線上平臺(tái)收集員工反饋。飯?zhí)弥鞴軐?duì)員工反饋的問題進(jìn)行及時(shí)處理和回復(fù)，不斷提高員工滿意度。問題整改與跟蹤1.對(duì)于清潔衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，飯?zhí)弥鞴軕?yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.整改責(zé)任人應(yīng)按照要求制定整改措施，認(rèn)真落實(shí)整改工作。整改完成后，及時(shí)向飯?zhí)弥鞴芴峤徽膱?bào)告。3.飯?zhí)弥鞴軐?duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。對(duì)于整改不力的責(zé)任人，將進(jìn)行相應(yīng)的處罰。六、清潔衛(wèi)生用品管理用品采購1.根據(jù)飯?zhí)们鍧嵭l(wèi)生工作的實(shí)際需求，制定清潔衛(wèi)生用品采購計(jì)劃。2.選擇質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，采購符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品，如清潔劑、消毒劑、垃圾袋、抹布等。3.對(duì)采購的清潔衛(wèi)生用品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查產(chǎn)品的質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等是否符合要求，確保用品合格后方可入庫使用。用品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的清潔衛(wèi)生用品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好。2.將清潔用品分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于取用。避免不同類型的用品相互混淆或污染。3.定期檢查清潔衛(wèi)生用品的庫存情況，及時(shí)補(bǔ)充短缺的用品，防止因用品不足影響清潔衛(wèi)生工作的正常開展。用品使用1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按照規(guī)定的使用方法和劑量使用清潔衛(wèi)生用品，確保清潔效果的同時(shí)避免浪費(fèi)和環(huán)境污染。2.對(duì)清潔劑、消毒劑等具有腐蝕性或刺激性的用品，使用時(shí)應(yīng)佩戴相應(yīng)的防護(hù)用品，如手套、口罩等。3.教育員工正確使用清潔衛(wèi)生用品，避免因操作不當(dāng)造成安全事故或?qū)θ梭w健康造成危害。七、培訓(xùn)與教育清潔衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)1.定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加清潔衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作流程、消毒方法、食品安全知識(shí)等。2.邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生講師或相關(guān)專家進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.通過案例分析、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式，讓員工更加直觀地了解清潔衛(wèi)生工作的重要性和正確操作方法。衛(wèi)生意識(shí)教育1.加強(qiáng)飯?zhí)霉ぷ魅藛T的衛(wèi)生意識(shí)教育，培養(yǎng)員工良好的衛(wèi)生習(xí)慣。2.強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生對(duì)飯?zhí)谜w衛(wèi)生環(huán)境的影響，要求員工在工作前洗手、穿戴工作服和工作帽等。3.通過張貼宣傳標(biāo)語、播放