PAGE部隊廚房衛(wèi)生檢查制度一、總則（一）目的為加強部隊廚房衛(wèi)生管理，保障官兵飲食安全與健康，預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，特制定本檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于部隊內所有廚房的衛(wèi)生檢查工作，包括機關食堂、基層連隊廚房等。（三）基本原則嚴格遵循國家相關食品安全法律法規(guī)以及軍隊衛(wèi)生管理的各項標準要求，堅持預防為主、全面檢查、及時整改的原則，確保廚房衛(wèi)生狀況符合規(guī)定。二、檢查內容與標準（一）環(huán)境衛(wèi)生1.廚房地面應保持清潔、無油污、無積水，每日清掃并定期進行消毒。2.墻壁、天花板應無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行清潔和粉刷。3.門窗應完好無損，玻璃明亮，通風良好，防止蚊蠅、鼠類等進入廚房。4.垃圾桶應加蓋，垃圾及時清理，保持廚房周邊環(huán)境整潔。（二）食品加工區(qū)域衛(wèi)生1.操作臺面應清潔衛(wèi)生，無雜物、無污漬，每日使用后進行清洗消毒。2.刀具、案板、鍋鏟等廚具應分類擺放，保持清潔，定期消毒。3.爐灶、烤箱、微波爐等烹飪設備應定期清潔，無油污、無食物殘渣。4.食品加工區(qū)域應劃分原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)，并有明顯標識，防止交叉污染。（三）食品儲存衛(wèi)生1.食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.庫存食品應定期檢查，發(fā)現(xiàn)過期、變質食品及時清理。4.食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照規(guī)定使用。（四）餐具、飲具衛(wèi)生1.餐具、飲具使用后應及時清洗、消毒，消毒后的餐具、飲具應存放在清潔、專用的保潔柜內。2.采用物理消毒的，應保證消毒溫度、時間符合要求；采用化學消毒的，應嚴格按照規(guī)定配比消毒液。3.定期對餐具、飲具進行抽檢，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。（五）人員衛(wèi)生1.廚房工作人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡。3.操作食品時應戴口罩，不得在食品加工區(qū)域內吸煙、吐痰、擤鼻涕等。（六）食品采購與索證索票1.食品采購應選擇具有合法資質的供應商，采購的食品應符合國家食品安全標準。2.采購食品時應索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件。3.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。三、檢查人員與職責（一）檢查人員構成成立由后勤部門負責人、衛(wèi)生防疫人員、廚房管理員等組成的衛(wèi)生檢查小組。（二）職責分工1.后勤部門負責人：全面負責廚房衛(wèi)生檢查制度的組織實施，協(xié)調各部門之間的工作，對檢查結果進行審核和決策。2.衛(wèi)生防疫人員：負責制定衛(wèi)生檢查計劃，對廚房衛(wèi)生狀況進行專業(yè)檢查，指導廚房工作人員正確的衛(wèi)生操作方法，并對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見。3.廚房管理員：協(xié)助衛(wèi)生防疫人員進行日常檢查工作，負責廚房環(huán)境衛(wèi)生的具體管理和監(jiān)督，組織廚房工作人員落實整改措施。四、檢查頻率與方式（一）檢查頻率1.每日進行常規(guī)檢查，重點檢查環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生等。2.每周進行一次全面檢查，涵蓋所有檢查內容。3.每月進行一次專項檢查，針對食品儲存、餐具消毒等重點環(huán)節(jié)進行深入檢查。4.在重大節(jié)日、重要活動前進行突擊檢查，確保廚房衛(wèi)生安全。（二）檢查方式1.現(xiàn)場觀察：檢查人員直接觀察廚房的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作、人員衛(wèi)生等情況。2.查閱資料：查閱食品采購臺賬、消毒記錄、健康證明等相關資料。3.抽樣檢測：對食品、餐具等進行抽樣，送專業(yè)機構檢測衛(wèi)生指標。五、檢查流程（一）準備階段1.檢查小組根據(jù)檢查計劃，明確檢查時間、人員分工和檢查重點。2.準備檢查所需的工具和表格，如檢查表、采樣工具、溫度計、消毒劑濃度試紙等。（二）實施階段1.檢查人員按照分工對廚房各區(qū)域進行檢查，依據(jù)檢查標準進行詳細記錄。2.對食品、餐具等進行抽樣時，應按照規(guī)定的采樣方法和數(shù)量進行操作，并做好標記和記錄。3.在檢查過程中，發(fā)現(xiàn)問題及時拍照或錄像留存證據(jù)。（三）結果反饋與記錄1.檢查結束后，檢查小組應及時匯總檢查結果，填寫衛(wèi)生檢查報告。2.向廚房管理員反饋檢查情況，指出存在的問題，并提出整改要求和期限。3.將檢查結果和相關記錄存檔，以備查閱。六、整改措施與跟蹤（一）整改措施1.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的一般問題，廚房管理員應立即組織整改，明確整改責任人，確保問題及時解決。2.對于較為嚴重的問題，如食品衛(wèi)生不符合標準、環(huán)境衛(wèi)生存在重大隱患等，應下達整改通知書，責令限期整改，并采取相應的臨時控制措施，防止問題擴大。3.整改責任人應制定具體的整改方案，明確整改步驟、措施和時間節(jié)點，確保整改工作有序進行。（二）跟蹤復查1.整改期限屆滿后，檢查小組對整改情況進行跟蹤復查。2.復查時應按照原檢查標準進行，確保整改措施落實到位，問題得到徹底解決。3.對整改不力的單位或個人，應進行嚴肅批評教育，并追究相關責任。七、獎懲制度（一）獎勵1.對廚房衛(wèi)生管理工作成績突出的單位或個人，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括通報表揚、頒發(fā)榮譽證書、給予物質獎勵等。（二）懲罰1.對違反廚房衛(wèi)生檢查制度，導致發(fā)生食品安全事故或衛(wèi)生問題嚴重的單位或個人，視情節(jié)輕重給予警告、通報批評、罰款、紀律