PAGE食品飲水衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品飲水衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病及水源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品采購、加工、儲存、銷售以及飲用水供應(yīng)、使用等相關(guān)活動。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。建立食品采購臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購臺賬保存期限不得少于2年。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。食品與非食品、生食與熟食、易腐食品與常溫食品應(yīng)分開存放。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。3.食品加工食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保符合衛(wèi)生要求。食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，確保食品熟透。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。4.食品銷售食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)分類擺放，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。銷售人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。建立食品銷售臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售臺賬保存期限不得少于2年。三、飲水衛(wèi)生管理1.飲用水水源管理若公司使用自備水源，應(yīng)選擇水質(zhì)良好、水量充足、便于防護(hù)的水源。水源周圍應(yīng)設(shè)置防護(hù)設(shè)施，防止污染。定期對水源進(jìn)行水質(zhì)檢測，確保水源水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的要求。2.飲用水處理與供應(yīng)采用有效的水處理工藝，對水源水進(jìn)行凈化、消毒處理，確保飲用水水質(zhì)達(dá)標(biāo)。飲用水供水設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生狀況良好。建立飲用水衛(wèi)生管理制度，明確專人負(fù)責(zé)飲用水衛(wèi)生管理工作，做好飲用水水質(zhì)檢測記錄。3.飲用水儲存與輸送飲用水儲存設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。儲存設(shè)施應(yīng)密封良好，防止污染。飲用水輸送管道應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)，防止管道老化、破損導(dǎo)致水質(zhì)污染。對飲用水儲存和輸送過程中可能出現(xiàn)的污染風(fēng)險進(jìn)行評估，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理公司所有從事食品加工、銷售及飲用水管理等相關(guān)工作的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等從事食品加工和銷售活動。2.培訓(xùn)管理定期組織食品飲水衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行食品飲水衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)存檔保存，保存期限不得少于2年。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食品加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光潔，無污垢、無裂縫、無脫落。加工場所應(yīng)配備有效的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，保持良好的通風(fēng)和空氣流通。定期對食品加工場所進(jìn)行全面清潔和消毒，消毒記錄應(yīng)存檔保存。2.飲用水供應(yīng)場所衛(wèi)生飲用水供應(yīng)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，周圍環(huán)境應(yīng)整潔，無污染源。飲用水供應(yīng)設(shè)備及相關(guān)設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生狀況良好。飲用水供應(yīng)場所應(yīng)配備必要的防護(hù)用品，如工作服、口罩、手套等。3.垃圾處理公司應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放設(shè)施，垃圾應(yīng)分類存放，及時清理。垃圾存放設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，防止垃圾滋生蚊蟲、蒼蠅等。垃圾應(yīng)委托有資質(zhì)的垃圾處理單位進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立食品飲水衛(wèi)生自查制度，定期對食品采購環(huán)節(jié)、儲存環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)以及飲用水供應(yīng)環(huán)節(jié)等進(jìn)行自查。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況。自查記錄應(yīng)存檔保存，保存期限不得少于2年。2.監(jiān)督檢查接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，確保食品飲水衛(wèi)生安全。對違反本制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品飲水衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品飲水衛(wèi)生安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。2.事故報(bào)告與處理發(fā)生食品飲水衛(wèi)生安全事故時，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的采購、加工、銷售及飲用水的供應(yīng)，并及時報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行事故