PAGE飯?zhí)脗€(gè)人衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保飯?zhí)霉ぷ魅藛T的個(gè)人衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障就餐人員的健康與安全，維護(hù)飯?zhí)玫牧己铆h(huán)境和正常運(yùn)營秩序。2.適用范圍本制度適用于本公司飯?zhí)脙?nèi)所有工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、清潔人員等。3.基本原則飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)嚴(yán)格遵守國家衛(wèi)生法律法規(guī)，遵循科學(xué)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膫€(gè)人衛(wèi)生管理原則，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，為就餐人員提供衛(wèi)生、健康的餐飲服務(wù)。二、個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康狀況所有飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)就醫(yī)治療，痊愈后方可重新上崗。2.著裝規(guī)范工作期間應(yīng)穿著清潔、整齊的工作服，工作服應(yīng)勤洗勤換，保持干凈整潔。工作服應(yīng)遮蓋全身，包括上衣、褲子、帽子、口罩等，不得穿著工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。工作服應(yīng)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的面料，不得穿著破損、臟污或有異味的工作服。3.手部衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，必須用流動(dòng)水和肥皂（皂液）洗手，洗手時(shí)間不少于20秒，按照七步洗手法認(rèn)真清洗雙手，確保雙手清潔。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，以免藏污納垢，影響食品衛(wèi)生。接觸食品時(shí)應(yīng)戴清潔的一次性手套，手套應(yīng)定期更換，避免交叉污染。4.頭部衛(wèi)生工作時(shí)應(yīng)佩戴清潔的工作帽，將頭發(fā)全部塞入帽內(nèi)，不得外露。保持頭發(fā)清潔，定期洗頭，不得有頭皮屑或異味。5.口腔衛(wèi)生保持口腔清潔，工作前不得食用有異味的食物，如蔥、蒜、韭菜等。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、嚼口香糖或檳榔等。6.面部衛(wèi)生保持面部清潔，不得化濃妝，避免化妝品接觸食品。工作期間如有汗水應(yīng)及時(shí)擦拭，保持面部干爽。三、操作衛(wèi)生規(guī)范1.食品加工操作進(jìn)入食品加工區(qū)域前，必須更換工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后穿戴清潔的一次性手套。食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。例如，處理生肉、生魚等原料后，必須徹底清洗雙手和刀具、案板等工具，再處理其他食品。烹飪過程中，應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。使用溫度計(jì)等工具檢查食品中心溫度，確保達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吐痰、擤鼻涕、打噴嚏等，如有需要，應(yīng)離開加工區(qū)域，處理完畢后洗手消毒方可返回。2.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行操作。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。定期對(duì)餐具消毒設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保消毒效果。3.食品售賣操作食品售賣人員應(yīng)佩戴清潔的口罩和手套，使用專用工具夾取食品，不得直接用手接觸食品。食品售賣區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理臺(tái)面和地面，避免食品殘?jiān)臀蹪n滋生細(xì)菌。銷售食品時(shí)應(yīng)注意食品的保質(zhì)期和質(zhì)量，不得銷售過期、變質(zhì)或有異味的食品。四、清潔與消毒1.工作區(qū)域清潔每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)飯?zhí)脙?nèi)的工作區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括廚房、餐廳、儲(chǔ)物間、餐具清洗消毒間等。清潔內(nèi)容包括地面清掃、桌面擦拭、設(shè)備清潔、垃圾清理等，確保工作區(qū)域無灰塵、無污漬、無雜物。定期對(duì)飯?zhí)脙?nèi)的墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔，保持環(huán)境整潔。2.個(gè)人清潔與消毒工作人員在工作期間應(yīng)隨時(shí)保持個(gè)人清潔，如發(fā)現(xiàn)工作服或手部有污染，應(yīng)及時(shí)清洗消毒。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)工作服進(jìn)行清洗消毒，可采用高溫洗滌或化學(xué)消毒等方法，確保工作服干凈衛(wèi)生。定期對(duì)個(gè)人使用的工具和設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，如刀具、案板、抹布等，防止細(xì)菌滋生。3.消毒管理飯?zhí)脩?yīng)配備必要的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、紫外線燈等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。按照規(guī)定的消毒方法和時(shí)間對(duì)餐具、食品加工設(shè)備、工作區(qū)域等進(jìn)行消毒，做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、操作人員等。定期對(duì)消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，可采用化學(xué)檢測或生物檢測等方法，確保消毒質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、食品儲(chǔ)存與保鮮1.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不同種類的食品應(yīng)存放在不同的區(qū)域，避免交叉污染。儲(chǔ)存食品的容器應(yīng)清潔、無毒、無害，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放，先進(jìn)先出，避免食品過期變質(zhì)。2.食品保鮮措施易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品在適宜的溫度下儲(chǔ)存，防止細(xì)菌繁殖和變質(zhì)。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保溫度穩(wěn)定，避免食品因溫度異常而變質(zhì)。六、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作衛(wèi)生規(guī)范、清潔與消毒知識(shí)等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保工作人員能夠掌握相關(guān)知識(shí)和技能。對(duì)新入職的工作人員應(yīng)進(jìn)行崗前個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.監(jiān)督飯?zhí)霉芾砣藛T應(yīng)加強(qiáng)對(duì)工作人員個(gè)人衛(wèi)生情況的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，并做好記錄。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括健康狀況、著裝規(guī)范、手部衛(wèi)生、操作衛(wèi)生等方面，確保工作人員嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生制度。建立投訴舉報(bào)機(jī)制，鼓勵(lì)就餐人員對(duì)飯?zhí)霉ぷ魅藛T的個(gè)人衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)投訴舉報(bào)情況應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生制度，表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。對(duì)提出合理化建議，改進(jìn)飯?zhí)脗€(gè)人衛(wèi)生管理工作，取得顯著成效的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰對(duì)違反個(gè)人衛(wèi)生制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款、辭退等處罰。如因個(gè)人衛(wèi)生問題導(dǎo)致食