PAGE菜庫衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為確保菜庫儲存的蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，規(guī)范菜庫衛(wèi)生管理，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有菜庫的衛(wèi)生檢查工作，包括各類蔬菜、水果、干貨等儲存區(qū)域。3.職責分工菜庫管理人員負責日常衛(wèi)生維護和自查工作。質(zhì)量監(jiān)督部門負責定期對菜庫進行全面衛(wèi)生檢查，并監(jiān)督整改情況。公司管理層負責對衛(wèi)生檢查制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督和考核。二、衛(wèi)生標準與要求（一）庫內(nèi)環(huán)境1.地面應保持清潔、干燥，無明顯污漬、積水和垃圾。每日營業(yè)結(jié)束后，需進行清掃，定期使用清潔劑進行拖地。2.墻壁應光滑、無裂縫，表面清潔，無霉斑、蜘蛛網(wǎng)等。每月至少進行一次墻面清潔。3.天花板應保持干凈，無灰塵、污漬和脫落物。每季度進行一次天花板清潔。4.通風良好，空氣清新，溫度和濕度應符合蔬菜儲存要求。定期檢查通風設備，確保正常運行。（二）貨架與貨位1.貨架應擺放整齊，結(jié)構(gòu)牢固，定期檢查是否有損壞。2.貨位標識清晰，便于查找和管理。3.貨架和貨位應保持清潔，無蔬菜殘渣殘留，每周至少進行一次擦拭。（三）蔬菜存放1.蔬菜應分類存放，避免相互擠壓、碰撞。按照蔬菜品種、批次、質(zhì)量等級等進行分區(qū)存放。2.存放的蔬菜應保持新鮮，無變質(zhì)、腐爛現(xiàn)象。每日對蔬菜進行巡查，及時清理變質(zhì)蔬菜。3.蔬菜應離地、離墻存放，底部應設置墊板，防止受潮。墊板應定期清潔，保持干燥。（四）設備與工具1.儲存設備（如冷藏庫、保鮮庫等）應定期維護和保養(yǎng)，確保溫度、濕度等參數(shù)正常。每月對設備進行檢查和維護記錄。2.搬運工具（如推車、叉車等）應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。使用后及時清理，存放于指定區(qū)域。3.清潔工具（如掃帚、拖把、抹布等）應分類存放，定期清洗和消毒，保持干凈整潔。（五）人員衛(wèi)生1.進入菜庫的工作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。2.工作人員應勤洗手，特別是在接觸蔬菜前后。洗手設施應配備齊全，且正常使用。3.禁止在菜庫內(nèi)吸煙、飲食和隨地吐痰。三、衛(wèi)生檢查流程（一）日常自查1.菜庫管理人員每日上班后對菜庫進行全面巡查，包括庫內(nèi)環(huán)境、蔬菜存放、設備運行等情況。2.檢查貨架和貨位是否整潔，蔬菜有無變質(zhì)跡象，通風設備是否正常工作等。3.發(fā)現(xiàn)問題及時記錄，并采取相應措施進行處理，如清理變質(zhì)蔬菜、擦拭貨架、調(diào)整通風設備等。（二）定期檢查1.質(zhì)量監(jiān)督部門每周對菜庫進行一次定期檢查，檢查內(nèi)容涵蓋衛(wèi)生標準的各個方面。按照衛(wèi)生標準要求，對庫內(nèi)環(huán)境、貨架貨位、蔬菜存放、設備工具等進行詳細檢查。檢查工作人員的個人衛(wèi)生情況，包括工作服、工作帽、口罩的穿戴以及洗手情況等。2.采用現(xiàn)場查看、抽樣檢查、設備檢測等方式進行檢查。現(xiàn)場查看庫內(nèi)各區(qū)域的衛(wèi)生狀況，是否有不符合衛(wèi)生標準的情況。對部分蔬菜進行抽樣檢查，查看是否存在質(zhì)量問題。檢測儲存設備的溫度、濕度等參數(shù)是否符合要求。3.檢查結(jié)束后，填寫衛(wèi)生檢查記錄表，詳細記錄檢查情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改建議。（三）專項檢查1.在特殊時期或針對特定問題，組織專項衛(wèi)生檢查。例如，在蔬菜大量入庫前、發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題較為突出時等。2.專項檢查應更加深入和全面，對菜庫的各個環(huán)節(jié)進行細致排查。3.根據(jù)專項檢查結(jié)果，制定針對性的整改措施，確保菜庫衛(wèi)生狀況達到高標準。四、問題整改與跟蹤1.對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，質(zhì)量監(jiān)督部門應及時下達整改通知，明確整改要求和期限。2.菜庫管理人員負責組織整改工作，按照整改通知要求采取有效措施進行整改。3.整改完成后及時向質(zhì)量監(jiān)督部門提交整改報告，質(zhì)量監(jiān)督部門進行復查，確保問題得到徹底解決。4.建立問題整改跟蹤檔案，記錄問題發(fā)現(xiàn)、整改過程及結(jié)果，以便對菜庫衛(wèi)生管理情況進行持續(xù)跟蹤和評估。五、培訓與教育1.定期組織菜庫管理人員和相關工作人員進行衛(wèi)生知識培訓，提高衛(wèi)生意識和操作技能。2.培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生標準、檢查流程、問題處理方法、人員衛(wèi)生要求等。3.通過培訓，使工作人員熟悉衛(wèi)生管理規(guī)定，掌握正確的衛(wèi)生操作方法，確保菜庫衛(wèi)生管理工作的有效開展。六、獎懲措施1.設立衛(wèi)生管理獎勵制度，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門或個人進行表彰和獎勵。獎勵方式可包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。優(yōu)秀表現(xiàn)可包括嚴格遵守衛(wèi)生制度、積極整改問題、提出有效改進建議等。2.對違反衛(wèi)生檢查制度的行為進行處罰。輕微違規(guī)行為給予警告，責令立即整