PAGE關(guān)于酒店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本酒店衛(wèi)生管理制度旨在確保酒店提供清潔、衛(wèi)生、舒適的環(huán)境，保障賓客的健康與安全，提升酒店的服務(wù)質(zhì)量和形象，促進(jìn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、員工宿舍等，以及所有酒店員工、賓客和來訪人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等，以及酒店行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)酒店成立衛(wèi)生管理委員會(huì)，由總經(jīng)理?yè)?dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員。衛(wèi)生管理委員會(huì)負(fù)責(zé)制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行酒店衛(wèi)生管理制度，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題?？偨?jīng)理職責(zé)：全面負(fù)責(zé)酒店衛(wèi)生管理工作的領(lǐng)導(dǎo)和決策，確保衛(wèi)生管理工作與酒店整體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相一致。各部門負(fù)責(zé)人職責(zé)：負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生管理工作的組織實(shí)施，落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，定期檢查和評(píng)估本部門的衛(wèi)生狀況，及時(shí)整改存在的問題。2.員工衛(wèi)生職責(zé)所有酒店員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作。員工個(gè)人衛(wèi)生要求：保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換洗衣物，上崗前不得飲酒、吃有異味的食物。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持儀表整潔。員工工作衛(wèi)生職責(zé)：按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行工作，確保工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助解決，積極參加酒店組織的衛(wèi)生培訓(xùn)和考核。三、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔標(biāo)準(zhǔn)客房應(yīng)每日進(jìn)行全面清潔，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃、衛(wèi)生間清潔等。床鋪應(yīng)平整、無褶皺，床單、被套、枕套應(yīng)干凈、無污漬，定期更換。家具表面應(yīng)光潔，無灰塵、無劃痕。地面應(yīng)干凈、無雜物，地毯應(yīng)定期吸塵、清洗。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，馬桶、洗手盆、淋浴間等應(yīng)無污漬、無異味，洗漱用品應(yīng)擺放整齊、充足且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.客房消毒要求客房?jī)?nèi)的布草、杯具等應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒。布草應(yīng)送專業(yè)洗滌公司進(jìn)行清洗消毒，消毒后的布草應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。杯具應(yīng)采用高溫消毒或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，消毒后的杯具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用柜內(nèi)?？头?jī)?nèi)的衛(wèi)生間、地面、家具等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用噴灑消毒劑、紫外線消毒等方法。3.客房衛(wèi)生檢查客房服務(wù)員每日完成清潔工作后，應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保客房衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。樓層主管應(yīng)每日對(duì)所負(fù)責(zé)樓層的客房進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促服務(wù)員整改。酒店衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對(duì)客房進(jìn)行全面檢查，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的客房進(jìn)行記錄，并責(zé)令相關(guān)部門限期整改。四、餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)干凈、無污漬、無破損。餐桌、餐椅應(yīng)擺放整齊，定期擦拭消毒。餐廳內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，保持空氣流通。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持餐廳內(nèi)無異味。2.食品衛(wèi)生管理食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品原料的質(zhì)量安全。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。廚師應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用柜內(nèi)。3.餐廳衛(wèi)生檢查餐廳服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)保持餐廳環(huán)境的清潔，及時(shí)清理桌面、地面的雜物。餐廳主管應(yīng)每日對(duì)餐廳進(jìn)行巡查，檢查食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。酒店衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面檢查，包括食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、餐具消毒等環(huán)節(jié)，確保餐廳衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.大堂衛(wèi)生大堂應(yīng)保持整潔明亮，地面應(yīng)干凈、無污漬、無雜物，定期進(jìn)行清潔和打蠟。沙發(fā)、茶幾等家具應(yīng)擺放整齊，定期擦拭消毒。大堂內(nèi)的綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持美觀。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持大堂內(nèi)無異味。2.走廊、樓梯衛(wèi)生走廊、樓梯應(yīng)每日進(jìn)行清掃，地面應(yīng)干凈、無灰塵、無雜物。墻壁、扶手應(yīng)定期擦拭，保持清潔。消防通道應(yīng)保持暢通，無雜物堆積。3.電梯衛(wèi)生電梯轎廂應(yīng)每日進(jìn)行清潔，地面、轎廂壁應(yīng)干凈、無污漬。電梯按鈕、扶手等部位應(yīng)定期消毒，防止交叉感染。電梯機(jī)房應(yīng)保持整潔，設(shè)備運(yùn)行正常。4.公共衛(wèi)生間衛(wèi)生公共衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)干凈、無污漬、無異味。馬桶、洗手盆、淋浴間等應(yīng)定期清洗消毒，衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)充足。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。公共區(qū)域衛(wèi)生檢查由酒店保潔人員負(fù)責(zé)日常清掃和巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。酒店衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行全面檢查，確保公共區(qū)域衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。六、廚房衛(wèi)生管理1.廚房環(huán)境衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)干凈、無油污、無污漬。爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。廚房?jī)?nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持廚房?jī)?nèi)無異味。2.食品加工衛(wèi)生食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。食材應(yīng)清洗干凈，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。加工過程中應(yīng)注意火候和時(shí)間控制，確保食品熟透。廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.餐具消毒管理餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用柜內(nèi)。消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保消毒效果。4.廚房衛(wèi)生檢查廚房工作人員應(yīng)隨時(shí)保持廚房環(huán)境的清潔，及時(shí)清理食材殘?jiān)屠N房主管應(yīng)每日對(duì)廚房進(jìn)行巡查，檢查食品加工衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。酒店衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對(duì)廚房進(jìn)行全面檢查，包括食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、餐具消毒等環(huán)節(jié)，確保廚房衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。七、員工宿舍衛(wèi)生管理1.宿舍環(huán)境衛(wèi)生員工宿舍應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面應(yīng)干凈、無雜物，定期清掃。床鋪應(yīng)整理整齊，個(gè)人物品應(yīng)擺放有序。墻壁、門窗應(yīng)保持清潔，無污漬、無破損。宿舍內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持宿舍內(nèi)無異味。2.宿舍公共區(qū)域衛(wèi)生宿舍公共區(qū)域，如走廊、樓梯間、衛(wèi)生間等，應(yīng)每日進(jìn)行清掃，保持干凈整潔。公共衛(wèi)生間應(yīng)定期消毒，無異味。3.宿舍衛(wèi)生檢查宿舍管理員應(yīng)定期對(duì)員工宿舍進(jìn)行檢查，督促員工保持宿舍衛(wèi)生。員工應(yīng)自覺遵守宿舍衛(wèi)生管理制度，保持宿舍環(huán)境整潔。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的宿舍，宿舍管理員應(yīng)責(zé)令其限期整改。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與考核1.衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃酒店應(yīng)制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、酒店衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式。2.培訓(xùn)實(shí)施衛(wèi)生培訓(xùn)由酒店衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施，各部門負(fù)責(zé)人協(xié)助配合。培訓(xùn)應(yīng)確保員工理解和掌握相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感。3.衛(wèi)生考核酒店應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生考核，考核內(nèi)容包括衛(wèi)生知識(shí)掌握情況、衛(wèi)生操作技能、工作區(qū)域衛(wèi)生狀況等?？己朔绞娇刹捎霉P試、實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)檢查等多種形式。對(duì)考核合格的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格。九、衛(wèi)生監(jiān)督與投訴處理1.衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制酒店衛(wèi)生管理部門應(yīng)建立健全衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)酒店各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評(píng)估。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知，督促相關(guān)部門限期整改。同時(shí)，應(yīng)定期對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)和分析，不斷完善衛(wèi)生管理制度和措施。2.賓客投訴處理酒店應(yīng)設(shè)立賓客投訴渠道，及時(shí)受理賓客關(guān)于衛(wèi)生問題的投訴。對(duì)賓客投訴的衛(wèi)生問題，應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)