PAGE本店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強本店衛(wèi)生管理，確保提供清潔、衛(wèi)生、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障顧客的健康與安全，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本店全體員工、經(jīng)營場所及相關設施設備。3.基本原則遵循預防為主、防治結合的方針，堅持衛(wèi)生管理與經(jīng)營活動相結合，做到責任明確、措施到位、監(jiān)督有力，確保衛(wèi)生管理工作常態(tài)化、規(guī)范化。二、衛(wèi)生管理職責1.店長職責全面負責本店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和計劃，并組織實施。定期檢查店內衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生措施落實到位。負責與衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通協(xié)調，配合做好相關檢查工作。2.部門主管職責負責本部門衛(wèi)生管理工作的具體組織和實施，確保本部門區(qū)域衛(wèi)生達標。組織本部門員工學習衛(wèi)生管理制度，進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工衛(wèi)生意識。定期對本部門衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并向店長報告。3.員工職責嚴格遵守本店衛(wèi)生管理制度，做好個人衛(wèi)生和工作區(qū)域衛(wèi)生。積極參加衛(wèi)生培訓，掌握衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告，并配合做好整改工作。對顧客進行衛(wèi)生宣傳，引導顧客共同維護店內衛(wèi)生環(huán)境。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營場所衛(wèi)生保持店內地面清潔，無垃圾、無污漬，定期進行清掃和拖地。墻面、天花板保持整潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行擦拭和清潔。門窗玻璃干凈明亮，定期擦拭，保持通透。通風良好，定期開窗通風，保持空氣清新。2.公共區(qū)域衛(wèi)生顧客休息區(qū)、用餐區(qū)等公共區(qū)域保持整潔，桌椅擺放整齊，地面無雜物。垃圾桶及時清理，垃圾不堆積，定期更換垃圾袋。公共衛(wèi)生間保持清潔衛(wèi)生，無異味，定期消毒，衛(wèi)生紙、洗手液等用品配備齊全。3.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工操作間保持清潔，地面、墻面、天花板應符合食品衛(wèi)生要求，定期進行清潔消毒。加工設備、工具應保持清潔，使用后及時清洗消毒，定位存放。食品原料、半成品、成品應分類存放，隔墻離地，并有明顯標識。加工區(qū)域應配備有效的防蠅、防鼠、防塵設施，防止食品受到污染。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴格遵守國家食品采購相關法律法規(guī)，選擇具有合法資質的供應商采購食品。采購的食品應符合國家食品安全標準，查驗食品的質量證明文件，索取發(fā)票等憑證。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲存食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，定期檢查食品質量，及時清理變質或過期食品。食品倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮設施，確保食品儲存安全。3.食品加工制作食品加工人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。食品加工過程應符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。4.食品銷售食品銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，使用專用工具售貨。銷售的食品應陳列整齊、美觀，避免受到污染。對即將過期的食品應及時進行處理，不得銷售過期食品。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理本店員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工健康狀況發(fā)生變化時，應及時報告并調整工作崗位。2.個人衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，口罩應遮住口鼻。操作前應洗手消毒，接觸直接入口食品時應戴一次性手套。不得在食品加工、銷售區(qū)域內吸煙、飲食、隨地吐痰等。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查建立衛(wèi)生檢查制度，定期對店內衛(wèi)生狀況進行檢查。店長每周至少組織一次全面檢查，部門主管每天進行自查，員工隨時進行自糾。衛(wèi)生檢查應包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，檢查結果應詳細記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求。2.考核評價制定衛(wèi)生考核標準，對各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進行考核評價。考核結果與員工績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對不達標的部門和個人進行批評教育和處罰。定期對衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進行總結分析，針對存在的問題及時修訂完善制度。七、衛(wèi)生設施與設備管理1.衛(wèi)生設施配備按照國家相關標準和行業(yè)要求，配備必要的衛(wèi)生設施，如垃圾桶、清潔工具、消毒設備、通風設備、防蠅防鼠設施等。衛(wèi)生設施應定期檢查、維護和更新，確保正常使用。2.設備清潔與維護食品加工設備、冷藏設備、空調設備等應定期進行清潔和維護，確保設備正常運行，符合衛(wèi)生要求。對設備的維護和維修情況應做好記錄，建立設備檔案。八、消毒管理1.消毒制度建立消毒管理制度，明確消毒范圍、消毒方法、消毒頻率和消毒責任人。對食品加工工具、餐具、飲具等進行嚴格消毒，消毒后的物品應妥善存放，防止再次污染。對經(jīng)營場所的地面、墻面、桌面等進行定期消毒，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。2.消毒方法與記錄根據(jù)不同的消毒對象，選擇合適的消毒方法，如物理消毒（煮沸、蒸汽消毒等）、化學消毒（使用消毒劑等）。消毒過程應做好記錄，包括消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒人員等信息，記錄應保存至少兩年。九、蟲害防治管理1.防治措施建立蟲害防治制度，采取綜合防治措施，防止蟲害滋生和傳播。保持店內環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的條件。定期檢查店內蟲害情況，發(fā)現(xiàn)蟲害及時采取措施進行防治，可采用物理防治（如粘鼠板、滅蠅燈等）、化學防治（使用安全環(huán)保的殺蟲劑等）相結合的方法。2.藥品管理如需使用殺蟲劑等藥品，應選擇符合國家標準的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進行操作。藥品應專人專柜保管，嚴格控制使用范圍和使用量，防止藥品污染食品和環(huán)境。十、突發(fā)衛(wèi)生事件應急管理1.應急組織機構與職責成立突發(fā)衛(wèi)生事件應急領導小組，由店長擔任組長，各部門主管為成員。應急領導小組負責制定突發(fā)衛(wèi)生事件應急預案，組織應急演練，指揮協(xié)調應急處置工作。2.應急處置程序發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時，應立即報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門和相關部門，并采取以下措施：對患者進行及時救治，配合相關部門做好調查處理工作。對污染的食品、場所等進行封存、消毒等處理，防止事件擴大蔓延。及時向顧客和員工通報事件情況，做好安撫工作，穩(wěn)定