PAGE店面衛(wèi)生管理制度細(xì)則一、總則1.目的為加強(qiáng)店面衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康與權(quán)益，提升公司形象，特制定本制度細(xì)則。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有店面，包括直營店、加盟店及合作經(jīng)營店面。3.職責(zé)分工店面經(jīng)理為本店面衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)店面衛(wèi)生管理工作的組織、實(shí)施、監(jiān)督與考核。各崗位員工按照各自職責(zé)范圍，負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清潔與維護(hù)工作。公司衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)對(duì)各店面衛(wèi)生管理工作進(jìn)行定期檢查、指導(dǎo)與監(jiān)督，并對(duì)違反制度的行為進(jìn)行糾正與處罰。二、店面環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.店面外觀店面招牌應(yīng)保持清潔、無破損，字體清晰，夜間燈光照明正常。店面門窗玻璃干凈明亮，無污漬、水跡，框架無灰塵。店面外墻、墻面瓷磚無明顯污漬、剝落現(xiàn)象，定期進(jìn)行清潔與維護(hù)。店面周邊地面整潔，無垃圾、雜物堆積，排水暢通，無積水現(xiàn)象。2.店內(nèi)公共區(qū)域地面干凈整潔，無痰跡、腳印、污漬，定期進(jìn)行清掃、拖地，保持地面光亮。天花板、墻角無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，燈具、通風(fēng)口定期清潔，保持良好的通風(fēng)與照明效果。貨架、展示柜擺放整齊，表面干凈無灰塵，商品陳列有序，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰。收銀臺(tái)干凈整潔，物品擺放有序，電腦設(shè)備、收款機(jī)等保持清潔，無污漬、灰塵。休息區(qū)桌椅擺放整齊，桌面、椅子干凈無污漬，定期進(jìn)行擦拭消毒。垃圾桶配備充足，垃圾及時(shí)清理，垃圾袋扎口嚴(yán)密，無垃圾外溢現(xiàn)象，垃圾桶定期清洗消毒。3.商品區(qū)域商品擺放整齊，分類清晰，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)準(zhǔn)確，便于顧客選購。商品表面無灰塵、污漬，定期進(jìn)行擦拭清潔，確保商品外觀整潔。食品類商品應(yīng)按照規(guī)定分類存放，隔墻離地，并有明顯的分區(qū)標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。生鮮、冷凍食品區(qū)應(yīng)保持低溫環(huán)境，設(shè)備運(yùn)行正常，定期清潔消毒，確保食品儲(chǔ)存安全。庫存商品應(yīng)擺放整齊，通道暢通，定期盤點(diǎn)整理，避免積壓過期商品。4.操作間（廚房、加工區(qū)等）操作臺(tái)面干凈整潔，無油污、水漬，加工設(shè)備定期清洗消毒，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。爐灶、烤箱、微波爐等烹飪?cè)O(shè)備使用后及時(shí)清理，無食物殘?jiān)?、油污殘留。調(diào)料架、餐具柜擺放整齊，調(diào)料瓶、餐具干凈無污漬，定期進(jìn)行清潔消毒。垃圾桶配備充足，垃圾及時(shí)清理，地面無積水、油污，定期進(jìn)行清掃拖地。操作間應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，空氣清新無異味，定期進(jìn)行空氣消毒。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻面干凈整潔，無污漬、水漬，定期進(jìn)行清掃、拖地、消毒。洗手臺(tái)、水龍頭、鏡子干凈無污漬，洗手液、衛(wèi)生紙等用品配備充足。便器清潔無異味，定期進(jìn)行沖洗消毒，小便池?zé)o尿垢。衛(wèi)生間通風(fēng)良好，無異味，定期進(jìn)行空氣清新處理。三、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范1.日常清潔流程開店前各崗位員工對(duì)本崗位區(qū)域進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌面、貨架、展示柜等，清除灰塵、雜物。檢查清潔工具是否齊全、完好，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等。開啟通風(fēng)設(shè)備，保持店內(nèi)空氣流通。營業(yè)中隨時(shí)清理顧客丟棄的垃圾，保持地面、桌面等區(qū)域的整潔。及時(shí)擦拭貨架、展示柜上的灰塵，整理商品陳列。定期清潔收銀臺(tái)，保持設(shè)備正常運(yùn)行。衛(wèi)生間每小時(shí)進(jìn)行一次清潔，包括地面、便器、洗手臺(tái)等，確保無異味。閉店后關(guān)閉所有電器設(shè)備，切斷電源。全面清掃地面，清除垃圾，拖地保持地面光亮。擦拭貨架、展示柜、收銀臺(tái)等，整理商品。清潔衛(wèi)生間，進(jìn)行全面消毒。檢查門窗是否關(guān)閉，確保店面安全。2.定期清潔流程每周對(duì)店面天花板、墻角、燈具、通風(fēng)口等進(jìn)行全面清潔，清除蜘蛛網(wǎng)、灰塵。對(duì)貨架、展示柜進(jìn)行深度清潔，擦拭內(nèi)部及外部，確保無灰塵、污漬。對(duì)庫存商品進(jìn)行盤點(diǎn)整理，清理積壓過期商品。對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行全面消毒，包括墻面、地面、便器、洗手臺(tái)等，使用專業(yè)消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后進(jìn)行擦拭消毒。每月對(duì)店面招牌、門窗玻璃進(jìn)行徹底清潔，確保干凈明亮。對(duì)操作間（廚房、加工區(qū)等）進(jìn)行全面清潔消毒，包括操作臺(tái)面、爐灶、烤箱、微波爐、調(diào)料架、餐具柜等，使用專業(yè)清潔劑和消毒劑進(jìn)行清洗消毒。對(duì)店內(nèi)公共區(qū)域的地面進(jìn)行打蠟保養(yǎng)，保持地面光亮、防滑。檢查店內(nèi)消防設(shè)施設(shè)備是否完好，清潔表面灰塵。每季度對(duì)店面外墻、墻面瓷磚進(jìn)行清潔維護(hù)，清除污漬、青苔等。對(duì)店內(nèi)電氣設(shè)備、線路進(jìn)行檢查維護(hù)，清潔表面灰塵，確保安全運(yùn)行。對(duì)店內(nèi)空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行清洗消毒，包括濾網(wǎng)、蒸發(fā)器、冷凝器等，確?？諝赓|(zhì)量良好。每年對(duì)店面進(jìn)行全面的裝修翻新或局部改造，根據(jù)實(shí)際情況更新店面設(shè)施設(shè)備。對(duì)店面衛(wèi)生管理制度進(jìn)行全面評(píng)估與修訂，根據(jù)實(shí)際執(zhí)行情況和市場變化進(jìn)行完善。四、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式店面經(jīng)理每日對(duì)店面衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。公司衛(wèi)生管理部門定期對(duì)各店面進(jìn)行抽查，每月至少進(jìn)行[X]次全面檢查，并做好檢查記錄。設(shè)立顧客監(jiān)督機(jī)制，鼓勵(lì)顧客對(duì)店面衛(wèi)生問題進(jìn)行反饋，公司對(duì)顧客反饋的問題及時(shí)進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。2.檢查標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照本制度細(xì)則中規(guī)定的店面環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，對(duì)各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行量化評(píng)分。3.考核辦法對(duì)衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行排名，對(duì)衛(wèi)生狀況優(yōu)秀的店面給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)流動(dòng)紅旗、獎(jiǎng)金等。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的店面進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令限期整改。整改后仍不符合要求的，將按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，如扣除店面經(jīng)理績效獎(jiǎng)金、減少店面運(yùn)營費(fèi)用等。將店面衛(wèi)生管理情況納入公司對(duì)店面經(jīng)理的績效考核體系，作為重要的考核指標(biāo)之一，與店面經(jīng)理的薪酬、晉升等掛鉤。五、衛(wèi)生防護(hù)措施1.個(gè)人衛(wèi)生要求店面員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服帽，頭發(fā)不得外露，口罩佩戴規(guī)范。不得在店內(nèi)吸煙、進(jìn)食，避免將食物殘?jiān)⑻狄旱任廴镜昝姝h(huán)境。2.食品衛(wèi)生安全嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。食品采購應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則，避免食品過期變質(zhì)。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，生熟分開，防止交叉污染。餐飲具應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒，采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合國家標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒與防疫措施定期對(duì)店面公共區(qū)域、操作間、衛(wèi)生間等進(jìn)行消毒，使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。在疫情防控期間，應(yīng)加強(qiáng)店面消毒頻次，增加對(duì)高頻接觸區(qū)域和設(shè)備的消毒，如門把手、電梯按鈕、收銀設(shè)備等。配備必要的防疫物資，如口罩、手套、洗手液、體溫計(jì)等，為員工和顧客提供防護(hù)保障。加強(qiáng)員工健康管理，每日對(duì)員工進(jìn)行體溫檢測，如有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的員工不得上崗，并及時(shí)就醫(yī)。對(duì)進(jìn)店顧客進(jìn)行體溫檢測，引導(dǎo)顧客佩戴口罩，保持安全社交距離，避免人員聚集。六、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織店面員工參加衛(wèi)生管理培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、清潔流程與規(guī)范、消毒知識(shí)、食品衛(wèi)生安全等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保員工掌握衛(wèi)生管理知識(shí)與技能。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生管理專項(xiàng)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。鼓勵(lì)員工參加外部衛(wèi)生管理培訓(xùn)課程或研討會(huì)，不斷提升員工的衛(wèi)生管理水平。2.衛(wèi)生宣傳在店面顯著位置張貼衛(wèi)生宣傳海報(bào)、標(biāo)語等，向顧客宣傳衛(wèi)生知識(shí)和公司衛(wèi)生管理理念。利用店內(nèi)廣播、電子顯示