PAGE飯店衛(wèi)生檢查評比制度一、總則1.目的為加強飯店衛(wèi)生管理，確保飯店提供清潔、衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境，保障顧客的健康與權(quán)益，特制定本飯店衛(wèi)生檢查評比制度。2.適用范圍本制度適用于本飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等。3.基本原則飯店衛(wèi)生管理遵循預防為主、全面管理、持續(xù)改進的原則，嚴格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準執(zhí)行。二、衛(wèi)生檢查標準1.餐廳衛(wèi)生標準餐桌、椅擺放整齊，表面清潔無污漬、水漬。地面干凈，無垃圾、雜物，定期清掃、拖地。墻面、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，保持清潔。餐具、茶具等清洗消毒符合衛(wèi)生標準，擺放整齊。食品展示柜清潔衛(wèi)生，食品擺放有序，無過期、變質(zhì)食品。垃圾桶加蓋，垃圾及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。2.廚房衛(wèi)生標準廚房設(shè)備、爐灶、抽油煙機等表面清潔，無油污、積垢。食材儲存區(qū)分類存放，隔墻離地，保持通風良好，無異味。加工區(qū)臺面、刀具、案板等清潔衛(wèi)生，生熟分開。餐具清洗消毒流程規(guī)范，消毒設(shè)備正常運行，記錄完整。廚房垃圾及時清理，下水道暢通無堵塞。廚師個人衛(wèi)生良好，穿戴清潔工作服、帽、口罩，勤洗手。3.客房衛(wèi)生標準床鋪整潔，床單、被套、枕套更換及時，無污漬。房間地面干凈，地毯無灰塵、污漬，定期吸塵。衛(wèi)生間清潔，馬桶、洗手盆、淋浴間等無污垢，水龍頭、淋浴噴頭無水垢?？头坑闷俘R全，擺放整齊，定期更換補充。窗戶、窗臺清潔，通風良好，無異味。4.公共區(qū)域衛(wèi)生標準大廳、走廊地面清潔光亮，無腳印、污漬。電梯轎廂清潔，按鈕、扶手無污漬，定期消毒。衛(wèi)生間清潔，衛(wèi)生紙供應充足，洗手臺、鏡子、烘手器等正常使用。樓梯扶手、欄桿清潔，無灰塵。公共區(qū)域垃圾桶及時清理，保持周圍環(huán)境整潔。三、衛(wèi)生檢查組織與人員職責1.衛(wèi)生檢查小組成立飯店衛(wèi)生檢查小組（以下簡稱“檢查小組”），由飯店管理層、各部門負責人及員工代表組成。檢查小組負責飯店衛(wèi)生檢查評比工作的組織、實施和監(jiān)督。2.管理層職責全面領(lǐng)導飯店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和政策。定期檢查飯店衛(wèi)生狀況，對重大衛(wèi)生問題提出決策意見。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作順利開展。3.部門負責人職責負責本部門衛(wèi)生管理工作的組織實施，確保本部門衛(wèi)生符合標準。安排專人負責衛(wèi)生檢查工作，定期對本部門衛(wèi)生狀況進行自查自糾。對本部門員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工衛(wèi)生意識。及時整改檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，向檢查小組匯報整改情況。4.員工職責遵守飯店衛(wèi)生管理制度，做好本崗位衛(wèi)生工作。積極配合衛(wèi)生檢查工作，對檢查中提出的問題及時整改。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級，共同維護飯店衛(wèi)生環(huán)境。四、衛(wèi)生檢查頻率與方式1.日常檢查各部門安排專人每日對本部門衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題。檢查人員需填寫日常衛(wèi)生檢查表，記錄檢查情況。2.定期檢查由檢查小組每周至少組織一次全面的飯店衛(wèi)生檢查。檢查小組按照衛(wèi)生檢查標準對飯店各區(qū)域進行檢查，填寫飯店衛(wèi)生檢查表。檢查結(jié)束后，召開檢查總結(jié)會議，通報檢查結(jié)果，分析存在的問題，提出整改措施。不定期抽查飯店管理層不定期對飯店衛(wèi)生狀況進行抽查，重點檢查衛(wèi)生問題頻發(fā)區(qū)域或關(guān)鍵部位。抽查結(jié)果作為對部門和員工考核的重要依據(jù)。五、衛(wèi)生評比方法1.評分標準制定詳細的衛(wèi)生檢查評分標準，滿分為100分。根據(jù)衛(wèi)生檢查標準，對飯店各區(qū)域進行評分，具體評分細則如下：餐廳衛(wèi)生（30分）：餐桌椅擺放（5分）、地面清潔（5分）、墻面天花板（5分）、餐具茶具（5分）、食品展示（5分）、垃圾桶（5分）。廚房衛(wèi)生（30分）：設(shè)備清潔（5分）、食材儲存（5分）、加工區(qū)衛(wèi)生（5分）、餐具消毒（5分）、垃圾清理（5分）、個人衛(wèi)生（5分）?？头啃l(wèi)生（25分）：床鋪整潔（5分）、地面清潔（5分）、衛(wèi)生間衛(wèi)生（10分）、客房用品（3分）、窗戶窗臺（2分）。公共區(qū)域衛(wèi)生（15分）：大廳走廊（5分）、電梯轎廂（3分）、衛(wèi)生間（4分）、樓梯扶手（2分）、垃圾桶（1分）。2.評比周期以一個月為一個評比周期，每月根據(jù)各部門衛(wèi)生檢查得分進行綜合評比。3.評比結(jié)果公布每月評比結(jié)束后，在飯店內(nèi)部公布各部門衛(wèi)生評比結(jié)果，包括得分、排名等信息。對衛(wèi)生評比優(yōu)秀的部門進行表彰和獎勵，對衛(wèi)生不達標的部門提出整改要求，并進行跟蹤復查。六、衛(wèi)生問題整改1.問題記錄檢查人員在衛(wèi)生檢查過程中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，需詳細記錄在衛(wèi)生檢查表中，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)地點、責任部門等信息。2.整改通知檢查小組根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對存在衛(wèi)生問題的部門下達整改通知書，明確整改內(nèi)容、整改期限和整改責任人。整改通知書需由部門負責人簽字確認。3.整改措施責任部門針對整改通知書提出的問題，制定具體的整改措施，明確整改步驟和時間節(jié)點。整改措施需報檢查小組審核備案。4.整改跟蹤檢查小組對責任部門的整改情況進行跟蹤檢查，確保整改工作按時完成。整改期限屆滿后，責任部門需向檢查小組提交整改報告，檢查小組對整改效果進行驗收。對整改不力的部門，進行嚴肅批評，并采取進一步的處罰措施。七、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃制定飯店衛(wèi)生培訓計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓。培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生習慣、食品衛(wèi)生安全等方面。2.培訓方式采用集中培訓、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種方式進行培訓，確保員工能夠掌握衛(wèi)生知識和技能。培訓結(jié)束后，對員工進行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。3.教育宣傳通過飯店內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、員工手冊等多種渠道，宣傳衛(wèi)生知識和衛(wèi)生管理制度，提高員工的衛(wèi)生意識和責任感。同時，向顧客宣傳飯店衛(wèi)生管理措施，增強顧客對飯店衛(wèi)生環(huán)境的信任。八、衛(wèi)生獎勵與處罰1.獎勵制度設(shè)立衛(wèi)生管理獎勵基金，對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人進行獎勵。每月衛(wèi)生評比得分排名第一的部門，給予部門負責人一定金額的獎金，并在飯店內(nèi)部進行表彰。對在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)問題及時整改，且整改效果顯著的部門和個人，給予適當?shù)莫剟?。員工提出的衛(wèi)生管理合理化建議被采納并取得良好效果的，給予相應的獎勵。2.處罰制度對衛(wèi)生評比得分低于60分的部門，給予部門負責人警告處分，并責令限期整改。整改后仍不達標的，給予降職或免職處理。對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的嚴重衛(wèi)生問題，如食品安全事故、傳染病傳播等，按照相關(guān)法律法規(guī)進行嚴肅處理，追究責任部門和責任人的法律責任。對違反飯店衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)