PAGE大米生產(chǎn)清潔衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保大米生產(chǎn)過(guò)程的清潔衛(wèi)生，防止污染，保障大米產(chǎn)品的質(zhì)量安全，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)食品安全的需求，維護(hù)公司的聲譽(yù)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2.適用范圍本制度適用于公司大米生產(chǎn)的全過(guò)程，包括原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、包裝、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)涉及的所有人員、場(chǎng)所、設(shè)備和設(shè)施。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門(mén)：負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行大米生產(chǎn)過(guò)程中的清潔衛(wèi)生操作規(guī)范，組織員工培訓(xùn)，確保生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的清潔衛(wèi)生符合要求。質(zhì)量控制部門(mén)：負(fù)責(zé)對(duì)大米生產(chǎn)過(guò)程中的清潔衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)部門(mén)：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合清潔衛(wèi)生要求的大米生產(chǎn)原料，確保原料供應(yīng)商具備良好的衛(wèi)生條件和質(zhì)量控制體系。倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)：負(fù)責(zé)大米生產(chǎn)原料和成品的儲(chǔ)存管理，保持儲(chǔ)存場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，防止原料和成品受到污染。設(shè)備維護(hù)部門(mén)：負(fù)責(zé)大米生產(chǎn)設(shè)備的日常維護(hù)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。行政部門(mén)：負(fù)責(zé)提供清潔衛(wèi)生所需的物資和設(shè)施，保障員工的個(gè)人衛(wèi)生和健康，營(yíng)造良好的工作環(huán)境。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有大米生產(chǎn)相關(guān)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸大米生產(chǎn)的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，員工必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。工作前和便后要洗手，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔。接觸大米、原料、半成品等后，應(yīng)再次洗手消毒。員工在工作過(guò)程中不得隨地吐痰、亂扔垃圾，保持生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的整潔衛(wèi)生。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生要求、清潔衛(wèi)生操作規(guī)范、食品安全知識(shí)等。新員工入職時(shí)必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)滋生地。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得設(shè)置易產(chǎn)生異味的設(shè)施。2.車(chē)間布局大米生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)按照工藝流程合理布局，避免交叉污染。車(chē)間應(yīng)分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施。車(chē)間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料裝修，天花板應(yīng)平整、光潔，無(wú)裂縫、無(wú)灰塵積聚。車(chē)間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能保證車(chē)間內(nèi)空氣新鮮，無(wú)異味。照明設(shè)施應(yīng)能滿(mǎn)足生產(chǎn)操作的需要，亮度均勻，無(wú)陰影。3.清潔消毒生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)每天進(jìn)行清潔，清除設(shè)備、地面、墻壁等表面的灰塵、污垢和雜物。清潔工具應(yīng)專(zhuān)用，不得與其他區(qū)域混用。定期對(duì)生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面消毒。生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)微生物滋生。消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)妥善存放，防止再次污染。車(chē)間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持清潔。垃圾應(yīng)及時(shí)運(yùn)出廠區(qū)，進(jìn)行無(wú)害化處理。4.防蟲(chóng)防鼠在車(chē)間門(mén)窗處應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止昆蟲(chóng)進(jìn)入車(chē)間。防蟲(chóng)網(wǎng)的網(wǎng)孔應(yīng)足夠細(xì)密，能夠有效阻擋害蟲(chóng)。定期檢查車(chē)間內(nèi)的防蟲(chóng)設(shè)施，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換。采取有效的防鼠措施，如設(shè)置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等，定期投放鼠藥。鼠藥應(yīng)放置在安全的位置，防止誤食。保持車(chē)間內(nèi)環(huán)境整潔，無(wú)鼠洞、無(wú)鼠糞、無(wú)鼠咬痕跡等，防止老鼠滋生和活動(dòng)。四、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生要求1.設(shè)備選型大米生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、易于清潔消毒、耐腐蝕、無(wú)死角的設(shè)備。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)污染，不會(huì)對(duì)大米產(chǎn)品造成污染。在設(shè)備選型時(shí)，應(yīng)充分考慮設(shè)備的清潔衛(wèi)生要求，如設(shè)備的結(jié)構(gòu)應(yīng)簡(jiǎn)單合理，便于拆卸、清洗和消毒；設(shè)備的表面應(yīng)光滑平整，無(wú)裂縫、無(wú)孔洞、無(wú)凹陷等，避免污垢和微生物積聚。2.日常清潔生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)在每班生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面的大米顆粒、灰塵、污垢等。清潔時(shí)應(yīng)使用專(zhuān)用的清潔工具和清潔劑，按照設(shè)備清潔操作規(guī)程進(jìn)行操作。對(duì)于設(shè)備的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和死角部位，應(yīng)定期進(jìn)行重點(diǎn)清潔，確保無(wú)污垢殘留。清潔后的設(shè)備應(yīng)使用干凈的抹布擦干，防止生銹。3.定期消毒定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用情況和衛(wèi)生狀況確定，一般每周至少進(jìn)行一次消毒。消毒方法應(yīng)根據(jù)設(shè)備的材質(zhì)和特點(diǎn)選擇合適的消毒劑和消毒方式，如采用化學(xué)消毒劑浸泡、擦拭或噴霧消毒，或采用物理消毒方法如高溫蒸汽消毒、紫外線(xiàn)消毒等。消毒后的設(shè)備應(yīng)使用無(wú)菌水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑，確保設(shè)備表面無(wú)異味、無(wú)消毒劑殘留。4.設(shè)備維護(hù)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決設(shè)備故障。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)按照設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程進(jìn)行操作。對(duì)設(shè)備的易損部件應(yīng)定期更換，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。更換的部件應(yīng)符合設(shè)備的要求，無(wú)質(zhì)量問(wèn)題。在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)過(guò)程中，應(yīng)注意保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生，避免因維護(hù)保養(yǎng)不當(dāng)而造成設(shè)備污染。五、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求1.原料采購(gòu)與驗(yàn)收采購(gòu)的大米原料應(yīng)來(lái)自具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)具備良好的生產(chǎn)條件和質(zhì)量控制體系，能夠提供質(zhì)量合格、清潔衛(wèi)生的原料。對(duì)采購(gòu)的大米原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。驗(yàn)收合格的原料方可進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。原料驗(yàn)收記錄應(yīng)詳細(xì)記錄原料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等信息，以備追溯。2.原料儲(chǔ)存大米原料應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無(wú)異味。原料應(yīng)分類(lèi)存放，標(biāo)識(shí)清晰，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。原料的存放應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，防止原料過(guò)期變質(zhì)。定期對(duì)原料倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查，檢查原料的質(zhì)量狀況、儲(chǔ)存環(huán)境等，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理。3.加工過(guò)程大米加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，確保加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。加工過(guò)程中應(yīng)避免大米受到污染，如防止灰塵、毛發(fā)、昆蟲(chóng)等混入大米中。加工設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，加工環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，遵守操作規(guī)程，防止交叉污染。在大米加工過(guò)程中，應(yīng)控制好加工溫度、濕度等參數(shù)，避免因加工條件不當(dāng)而影響大米的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。4.包裝過(guò)程大米包裝應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)污染。包裝前應(yīng)對(duì)大米進(jìn)行檢驗(yàn)，確保大米的質(zhì)量符合要求。包裝過(guò)程中應(yīng)注意防止大米受到污染，如避免包裝材料上的灰塵、雜質(zhì)等混入大米中。包裝設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，遵守操作規(guī)程，確保包裝過(guò)程的衛(wèi)生安全。包裝好的大米應(yīng)及時(shí)封口，貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，確保標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。5.成品儲(chǔ)存大米成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無(wú)異味。成品應(yīng)分類(lèi)存放，標(biāo)識(shí)清晰，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。成品的存放應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，防止成品過(guò)期變質(zhì)。定期對(duì)成品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查，檢查成品的質(zhì)量狀況、儲(chǔ)存環(huán)境等，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理。6.運(yùn)輸過(guò)程大米運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防雨、防潮、防蟲(chóng)等功能，防止大米在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。大米在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如使用密封包裝、覆蓋篷布等，避免大米受到灰塵、雨水、陽(yáng)光等影響。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意保持大米的溫度和濕度穩(wěn)定，避免因溫度、濕度變化而影響大米的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司應(yīng)建立健全衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)大米生產(chǎn)過(guò)程中的清潔衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查應(yīng)由質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)組織實(shí)施，相關(guān)部門(mén)和人員應(yīng)積極配合。衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)覆蓋人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生等各個(gè)方面，檢查內(nèi)容應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門(mén)和人員限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.外部監(jiān)督積極配合政府相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供大米生產(chǎn)過(guò)程中的清潔衛(wèi)生情況和相關(guān)資料。對(duì)于政府部門(mén)提出的整改意見(jiàn)和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告政府部門(mén)。3.記錄與檔案管理衛(wèi)生監(jiān)督檢查記錄應(yīng)詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改