PAGE食堂車間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂車間衛(wèi)生管理，確保食品衛(wèi)生安全，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂車間的所有區(qū)域，包括食品加工區(qū)、用餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、廚房設(shè)備設(shè)施等。3.管理原則遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂車間衛(wèi)生符合要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂車間的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃和措施，并組織實(shí)施。定期檢查食堂車間的衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。組織食堂工作人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。負(fù)責(zé)與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，確保食堂車間衛(wèi)生管理工作的順利開展。2.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守本制度和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，做好個(gè)人衛(wèi)生和食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作。保持食堂車間環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒和通風(fēng)換氣。對食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保其符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。正確使用和維護(hù)廚房設(shè)備設(shè)施，定期進(jìn)行清潔和消毒。配合食堂負(fù)責(zé)人做好衛(wèi)生檢查和整改工作。3.其他部門職責(zé)各部門應(yīng)配合食堂做好衛(wèi)生管理工作，教育員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不得在食堂車間內(nèi)亂扔垃圾、吐痰等。采購部門應(yīng)確保所采購的食品原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，索取相關(guān)證明文件，并做好驗(yàn)收工作。后勤部門應(yīng)提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和物資支持，保障食堂車間衛(wèi)生管理工作的正常開展。三、食品加工區(qū)衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員進(jìn)入食品加工區(qū)前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，更換工作鞋。檢查食品加工設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行，清潔衛(wèi)生狀況是否良好。準(zhǔn)備好所需的食品原材料和加工工具，并確保其清潔衛(wèi)生。2.原材料處理食品原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。對原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，去除變質(zhì)、腐敗、有異味等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的部分。按照加工要求對原材料進(jìn)行清洗、切配等處理，確保加工過程中的衛(wèi)生安全。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用過期、變質(zhì)、污染的食品添加劑和調(diào)味品。加工人員應(yīng)保持手部清潔，操作過程中不得觸摸頭發(fā)、面部等部位。4.加工設(shè)備設(shè)施清潔食品加工設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，每次使用后應(yīng)及時(shí)清理，清除殘留的食品殘?jiān)臀酃?。定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。清潔消毒后的設(shè)備設(shè)施應(yīng)妥善存放，防止再次污染。四、用餐區(qū)衛(wèi)生管理1.環(huán)境清潔用餐區(qū)應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面無垃圾、污漬，桌面、椅子等無灰塵、油污。定期對用餐區(qū)進(jìn)行清掃、拖地，擦拭桌椅和門窗等。及時(shí)清理餐桌和地面上的食物殘?jiān)屠?，保持用餐環(huán)境的衛(wèi)生。2.餐具消毒餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行清洗消毒，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜中，防止再次污染。定期檢查餐具的消毒情況，確保消毒記錄完整、準(zhǔn)確。3.通風(fēng)換氣用餐區(qū)應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，保持空氣清新。安裝必要的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等，確保通風(fēng)效果良好。定期對通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，防止灰塵、油污等堵塞通風(fēng)管道。五、儲(chǔ)物區(qū)衛(wèi)生管理1.倉庫布局儲(chǔ)物區(qū)應(yīng)合理布局，分類存放食品原材料、調(diào)料、餐具、清潔用品等物資。食品原材料應(yīng)存放于專用的食品倉庫，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。調(diào)料、餐具等應(yīng)存放于干燥、清潔的區(qū)域，并做好標(biāo)識(shí)。2.物資存放要求食品原材料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則存放，避免積壓過期。食品原材料應(yīng)包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰，注明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。儲(chǔ)物區(qū)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品。清潔用品應(yīng)單獨(dú)存放，遠(yuǎn)離食品和食品加工區(qū)域。3.倉庫清潔儲(chǔ)物區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行清掃，保持地面、貨架、貨物等清潔衛(wèi)生。對庫存物資進(jìn)行定期檢查，清理過期、變質(zhì)、損壞的物品。倉庫應(yīng)保持干燥，防止食品受潮發(fā)霉。六、廚房設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.爐灶、蒸箱等加熱設(shè)備定期清理爐灶、蒸箱等加熱設(shè)備內(nèi)的油污和殘?jiān)?，防止堵塞和火?zāi)隱患。檢查加熱設(shè)備的通風(fēng)管道是否暢通，定期進(jìn)行清潔，確保通風(fēng)良好。定期對加熱設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查電器線路、燃?xì)夤艿赖仁欠裾?，防止發(fā)生安全事故。2.冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備定期清理冰箱、冰柜內(nèi)的冰霜和污垢，保持制冷效果良好。檢查冷藏設(shè)備的溫度控制是否正常，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。定期對冷藏設(shè)備進(jìn)行除霜，防止蒸發(fā)器結(jié)冰影響制冷效果。3.洗碗機(jī)、消毒柜等清潔消毒設(shè)備嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用洗碗機(jī)、消毒柜等清潔消毒設(shè)備，確保消毒效果。定期清理清潔消毒設(shè)備內(nèi)的殘?jiān)臀酃?，并進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。檢查清潔消毒設(shè)備的消毒記錄是否完整、準(zhǔn)確，確保消毒工作符合要求。4.其他設(shè)備設(shè)施對廚房的其他設(shè)備設(shè)施，如切菜機(jī)、攪拌機(jī)、烤箱等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。按照設(shè)備設(shè)施的使用說明書要求，正確操作和使用設(shè)備設(shè)施，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備損壞和食品污染。七、個(gè)人衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康復(fù)查，如發(fā)現(xiàn)患有不適宜從事食品工作的疾病應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。不得在食品加工、銷售、儲(chǔ)存等區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰、亂扔垃圾等。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得穿拖鞋、高跟鞋進(jìn)入食品加工區(qū)。八、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對食堂車間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。公司相關(guān)部門應(yīng)定期對食堂車間進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食品加工區(qū)、用餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、廚房設(shè)備設(shè)施等的衛(wèi)生狀況，以及食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生情況等。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、存在問題及整改情況等。2.考核與獎(jiǎng)懲公司將對食堂車間的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核，考核結(jié)果與食堂工作人員的績效掛鉤。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對衛(wèi)生管理工作不力，存在衛(wèi)生問題較多的部門和個(gè)人，給予批評教育，并責(zé)令限期整改；情節(jié)嚴(yán)重的，給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰或辭退處理。九、食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理原則食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處理應(yīng)遵循快速反應(yīng)、以人為本、減少損失的原則。一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處理，防止事故擴(kuò)大。2.事故報(bào)告發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)告公司相關(guān)部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等。3.應(yīng)急處理措施立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。對中毒人員進(jìn)