PAGE酒店衛(wèi)生索證制度一、總則（一）目的為加強酒店衛(wèi)生管理，規(guī)范食品及相關(guān)產(chǎn)品采購索證行為，確保酒店提供的食品、用品等符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有涉及食品采購、食品添加劑使用、一次性用品采購、清潔用品采購以及其他與衛(wèi)生相關(guān)產(chǎn)品采購的部門和人員。（三）基本原則1.依法索證原則：嚴格遵守國家有關(guān)食品安全、衛(wèi)生等法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，索取有效的證明文件。2.確保質(zhì)量原則：所索證的產(chǎn)品應(yīng)符合衛(wèi)生質(zhì)量要求，能夠追溯產(chǎn)品來源及質(zhì)量狀況。3.規(guī)范管理原則：建立健全索證檔案，規(guī)范索證流程，確保索證工作有序進行。二、食品采購索證（一）索證范圍1.食品：包括各類主食、副食、飲料、調(diào)味品、酒類等。2.食品添加劑：用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、增加食品營養(yǎng)成分的物質(zhì)。（二）索證要求1.供應(yīng)商資質(zhì)證明營業(yè)執(zhí)照副本：查驗供應(yīng)商是否具有合法經(jīng)營資格，經(jīng)營范圍應(yīng)涵蓋所供應(yīng)的食品類別。食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證：明確供應(yīng)商具備生產(chǎn)或經(jīng)營食品的許可資質(zhì)，許可項目與所供應(yīng)食品相符。產(chǎn)品合格證明文件：如檢驗報告、質(zhì)量認證證書等，證明所供應(yīng)食品符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.批次證明文件每批食品應(yīng)提供相應(yīng)的批次證明，如產(chǎn)品批次號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品可追溯。進口食品需提供海關(guān)報關(guān)單、檢驗檢疫證明等文件，證明其來源合法且經(jīng)過檢驗檢疫合格。（三）索證流程1.采購部門在采購食品前，應(yīng)向供應(yīng)商索取上述證明文件，并進行審核。2.審核通過后，采購部門應(yīng)留存復(fù)印件，并將原件或復(fù)印件交至酒店食品安全管理部門備案。3.對于首次合作的供應(yīng)商，采購部門應(yīng)實地考察其生產(chǎn)經(jīng)營場所，確保其衛(wèi)生條件、生產(chǎn)工藝等符合要求，并留存考察記錄。（四）索證檔案管理1.建立食品采購索證檔案，檔案內(nèi)容包括供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、批次證明文件、采購合同、索證記錄等。2.索證檔案應(yīng)按照供應(yīng)商類別、食品類別等進行分類歸檔，便于查詢和管理。3.檔案保存期限應(yīng)不少于食品使用完畢后2年，確保在需要時能夠追溯食品來源及質(zhì)量情況。三、一次性用品采購索證（一）索證范圍酒店內(nèi)使用的一次性餐具、一次性洗漱用品、一次性清潔用品等。（二）索證要求1.生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)證明營業(yè)執(zhí)照副本：證明生產(chǎn)企業(yè)具有合法經(jīng)營資格。生產(chǎn)許可證：明確企業(yè)具備生產(chǎn)一次性用品的許可資質(zhì)，許可范圍涵蓋所供應(yīng)產(chǎn)品。2.產(chǎn)品質(zhì)量證明文件產(chǎn)品合格證明：如質(zhì)量檢驗報告、衛(wèi)生許可證等，證明產(chǎn)品符合相關(guān)質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識：應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，標(biāo)注產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)等信息。（三）索證流程1.采購部門在采購一次性用品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取上述證明文件，并進行審核。2.審核通過后，采購部門應(yīng)留存復(fù)印件，并將原件或復(fù)印件交至酒店客房部或后勤部備案。3.對于新采購的一次性用品，采購部門應(yīng)進行小樣試用，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合酒店使用要求。（四）索證檔案管理1.建立一次性用品采購索證檔案，檔案內(nèi)容包括供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品質(zhì)量證明文件、采購合同、索證記錄等。2.索證檔案應(yīng)按照一次性用品類別、供應(yīng)商類別等進行分類歸檔，便于查詢和管理。3.檔案保存期限應(yīng)不少于一次性用品使用完畢后1年，以便對產(chǎn)品質(zhì)量問題進行追溯。四、清潔用品采購索證（一）索證范圍酒店內(nèi)使用的各類清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等清潔用品。（二）索證要求1.生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)證明營業(yè)執(zhí)照副本：證明生產(chǎn)企業(yè)具有合法經(jīng)營資格。生產(chǎn)許可證：明確企業(yè)具備生產(chǎn)清潔用品的許可資質(zhì)，許可范圍涵蓋所供應(yīng)產(chǎn)品。2.產(chǎn)品質(zhì)量證明文件產(chǎn)品合格證明：如質(zhì)量檢驗報告、衛(wèi)生許可證等，證明產(chǎn)品符合相關(guān)質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識：應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，標(biāo)注產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)、使用方法、注意事項等信息。3.安全技術(shù)說明書（SDS）：提供產(chǎn)品的成分、危險性、急救措施、消防措施等詳細信息，確保在使用過程中的安全。（三）索證流程1.采購部門在采購清潔用品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取上述證明文件，并進行審核。2.審核通過后，采購部門應(yīng)留存復(fù)印件，并將原件或復(fù)印件交至酒店后勤部備案。3.對于新采購的清潔用品，采購部門應(yīng)了解其成分及使用方法，確保在酒店環(huán)境中安全、有效地使用。（四）索證檔案管理1.建立清潔用品采購索證檔案，檔案內(nèi)容包括供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品質(zhì)量證明文件、安全技術(shù)說明書、采購合同、索證記錄等。2.索證檔案應(yīng)按照清潔用品類別、供應(yīng)商類別等進行分類歸檔，便于查詢和管理。3.檔案保存期限應(yīng)不少于清潔用品使用完畢后1年，以便對產(chǎn)品質(zhì)量和使用安全問題進行追溯。五、索證監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.酒店食品安全管理部門負責(zé)對食品采購索證工作進行定期檢查，確保采購的食品符合索證要求。2.客房部、后勤部等相關(guān)部門負責(zé)對一次性用品、清潔用品采購索證工作進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.酒店財務(wù)部門應(yīng)審核采購發(fā)票與索證檔案的一致性，確保采購資金流向合法合規(guī)的供應(yīng)商。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供索證檔案等資料。。2.對于監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)及時落實整改措施，確保酒店衛(wèi)生索證工作符合要求。六、罰則（一）對違反本制度的采購人員，視情節(jié)輕重給予批評教育