PAGE用餐場所衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司用餐場所的衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，防止食品污染和有害因素對人體的危害，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有員工用餐場所，包括食堂、餐廳等。3.基本原則用餐場所衛(wèi)生管理應遵循預防為主、科學管理、責任明確的原則，確保用餐環(huán)境清潔衛(wèi)生，食品符合安全標準。二、衛(wèi)生管理職責1.管理部門職責負責制定和完善用餐場所衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對用餐場所的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)解決用餐場所衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.食堂/餐廳運營方職責嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和本制度，負責用餐場所的日常衛(wèi)生管理工作。配備必要的衛(wèi)生管理人員和清潔設(shè)備，確保衛(wèi)生管理工作的有效開展。對食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行嚴格管理，保證食品安全。定期對員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。3.員工職責遵守用餐場所的衛(wèi)生管理制度，保持個人衛(wèi)生。愛護用餐場所的衛(wèi)生設(shè)施，不得隨意損壞或丟棄。積極配合衛(wèi)生管理工作，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時向相關(guān)部門報告。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存庫，保持庫內(nèi)清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工食品前應洗手消毒，加工過程中嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。禁止使用非食品添加劑，不得在食品加工過程中添加有害物質(zhì)。食品加工設(shè)備和工具應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.食品銷售食品銷售應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，銷售設(shè)備和工具應定期消毒。銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，使用清潔的售貨工具。銷售的食品應符合食品安全標準，不得銷售過期、變質(zhì)食品。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.用餐場所環(huán)境用餐場所應保持環(huán)境整潔，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期對用餐場所進行清掃、消毒，保持空氣流通。合理設(shè)置垃圾桶，垃圾應及時清理，做到日產(chǎn)日清。2.衛(wèi)生設(shè)施配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風設(shè)備等，并確保其正常運行。洗手池應配備充足的洗手液或肥皂，定期更換。消毒設(shè)備應定期維護和檢查，保證消毒效果。3.蟲害防治采取有效措施防止蟲害滋生，如安裝防蟲網(wǎng)、定期噴灑殺蟲劑等。對發(fā)現(xiàn)的蟲害應及時進行處理，防止蟲害傳播。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理用餐場所工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況和體檢情況。2.個人衛(wèi)生工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品加工和銷售場所吸煙、飲食。進入食品加工和銷售場所前應更換工作服、工作帽，洗手消毒。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查管理部門定期組織對用餐場所的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。食堂/餐廳運營方應每日進行自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。衛(wèi)生檢查應做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.考核與獎懲建立衛(wèi)生考核制度，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對違反衛(wèi)生管理制度的部門和個人進行處罰。獎勵方式包括表彰、獎金、榮譽證書等，處罰方式包括警告、罰款、辭退等。七、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織用餐場所工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓質(zhì)量。工作人員應認真參加培訓，掌握相關(guān)衛(wèi)生知識和技能。2.宣傳教育通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、會議等形式，向員工宣傳衛(wèi)生知識，提高員工的衛(wèi)生意識。鼓勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議。八、應急管理1.食品安全事故應急預案制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、應急處置、責任追究等程序。定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。2.事故報告與處理發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供應相關(guān)食品